Кухня&Вкус!
...Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать... Н. Гоголь.
вареники
Вечера на хуторе близ Диканьки
«БАСУРМАНСКИЕ» Г
оворя об украинской кухне, никак нельзя обойтись без украинских вареников, которые так славно готовила гоголевская Солоха. Откуда они появились на Украине, можно только гадать. Известно, что в тесто фарш первыми начали класть китайцы, а они очень старый народ. Но, скорее всего, микропельмени дюшбара, которые делали турки, набравшись ума-разума у китайцев, настолько пришлись по душе украинцам, что из «басурманских» постепенно превратились в гордость украинской кухни – вареники. Причем с характерными только для Украины начинками: шкварками, цибулей, бульбой, вишнями, грибами... А сколько у вареников «двоюродных братьев»: русские пельмени и колдуны, марийские подкогыльо, японские геза, казахские манты, грузинские хин-
62
февраль 2013