Recetas Carne
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ESTOFAO DE CARNE (Laura Ros)
Ingredientes para 6 personas: 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, ¾ de carne de ternera, sal, pimienta, pimentón, caldo, cerveza o vino tinto (para cubrir la carne), 1 ajo, mejorana, 4 patatas y pan rallado si hiciera falta. Primero picamos la cebolla, pero no muy fina, y la ponemos a freír a fuego lento con unas cuatro cucharadas de aceite. Entretanto cortamos la carne en cubitos, digamos dos por dos centímetros. Le agregamos sal y pimienta. Cuando la cebolla está ya doradita, añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo dejamos cocinarse un momento antes de aumentar el calor y agregar la carne, revolviéndola de manera que se tueste por todos los lados, para que quede jugosa. Esto llevará unos dos o tres minutos. Quien desee, puede sazonar ahora la carne con algo picante, pero no es obligatorio, especialmente si lo comerán niños. El picante puede añadirse luego de servir la comida. Ahora llega el momento más importante, que definirá el buen sabor del guiso. Se trata del líquido que agregaremos. Lo corriente es cubrir la carne con agua caliente ó caldo, pero el sabor del jugo será mucho mejor si agregamos cerveza o vino tinto. Tapamos la olla de presión y le damos unos veinte minutos a fuego lento. Luego la destapamos hasta que baje la presión, en la cacerola corriente el tiempo de cocción será más largo y habrá que revolver de vez en cuando, agregando algún líquido si hace falta. Cuando la carne ya esté blanda y si el jugo está muy claro, podemos agregar un poco de pan rallado para espesarlo. Lo importante ahora es agregar un diente de ajo machacado y una pizca de mejorana para darle aroma. Servimos la salsa con patatas hervidas o fritas, según gusto.
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