Hernández Gallardo; Arencibia Moreno; Linares Manrique
Figura 23. Glándulas salivales. Fuente: Rua Hernández, et al. (2002)
Químicamente la saliva contiene agua, iones inorgánicos como potasio y bicarbonato, mientras que el sodio y cloruro son bastante inferiores en ella en relación con las concentraciones plasmáticas de los mismos, mucoproteínas —proteínas de la mucosa— y dos enzimas digestivas: la α, 1-4 amilasa salival o ptialina —una endoamilasa con un pH óptimo de aproximadamente 6,9— y la maltasa, ambas se desnaturalizan y pierden su actividad en un medio ácido. Tabla 14. Composición química de la saliva en relación con el plasma sanguíneo. Fuente: Cardella Rosales (2007) Componentes
Parótida
Submaxilares
Plasma sanguíneo
Orgánicos (mg/dL) Urea
15,0
7.0
25
Amonio
0.3
0,2
≤0,150
211