NaOOC
N N
SO3Na
N N OH NaO3S
Figura 3: Tartrazina
Fórmula Molecular: C16H9N4Na3O9S2 Masa Molar: 534.3 g mol-1 Nombre
IUPAC:
ácido
4,5-dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil)azol]-1-H-
pirazol-3-carboxílico, sal trisódica (Jain y col., 2003). Su uso está autorizado en más de sesenta países, incluyendo la CE y Estados Unidos. Es un colorante ampliamente utilizado, por ejemplo, en productos de repostería, fabricación de galletas, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, helados y caramelos, o en la elaboración de bebidas refrescantes, a las que confiere color de "amarillo-limón". Se presenta en forma de polvo brillante, de color amarillo-naranja, es inolora, higroscópica, estable en ácidos, soluble en agua y poco soluble en etanol. En condiciones alcalinas adquiere una coloración rojiza (Restrepo, 2007). 2.2.1.2. Reacciones de colorantes azoicos Los colorantes son una de las materias primas más utilizadas en las industrias alimenticias, farmacéuticas y textiles, entre otras. A nivel mundial se utilizan unos 10,000 colorantes diferentes, y a finales de los 1980s se estimaba una producción anual total de alrededor de 700,000 toneladas (Zollinger, 1987). Cerca del 15% de estos productos es liberado al ambiente sin ningún tratamiento (Arroyave Rojas y col., 2008). La presencia de colorantes en los cuerpos de agua tiene graves consecuencias ambientales. Por un lado dificultan la difusión del oxígeno y la luz y, al mismo tiempo, producen un
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