Participantes Investigación
Elaboración de sustituto de Café orgánico a base de semillas de
Hibiscus sabdariffa L.
Keren Cristina Tun Balam, Manuel Humberto Chiquini González, Dr. Jorge Iván Ávila Ortega (Asesor) Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche.
SOLACYT- INFOMATRIX LATINOAMÉRICA 10 EDICIÓN
RESUMEN:
L
a jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una planta muy conocida en México y en diferentes partes del mundo utilizada en el aprovechamiento de sus flores para elaboración de diferentes productos para consumo humano. Sus semillas contienen alrededor de 20% de proteína y 18% de grasa fortaleciendo a este ingrediente como importante fuente de energía y proteína indicando que es una buena opción para la realización de un nuevo producto. Se realizó el proceso de elaboración de la infusión como sustituto de café sometiendo la semilla de la jamaica a un proceso de secado, tostado y molienda, en condiciones específicas de temperatura, procurando que los resultados en cuanto a la apariencia sean de forma homogénea; se sometió a dos tratamientos de secado, primero a 40°C por 72 horas sin tener cambio en el porcentaje de humedad, lo que presentó un problema al momento de la elaboración de la infusión. Se sometió a un segundo tratamiento de secado a 50° C por 48 horas y a su término, se observó un cambio en la humedad; posteriormente se realizó el tostado y molienda de ambos ingredientes. Este proceso ha sido tomado con base en el último proceso realizado, considerando que esta metodología está sometida a cambios hasta encontrar un método ideal.
Palabras claves: Sustituto de café, Hibiscus sabdariffa L., infusión, semillas.
1. INTRODUCCIÓN. En la República Mexicana el consumo de infusiones y tés preparados a base de flores y hojas de diferentes plantas tales como: la manzanilla, camelia sinesis, ternstroemia pringlei, hibiscus sabdariffa L., entre otras, son muy frecuentes; sin embargo, no se han considerado componentes adicionales para la complementación de sus propiedades funcionales. De acuerdo a investigaciones previas, el uso de la semilla de jamaica tiene un posible aporte de beneficios que son útiles para el consumo a través de infusiones, ya que contienen un alto contenido proteico, de grasas, fibras dietéticas y minerales, lo que lo señala como un buen ingrediente aportador de nutrientes (Mohd- Esa, Shin Hern, Ismail, & Lye Yee, 2010). Debido a la problemática que se ha identificado en cuanto al desperdicio de estas semillas en la etapa de la cosecha, se pretende realizar un producto en el que se le dé uso, tomando en cuenta las propiedades funcionales de esta materia prima orgánica como ingrediente para la elaboración de infusiones. El alcance del proyecto es la obtención de un sustituto del café que compita en el mercado existente. Esto se hace a partir de la obtención de la materia prima que es desaprovechada en nuestra región debido a lo mencionado con anterioridad. En México se cosechan 18 mil Participantes Investigación 05