A cURA DI MARcO MORELLI
NEL CUORE DI MONZA SPLENDE IL SOLE DI SICILIA I fratelli Butticè
S
alvatore, Vincenzo e Antonella (I Butticè ), tre fratelli siciliani DOC, decidono nel 1996 di portare una parte della loro terra, la Sicilia, in Lombardia aprendo il loro ristorante il Moro a Monza. Hanno avviato questo percorso ristorativo partendo da una piccola azienda agricola, che ancora oggi gestiscono i loro genitori nell’agrigentino, con coltivazione di mandorle, pistacchi, olive e uve da vino. Con il Moro vogliono, infatti, proporre la loro Sicilia e il loro modo di intendere il mare in chiave elegante e contemporanea, ma partendo sempre dai ricordi dei sapori antichi e tradizionali. E infatti, come dice Vincenzo Butticè, “Le origini non si tradiscono e quindi da noi il viaggio negli aromi e nei colori della Sicilia sarà sempre immancabile. Ci piace, però, ogni volta aggiungere qualche particolare nuovo, attingendo ai ricordi dell’infanzia vissuta a Raffadali, paesino di collina non distante da Agrigento. Dove di agricoltura si viveva, ed è forse per questo che ci è rimasta la voglia di recuperare le semenze antiche. Ma è altrettanto importante introdurre nella nostra cucina elementi ‘continentali’.” Il pensiero culinario dei Butticè si radica quindi in una cucina semplice, mediterranea e siciliana, che rispecchi un equilibrio dal punto di vista visivo, olfattivo e uditivo. Si mangia, infatti, prima con gli occhi, poi con il naso e poi con le orecchie e, infine, con il gusto. I l ristorante il Moro è il palco dove I Butticè si esprimono con tutta la loro professionalità: per lo chef Salvatore ogni piatto rappre-
IL RISTORANTE IL MORO È IL RISULTATO DI UN CONNUBIO PERFETTO TRA GESTIONE DI CUCINA E SALA. E NON SOLO!
L’interno del ristorante
senta emotività e nella sua cucina di pesce raffinata emergono tutti i suoi ricordi d’infanzia imprimendo carattere ad ogni portata. La dolce padrona della sala è Antonella, maître e sommelier, che firma sapientemente la carta dei vini. Per lei proporre un vino è emozionante perché, come dice lei stessa, “quando si beve un buon vino si ricorda un territorio”. Il più grande dei fratelli è Vincenzo, chef-manager di sala, e per lui ogni piatto deve essere empatico, diretto e deve soprattutto esaltare e interpretare la materia prima. Oltre ad una speciale attenzione per la materia prima e per i dettagli, al Moro si affianca un’attenzione altrettanto speciale per il cliente. I fratelli Butticè amano, infatti, prendersi cura degli ospiti, portandoli per mano nella loro terra natìa e facendo vivere loro le emozioni e i ricordi gustativi che hanno ispirato i loro piatti. Il commensale viene visto come il soggetto più importante all’interno del ristorante. Sempre partendo da questa concezione è stata aperta recentemente La Bottega de Il Moro. La nuova formula de La Bottega Il Moro, in aggiunta ai servizi classici di take away e delivery che si erano attivati durante l’emergenza del coronavirus, offre la possibilità di ordinare e mangiare dove, quando e con chi volete. La grande famiglia siciliana dei fratelli Butticè si espande per dare un servizio di take away di tutti i piatti del ristorante gourmet (https://www.ilmororistorante.it/index. php/bottega). La logica è quella di proporre un servizio delivery e take away dei piatti già disposti nella logica fine dining de Il
n. 4 Agosto-Settembre 2020