Recetas Carne
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ESTOFADO COMO JARDINERA
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de ternera o cerdo, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate, laurel, pimentón, aceite de oliva, ¼ Kg. de champiñón, 2 o 3 zanahorias, un puñado de guisantes, 1 vasito pequeño de vino blanco, patatas y sal. Se pone la carne con el aceite crudo, el tomate, los ajos, la cebolla picada muy fina, cuando está un poco añadir las verduras, el pimentón, el laurel, el vino blanco y sal. Dejar cocer media hora en olla a presión. Se sirve con patatas fritas cortadas a cuadritos.
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OTRA SALSA VERDE (muy buena)
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo o conejo, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 ajos, perejil, sal y patatas. Se dora con aceite crudo el pollo o lo que se desee, se añade 1 vaso de agua y otro de vino, 1 hoja laurel. Se tritura ½ cebolla y dos ajos y bastante perejil, unos granos de pimienta, hierve a fuego lento hasta que se quede en su jugo, se le echa almendra molida y huevo duro partido. Se sirve con patatas fritas.
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CORDERO AL CHILINDRON
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de cordero, 2 ajos, un trozo de pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, harina, pimientos asados, o del piquillo, perejil, patatas y sal. Se fríe ajos, pimiento rojo hecho tiras y tomate troceado. Se trocea el cordero en trozos grandes se le da una vuelta en una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite, echarlo en una olla. Se le añade harina se le da unas vueltas. Se le añade pimientos del piquillo troceados. Se le agrega a la sartén el sofrito, el agua y unas patatas dejar hervir 30 minutos, añadir perejil.
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