Issuu on Google+

№106


5-COURSE SET LUNCH $12 (Monday - Friday 11.30 - 4.00 pm )

enjoy $5 glass of red wine, sangria, large hot sake or beer **************************

4 COURSE ALL DAY SPECIAL $27.95 (Sunday - Thursday)

**************************

COMPLETE BRUNCH (Saturday & Sunday 12pm - 4pm )

$20 with unlimited drinks $15 with one drink and coffee

14 октября 2012 года ресторан FUSHIMI отметил 5-летнюю годовщину и провел благотворительное мероприятие в пользу Gil Hodges Organization. Мероприятие посетил президент Бруклина Марти Марковиц. Приглашенные артисты: танцевальная группа Beyond Dance school dancers и Lady “Athena” Gaga. Музыкальное сопровождение компании SRE Entertainment. **************************

КАЧЕСТВО СВЕЖИХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЯПОНИИ, ПОМНОЖЕННОЕ НА СОВРЕМЕННЫЙ И ЭЛЕГАНТНЫЙ ИНТЕРЬЕР!

Звоните и заказывайте

ПРАЗДНИЧНЫЙ БАНКЕТ прямо сейчас! **************************

HAPPY HOUR !

Скидка 50% на некоторые напитки

COMING SOON!

с понедельника по пятницу 4PM – 8PM **************************

ПРИОБРЕТАЙТЕ

60-долларовую gift-карточку за $50


4


5 KULINARNAYA KNIGA Publisher: IGD Media

В номере

Tel. (212) 738-9230

8

НА ПЕРВОЕ

Fax (917) 456-0417

9

НА ВТОРОЕ

10

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

12

МЯСНОГО НЕ ОТМЕНЯЕМ

13

КУРИЦА И ПТИЦА

14

ПОД СОУСОМ

16

НА ГАРНИР

18

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАЛИТРА

19

НА СКОРУЮ РУКУ

22

НЕ РЫБА, НЕ МЯСО

24

ФРУКТОВЫЙ РАЙ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

26

ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА

29

КУЛИНАРНАЯ ИСТОРИЯ

30–31

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

32

РЫБНОЕ МЕСТО

34

ДАРЫ МОРЯ

36

ВСЕ ИЗ БОБОВЫХ

37

ОРИГИНАЛЬНО И СО ВКУСОМ

38

КАША ИЗ…

40–41

ВСЕ О НАПИТКАХ

42–43

ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ

44

НА СЛАДКОЕ

Design by Design2pro.com Design & Production Michael Kurov Art Director Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция в переписку с авторами не вступает. Мнения, высказанные в публикуемых материалах, не обязательно совпадают с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений. Перепечатка материалов и фотографий допускается только с письменного разрешения редакции. All requests for permissions and reprints must be made in writing. Reproduction in whole or in part without written permission is prohibited.

Наши спонсоры: Sun Care Pharmacy 533 East 7th St. Brooklyn, NY 11218 (718) 282-9200

Bay Care Pharmacy 8506A Bay Pkwy. Brooklyn, NY 11214 (718) 266-6160

Nottingham Pharmacy 1930 Ave. M Brooklyn, NY 11230 (718) 375-2400

Borbas Pharmacy 2046 Bath Ave. Brooklyn, NY 11214 (718) 677-9066

RM Island Pharmacy 1841 Coney Island Ave. Brooklyn, NY 11230 (718) 336-2800

Care Rx Pharmacy 3828 Nostrand Ave. Brooklyn, NY 11235 (718) 934-8888

Sunshine Pharmacy 1622 Voorhies Ave. Brooklyn, NY 11235 (347) 462-9778


6 Мы продолжаем публикацию кулинарных рецептов, любезно предоставленных Юрием Аминовым, хозяином кафе Euroasia

) а с и и р р и и ч и а к ш а ш а м М (каша из ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Эту кашу надо готовить в казанке или другой толстостенной посуде. Морковь нарезать соломкой, обжарить в раскаленном растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Заправить специями (барбарис, зира, перец). Засыпать перебранный и промытый маш. Залить кипятком (на 1,5–2 см выше уровня маша) и варить на очень слабом огне до тех пор, пока оболочка маша не начнет лопаться. Тогда добавить промытый рис, долить кипятка, посолить и продолжать варить до готовности риса. Вода при этом должна выпариться. Подать с овощным салатом.

ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: 3–4 ст. л. растительного масла (оливкового или подсолнечного),

1–2 моркови, 100 г длиннозерного риса, 1 крупная луковица, 100 г маша (золотистой фасоли),

и м а щ о в о с а н и н а р а и м а Б щ о в о с а н и Бар((ббаекекнллаарр ооввккааттии))

½ ч. л. зиры, соль, смесь пяти перцев – по вкусу, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. барбариса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо натереть солью, перцем и небольшим количеством тимьяна, обжарить на топленом масле до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке при 390 °F. Брокколи разобрать на соцветия и варить 3 минуты в подсоленной воде. Добавить нарезанную кубиками тыкву, варить до готовности. Зеленый лук мелко порубить, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, морковь — ломтиками. Обжарить луковую смесь на сливочном масле. Влить бульон и вино. Добавить томатную пасту и уварить до половины. Для соуса смешать конфитюр с оставшимся тимьяном и сметаной, посолить, поперчить. При подаче выложить тыкву с капустой на блюдо, сверху положить луковую смесь, баранину и полить приготовленным соусом. ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: 500 г мякоти баранины, 2 сладких желтых перца, 400 г брокколи, 1 морковь, 400 г тыквы, 2 ст. л. томатной пасты, куриный бульон,

½ стакана белого сухого вина, 2 ст. л. конфитюра, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленого тимьяна, 2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Cafe EUROASIA 602 Brighton Beach Ave. Brooklyn, NY 11235 (718) 891-0008


7


На первое

8

Помидорно-кабачковый суп-пюре Ингредиенты: 800 г томатов, 2 кабачка, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка – по вкусу, растительное масло – для жарки, 1 яйцо, вода, мука, душистый перец, лавровый лист, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление Корень сельдерея и морковь почистить, хорошо промыть, нарезать и залить водой, добавить соль, душистый перец, лавровый лист. Сварить бульон. Кабачки порезать кольцами вместе с кожицей и потушить их в сковороде, добавив немного воды. Тушить, пока они не станут мягкими. Помидоры обдать горячей водой и снять с них кожицу. Порезать их дольками и потушить в сковороде с растительным маслом. В блендер поместить тушеные томаты и кабачки и хорошо смешать. Бульон процедить и влить в него получившуюся смесь. Из яиц, муки, соли и воды (немного) замесить крутое тесто, охладить, натереть на крупной терке. Поместить емкость с супом на огонь и дать закипеть. Добавить тесто, после того, как оно всплывет, варить еще 3 минуты. Также добавить соль, сахар и измельченный чеснок.

Капустняк домашний Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 300 г квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. пшена, 100 г подчеревины, соль, перец – по вкусу, 1 л мясного бульона, зелень петрушки и укропа.

Приготовление Свежую капусту нарезать мелкой соломкой. Квашеную капусту промыть в холодной воде. Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать. Подчеревину нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа порубить. На сковороде обжарить подчеревину, добавить лук с морковью. Обжаривать, помешивая, 5 минут. Добавить квашеную капусту, бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут на маленьком огне. В кипящий бульон всыпать картофель, свежую капусту и пшено. Варить 10 минут. Добавить тушеные овощи, посолить по вкусу и варить все вместе 10 минут. Приправить зеленью.

Минестроне Ингредиенты: 150 г цветной капусты, 150 г брокколи, 2 картофелины, 100 г фасоли (стручковой), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 сладких перца (желтый, зеленый, красный), 1 кабачок, 4 помидора, 3 стебля сельдерея, 400 мл томатов в собственном соку, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль и базилик – по вкусу.

Приготовление В сотейнике разогреть оливковое масло. Измельчить чеснок, сельдерей и лук, бланшировать на небольшом огне примерно 10 минут. Нарезать небольшими кубиками кабачок, сладкий перец, стручковую фасоль, брокколи, цветную капусту и картофель. Добавить овощное рагу в кастрюлю, перемешать и тушить 5 минут. Помидоры измельчить в блендере, смешать с томатами консервированными. Вылить томаты в кастрюлю с овощами, поперчить, посолить по вкусу, готовить, накрыв кастрюлю крышкой, на маленьком огне 25–30 минут. В конце добавить немного базилика, перемешать и дать блюду постоять 10 минут.

Итальянские щи с белой фасолью Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление Замоченную фасоль всыпать в бульон и варить до готовности. 1/3 1–1,5 стакана белой фасоли, часть фасоли вынуть из бульона и отложить. Из остальной фасоли с по½ белокочанной капусты, мощью блендера сделать пюре. Лук и чеснок мелко порубить и вместе с 1 луковица, 2 зубчика чеснока, салом и маслом обжарить до прозрачности. Добавить нарезанную капу100 г сала, сту, жарить ее, помешивая, 10–15 минут. Посолить и поперчить. Пюре из 2 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец фасоли добавить к капусте и обжарить все вместе еще 3 минуты. Выло– по вкусу, жить все в бульон, варить 15 минут. Добавить отложенную фасоль. Пососухарики из белого хлеба, лить и поперчить по вкусу, посыпать зеленью. Сухарики положить в тазелень петрушки и укропа, релки с супом. Посыпать тертым сыром. 1,5 л овощного или легкого мясного бульона, 50 г тертого сыра.


На второе

9

Салат «Изумрудный» Ингредиенты:

Ингредиенты:

200 г ветчины, 3 яйца, 150 г белых грибов, 100 г сыра пармезан, 1 луковица, майонез, соль, 2 огурца (для украшения).

600 г картофеля, 3 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. л. тмина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль, перец черный – по вкусу, 500 г мясного фарша, 1 луковица, 150 г плавленого сыра, 1 пучок зелени.

Приготовление

Белые грибы отварить. Ветчину нарезать кубиками.Отварить яйца, почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты смешать (кроме огурцов), посолить, заправить майонезом или сметаной, перемешать. На плоской тарелке сформировать салат горкой. Нарезать тоненькие полоски огурца и по часовой стрелке наискосок поочередно вдавить их в салат.

Фаршированный кабачок Ингредиенты:

1 кабачок, 2 куриных филе, 1 луковица, соль, молотый перец – по вкусу, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. сметаны.

Приготовление

Картофельный рулет

Приготовление

Картофель отварить до готовности. Обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить фарш, жарить до готовности. Слить воду с картофеля, добавить сливочное масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбить. Добавить 2 стакана теплого молока, размешать. Должно получиться жидкое тесто. Противень застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и приправами. Вылить тесто, посыпать тмином. В разогретую до 360 °F духовку поместить на 15 минут. На рабочую поверхность застелить фольгу и прямо с бумагой перевернуть на нее основу, бумагу снять, выложить фарш, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Аккуратно, помогая фольгой, свернуть рулет, плотно завернуть в фольгу и еще на 15 минут поместить в духовку.

Рагу из стручковой фасоли и курицы Ингредиенты:

600 г стручковой фасоли, 300 г куриного филе, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 кабачок, 1 помидор, специи, соль, зелень – по вкусу.

Рис отварить и откинуть на дуршлаг. Куриное филе перемолоть вместе с луковицей в комбайне, посолить, поперчить. У кабачка отрезать верх. При помощи длинной ложки или ножа удалить из него всю мякоть, очистить отрезанный верх от мякоти. Приготовление Смешать отварной рис с фаршем. Нафаршировать кабачок. ПриВ кастрюле на растительном масле поджарить филе, нарезав крыть кабачок отрезанной шапочкой. его мелкими кубиками. Добавить лук, чеснок, затем морковь и по В утятницу налить немного воды и подсолить. Выложить каба- очереди остальные овощи. чок, смазать сметаной. Тушить под крышкой 40 минут. Фасоль и помидор добавить в самом конце. Подлить немного воды и тушить 5–10 минут.


Салаты и закуски

10 Салат нисуаз Ингредиенты: 400 г консервированного тунца, 80 г маринованных анчоусов, 60 г оливок, 12 картофелин, 4 яйца, 1 сладкий перец, 1 салат-латук, 4 помидора, 250 г зеленой фасоли, 2 луковицы. для заправки: 1 маленький лук-шалот (или 1 зубчик чеснока), 2 ч. л. дижонской горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец – по вкусу.

приготовление

Сварить картофель и яйца, очистить их. В кипящую подсоленную воду положить на 5 минут стручковую фасоль, разрезанную пополам. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Сладкий перец очистить и нарезать полосками, а помидоры – ломтиками. Нарезать полосками молодой лук. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать крупно. В центр плоской тарелки поместить горкой зеленый салат-латук. Вокруг положить нарезанный кружочками картофель, помидоры, посыпать луком и добавить четвертинки яиц. На листья салата выложить фасоль, перец, маринованные анчоусы и маслины. Сверху поместить кусочки консервированного тунца. Для приготовления заправки смешать все ингредиенты, хорошо взбить венчиком, заправить салат перед подачей.

Салат с крабовыми палочками и грибами Ингредиенты:

Приготовление

1 стакан риса, 200 г крабовых палочек, 1 луковица, 2–3 яйца, 200–300 г грибов, майонез, соль, перец, зелень – по вкусу.

Рис отварить до готовности, промыть его. Яйца также отварить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Грибы нарезать ломтиками и обжаривать в течение 7 минут. Крабовые палочки нарезать кусочками. В салатнице смешать рис, лук, грибы, крабовые палочки, яйца и зелень. Посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.

Теплый салат с куриной печенью Ингредиенты: 250 г салата, 250 г куриной печени, 2 ст. л. малинового уксуса, 70 мл оливкового масла, 125 г бекона, 4 ломтика хлеба, 3 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец – по вкусу, 1 ст. л. рубленого зеленого лука.

Приготовление

Помыть, хорошо обсушить зеленые листья и сложить в салатник. С куриной печени удалить пленки, порезать на куски, приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить нарезанный бекон до коричневого цвета. Переложить кусочки к зеленому салату. В сковороде должен остаться жир, на котором нужно обжарить до золотистого цвета порезанный на кубики хлеб. Хлеб переложить в салат. Оставшееся масло вылить в сковороду и быстро обжарить на нем кусочки печени. Переложить печень в салат вместе с жиром, слегка встряхнуть салатник. На сковороде обжарить лук и чеснок в течение 1 минуты, добавить малиновый уксус и, помешивая, готовить до уменьшения жидкости вдвое. Затем вылить на салат, встряхнуть его и посыпать зеленым луком.

Салат «Морская фантазия» Ингредиенты: 500 г креветок или кальмаров, 5 яиц, 150 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 1 баночка красной икры, майонез.

Приготовление

Салат должен получиться слоеным. 1 слой – сваренные и нарезанные тонкой соломкой креветки или кальмары. 2 слой – мелко нарезанный репчатый лук. 3 слой – сваренные и натертые на терке яйца. 4 слой – тертый сыр. На каждый слой нанести тонкую майонезную сетку. Сверху на сыре нарисовать майонезом шахматную доску и в каждую клетку выложить немного красной икры.


Мясного не отменяем

12

Бефстроганов из говядины

Мясо, запеченное с киви

Ингредиенты:

Ингредиенты:

300 г говядины, 100 г сметаны, 100 г лука, 100 г сливок, 2 зубчика чеснока, 30 г оливкового масла, соль, черный перец – по вкусу.

500 г свинины, перец и соль – по вкусу, 4–5 киви, 70 г сыра, майонез – по вкусу, 1 луковица.

Приготовление

Приготовление

Мясо и лук нарезать соломкой. На сильно разогретой сковороде обжарить лук до полуготовности. Добавить говядину и мелко рубленный чеснок, обжарить также до полуготовности. Затем добавить сливки, протушить 3−4 минуты. Добавить сметану и довести до кипения. Посолить, поперчить, снять с огня.

Свинина с черносливом

Мясо вымыть, крупно нарезать, отбить. Натереть мясо перцем и солью, обжарить на большом огне по 3 минуты с каждой стороны. Выложить на смазанный противень. Лук крупно нарезать, обжарить. Киви почистить и нарезать кружочками. Мясо слегка смазать майонезом. На мясо выложить обжаренный лук. Выложить на каждый кусочек киви. Сыр натереть крупно, обсыпать мясо с киви. Запекать полчаса в разогретой до 360 °F духовке.

Басма

Ингредиенты:

Ингредиенты:

600 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 150 г чернослива, 100 г коньяка, соль – по вкусу, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сметаны.

5 картофелин, 150 г мяса, 150 г сала или бекона, 2 луковицы, ¼ кочана капусты, 150 г спаржевой фасоли, 2 болгарских перца, 3 помидора, 2 моркови, 1 кабачок, соль, перец, кориандр, зелень – по вкусу.

Приготовление

Чернослив замочить на 20 минут в коньяке. Порезать небольшими кусочками мясо. Нарезать крупно лук, морковь – кружочками. На хорошо разогретой сковороде обжарить на большом огне мясо. Добавить лук и морковь, посолить, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить 20 минут. Чернослив отжать, добавить в мясо, тушить еще 10 минут. Влить 2 ст. л. коньяка, добавить сметану и измельченный чеснок, все перемешать. Тушить еще 10 минут.

Приготовление Сало или бекон уложить на дно кастрюли. Поверх положить тонко нарезанное мясо, все посолить, добавить специи. Дальше идет слой лука, затем морковь, нарезанный картофель и помидоры. Следующий слой - спаржевой фасоли, болгарского перца, кабачков и капусты. Каждый слой нужно слегка присаливать. Варить блюдо под крышкой на небольшом огне полтора-два часа.

Свинина с овощами по-китайски Ингредиенты: 300 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 50 мл сметаны, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо порезать небольшими брусочками. Обжарить говядину на растительном масле со всех сторон. Порезать грибы тонкими слайсами, а лук – перьями. Добавить к обжаренному мясу грибы, лук, сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу. Всё перемешать и протушить на среднем огне примерно 5 минут до мягкости лука. Добавить сметану, снова перемешать и оставить на слабом огне ещё на пару минут.


Курица и птица Запеченная индейка

Приготовление

13

Гордон блю из курицы

Ингредиенты

Ингредиенты:

(на 4 порции): 1 индейка на 7 кг, 2 кг голени индейки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 5 г лаврового листа, соль, перец черный молотый – по вкусу, 75 мл белого сухого вина, 2 ст. л. коньяка, 20 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла.

2 куриные грудки, 100 г мягкого сыра, 100 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Голени индейки обжарить в духовке при максимальной температуре в течение часа. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3–5-литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку, и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку. Крупно нарезать морковь, луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой, от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Смешать 2 ст. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Хорошо натереть этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поместить в холодильник на 1–2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей. Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 430 °F. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав г��лени вместе. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 360 °F. Каждые 20–25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания – от двух с половиной до трех часов. Тем временем смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже. Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40–45 минут смазывать грудку бульоном. Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут. Для приготовления соуса жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и коньяк. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. В глубокой сковороде нагреть 3–4 ст. л. жира индейки и добавить 20 г муки. Взбить, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус добавить измельченные потроха. Соус посолить и поперчить.

Приготовление

Куриные грудки расправить и хорошо отбить с одной стороны. Немного посолить и поперчить мясо. Ветчину порезать тонкими пластинками, а сыр разрезать на два продолговатых куска. Сыр завернуть в ветчину и уложить на отбитое куриное мясо. Обернуть сыр с ветчиной куриным мясом, чтобы получилась плотная котлета, а сыр нигде не выступал. Приготовить льезон, взбив 2 яйца. Окунуть полученную котлету в льезон, затем в панировочные сухари, затем проделать ту же операцию ещё раз. Получившиеся запанированные котлеты поместить на 15–20 минут в морозилку, чтобы мясо немного схватилось и котлеты не потеряли форму при обжаривании. На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда же сливочное. Обжаривать котлеты в смеси масел на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Подавать сразу же после обжаривания.

Куриные бедрышки по-мароккански Ингредиенты: 1 кг моркови, 8 куриных бедрышек, 1 долька чеснока, 1 палочка корицы, ½ ч. л. сухого тмина, сoль и перец – по вкусу, ¼ стакана изюма, ½ стакана листьев кориандра, ¼ стакана миндаля.

Приготовление

Порезать морковь крупной стружкой вручную. Сложить в кастрюлю. В блюде смешать куриные бедрышки с солью, перцем, тмином, чесноком, корицей. Выложить в кастрюлю. Налить 1 стакан воды. Готовить в духовке при температуре 360 °F в течение полутора часов. За 15 минут до приготовления добавить изюм. Выложить куриные бедрышки с морковью на тарелку. Палочку корицы удалить. Блюдо подавать, обсыпав миндалем и листьями кориандра.


Под соусом

14 Куриный соус Ингредиенты: 300 г куриного мяса, 1 луковица, 3 картофелины, 2 помидора, 2 баклажана, 1 ст. л. томатной пасты, 6 плодов кураги, растительное масло для жарки, соль и перец.

Приготовление

Отварить курицу в небольшом количестве воды. Разобрать мясо на волокна или мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить в масле до мягкости, добавить к курице. Посолить и поперчить мясо и лук, прикрыть крышкой кастрюлю и тушить на среднем огне, пока почти вся жидкость не испарится. Выложить в кастрюлю томатную пасту, курагу, картофель, нарезанный небольшими дольками. Тушить на слабом огне. Помидоры и баклажаны очистить от кожицы. Баклажаны выдержать в соленой воде 5 минут и быстро обжарить, нарезав небольшими кусками. Помидоры перемолоть блендером. Добавить овощи в куриный соус, перемешать, варить все вместе еще 10 минут.

Сливовый соус к мясу Ингредиенты:

Приготовление

5 слив, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка кориандра, 1 веточка кинзы, 2 веточки мяты, 1 щепотка имбиря, черный перец, соль – по вкусу, 4 горошины душистого перца.

Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки, после чего опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты размягченные сливы протереть через терку, удаляя кожуру. Получившуюся массу довести до кипения, добавить специи и кипятить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть однородной и иметь консистенцию сметаны. Лишнюю воду нужно выпарить, при необходимости следует добавить отвар из слив. Добавить продавленный чеснок, соль по вкусу и кипятить еще 5 минут, после чего в получившуюся смесь добавить мелко порубленную зелень.

Сметанный соус с зелёным горошком Ингредиенты: 400 г свежего горошка, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, 1 грибной кубик или грибная

Приготовление эссенция, соль, перец – по вкусу, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. сметаны, укроп – по вкусу.

Лук порезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности. Добавить паприку, муку и быстро перемешать, залить водой (примерно 2,5 стакана). Добавить грибной кубик, соль, перец, зелёный горошек и варить примерно 30 минут. Добавить сметану, довести до кипения. Добавить мелко порезанный укроп.

Сациви Ингредиенты: 5 луковиц, 4 ст. л. куриного жира, 1 ст. л. муки, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан ядер грецких

Приготовление орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, хмелисунели – по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в жире, добавить муку, прожарить, добавить бульон, вскипятить. Орехи растолочь с чесноком и солью, добавить в соус, тушить 15 минут. Добавить приправы и уксус, прогреть на медленном огне 5 минут.

Греческий соус Приготовление

Ингредиенты: 200 мл йогурта, 50 г огурцов, 8–10 оливок, свежая петрушка, укроп,

мята – по вкусу, 2 зубчика чеснока.

Натереть огурец и оливки на терке, порезать мелко чеснок, петрушку и укроп. Добавить натуральный йогурт, все перемешать. Добавить мяту.


15


На гарнир

16

Тыква, запеченная с сыром

Баклажаны а-ля провансаль

Ингредиенты:

Ингредиенты:

1 тыква, 500 г сыра грюйер, 1 л сливок, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

6–8 маленьких баклажанов, оливковое масло – для обжарки, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, 2 помидора, 1/2 стакана овощного бульона, 1 ч. л. сахара, по 1 ч. л. чабреца и майорана, 3–4 ст. л. 6 %-ного винного уксуса, 1/4 стакана оливок, 1/4 стакана свежих листочков базилика, соль и перец – по вкусу.

Приготовление Срезать с тыквы макушку, ложкой вычистить внутренности. В образовавшуюся пустоту высыпать натертый на крупной терке сыр, залить сливками. Поперчить, посолить и бросить внутрь масло, закрыть тыкву срезанной макушкой. Поместить в разогретый до 360 °F духовой шкаф на один час.

Шампиньоны, запеченные со шпинатом и кедровыми орешками Ингредиенты:

Приготовление

500 г шампиньонов, 300 г шпината, 2–3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл белого вина, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, петрушка, 50 г кедровых орешков, 2 ст. л. тертого пармезана.

Почистить и вымыть грибы. Почистить и нарезать чеснок. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, чеснок и грибы. Обжаривать 5 минут, добавить шпинат и тушить, пока шпинат не уменьшится в объеме. Добавить сок половинки лимона и цедру лимона и вино, потушить еще 2 минуты. Содержимое сковороды переложить в жаропрочную посуду, сверху посыпать петрушкой, кедровыми орешками и пармезаном. Закрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 390 °F духовку на 15 минут.

Яйца по-сицилийски Ингредиенты: 8 яиц, сливочное масло, 1 небольшой баклажан, 2 ст. л. томатного соуса, 100 г сыра.

Приготовление Очистить баклажаны от кожицы, порезать кружочками, слегка обжарить с двух сторон. Уложить в форму, смазанную маслом, полить томатным соусом, посыпать сверху натертым сыром, залить взбитыми яйцами и поместить в духовку на 7–10 минут. При подаче украсить зеленью.

Приготовление

Порезать баклажаны вдоль на 2 части. В сковородку налить масло. Разогреть, поджарить баклажаны с обеих сторон. В другой сковороде поджарить лук, чеснок, добавить болгарский перец, помидоры, тушить еще минуту, пока они не станут мягкими. Вылить бульон, довести до кипения, убавить огонь, тушить 5–10 минут, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет. Ввести чабрец, майоран, сахар и уксус. Готовить еще 3–5 минут. Добавить оливки, посолить, поперчить. Подавать баклажаны горячими, залив сверху соусом и посыпав базиликом.

Цветная капуста, запеченная с яблоками Ингредиенты:

Приготовление

1 кг гусиного филе, 0,5 кг лука, 1 кг помидоров, 400 г сметаны, 1,5 кг цветной капусты, 0,5 кг кислых яблок, 2 ст. л. сахара, 2 лимона, мука для панировки, 200 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль, специи – по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Нарезать филе небольшими кусочками, посолить, обжарить в гусином жире. В сковороде поджарить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные кубиками помидоры, добавить специи, сметану и обжаренное мясо. Тушить до готовности. Яблоки очистить, порезать кубиками, полить лимонным соком, посыпать сахаром и обжарить на сливочном масле. Цветную капусту промыть в соленой холодной воде, разобрать на соцветия и проварить 3–5 минут в кипящей воде. Запанировать капусту в соленой муке и обжарить ее на сливочном масле. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее обжаренную цветную капусту, сверху – тушеное мясо с соусом, обжаренные яблоки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки.


ми

17 28


Вегетерианская палитра

18

Цветная капуста маринованная

Острый салат «Дракон» Ингредиенты:

Ингредиенты: 1 цветная капуста, 1 морковь, 2 зубчика чеснока.

Приготовление

для маринада: уксус, подсолнечное масло, укроп свежий, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия (большие разрезать на половинки) и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Слить воду и остудить. Смешать масло, уксус, соль, перец, кориандр, добавить тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок. Эту смесь переложить к цветной капусте. Осторожно все перемешать и добавить мелко порезанный укроп. Оставить цветную капусту при комнатной температуре на 2–3 часа, периодически перемешивая для равномерной мариновки. Хранить в холодильнике.

Приготовление

Фасоль обжарить на 2 ст. л. масла. Лук и перец чили нарезать, обжарить на 2 ст. л. масла. Орехи и зелень порубить, все соединить с фасолью, морковью и кукурузой, посолить и перемешать. Для соуса чеснок пропустить через пресс, смешать с лимонным соком и оставшимся маслом. Заправить салат.

Деревенский салат Ингредиенты:

Лобио

2 луковицы, 2 сладких перца, 200 г стручковой фасоли, небольшой кусочек свежего имбиря, 2 моркови, зеленый лук, 1 перчик чили, арахисовое масло.

Ингредиенты:

Приготовление

1 стакан фасоли, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, зелень (кинза, петрушка) – по вкусу, 1 перец чили, лавровый лист, паприка, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.

Фасоль залить кипятком и замочить на ночь. На следующий день слить воду и залить фасоль холодной водой, поставить на большой огонь. Когда закипит, добавить лавровый лист, чили, уменьшить огонь. Отварить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, сюда же добавить 3 зубчика рубленого чеснока. Готовую фасоль слегка размять толкушкой. Выложить в кастрюлю обжаренные лук с чесноком, перемешать, опять довести до кипения, дать покипеть минуты 3–4 и уменьшить огонь. Кинзу и петрушку мелко порубить и добавить к фасоли. Посолить, поперчить. Дать фасоли еще минут 10 покипеть, добавить еще 2 зубчика чеснока и хорошо перемешать. Снять с огня и дать настояться минут 15–20.

150 г замороженной стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стручок перца чили, 6 ст. л. растительного масла, по 150 г консервированной белой, красной фасоли и кукурузы, 100 г моркови по-корейски, 50 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление

для соуса: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. мирина, 1 ч. л. густого устричного соуса, 1 ч. л. сахара.

Лук нарезать полукольцами вдоль, морковь и оба вида перца – соломкой, фасоль – на 2–3 части. Раскалить вок и влить арахисовое масло. Обжарить в нем имбирь буквально полминуты. Всыпать лук, перемешать. Спустя 30 секунд добавить перец. Перемешать. Добавить морковь и спаржевую фасоль, перемешать. Минуту спустя добавить острый перец. В отдельной емкости смешать ингредиенты для соуса и влить в вок. Готовить еще минуту. Соус должен пузыриться и загустеть. Влить 1 ч. л. воды, перемешать и выключить огонь.

Шашлыки из грибов и баклажанов Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 1 баклажан, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль, перец – по вкусу.

Приготовление Баклажан вымыть и очистить. Нарезать кубиками. Грибы очистить, крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Чеснок мелко нарубить и перемешать с майонезом. В миску выложить грибы и баклажаны, перемешать с майонезом. Надеть на шампуры, посолить, поперчить. Жарить шашлыки на гриле по 4–5 минут с каждой стороны.


На скорую руку Ленивые хачапури с сыром

19

Холодный огуречный суп с пряностями

Ингредиенты:

Ингредиенты:

1 тонкий лаваш, 300 г сметаны, 300 г мягкого сыра, сливочное масло.

5 крупных огурцов, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. карри, щепотка красного перца, соль – по вкусу.

Приготовление Лаваш разделить на три части. Выложить на одну часть лаваша 100 г сметаны, распределить ее по всей поверхности. Сверху посыпать натертым на крупной тёрке сыром. Сверху уложить второй кусок лаваша и повторить процедуру. Так же поступить и с третьей частью. Получившийся слоёный лаваш свернуть пополам, чтобы сыр и сметана оказались внутри. Порезать лаваш небольшими прямоугольниками. Разогреть на сковороде небольшое количество сливочного масла. Уложить кусочки лаваша в сковороду и жарить на слабом огне, накрыв крышкой, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Салат из свеклы с творогом Ингредиенты:

Приготовление

2 вареные свеклы, 200 г зернистого творога, цедра одного лимона, растительное масло, соль, черный перец – по вкусу, 1 ст. л. винного уксуса, петрушка.

Свеклу очистить и порезать крупными кубиками. В творог добавить соль, черный перец, 1 ст. л. растительного масла, цедру ½ лимона и мелко порубленную зелень петрушки. Все хорошо перемешать. Свеклу посолить, добавить немного черного перца, винного уксуса. Все перемешать. На сервировочное блюдо выложить свеклу, сверху разложить творог. Еще раз сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью и оставшейся лимонной цедрой.

Творог по-индийски Ингредиенты: 200 г творога, 0,5 ч. л. тмина, 1 перчик чили, 2 ст. л. молотого кориандра, 0,5 луковицы.

Приготовление Сковороду поставить на небольшой огонь. Когда сковорода прогреется, добавить тмин. Поджаривать семена в течение 5 минут, постоянно помешивая. Репчатый лук очень мелко покрошить. Перчик чили очистить от семян и мелко порезать. Смешать творог, тмин, лук, перчик чили и кориандр.

Приготовление С огурцов снять кожицу, один огурец порезать мелкими кубиками. Остальные порезать и сложить в кухонный комбайн или блендер. Добавить чеснок, сметану, лимонный сок, соль и 2 ст. л. растительного масла. Взбить все ингредиенты до однородной массы. Поставить суп охлаждаться в холодильник. Перед подачей супа в сковороду, поставленную на огонь, налить 2 ст. л. растительного масла. Как только масло прогреется, всыпать карри и красный перец. Подержать на огне 2–3 секунды и убрать сковороду с огня. Холодный суп разлить по тарелкам, в центр положить немного свежих огурцов, порезанных кубиками. Сверху полить пряным горячим маслом.

Ателье в Le Monti принимает заказы на ремонт и реставрацию шуб, дубленок, пальто и кожаных изделий. Мастера создадут элегантные вещи из старых мехов быстро и недорого.

Подарите вашим дубленкам и шубкам новую жизнь!

www.lemontiUSA.com

718.375.4634

2074 McDonald Ave. Brooklyn NY 11223


20

Шекер чурек

Шекер чурек – печенье по рецепту азербайджанской кухни. Самое трудоемкое в процессе приготовления – это развести дрожжи в белках.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белки отделить от желтков. В белках развести дрожжи и отставить на 1 час в тепло. После того, как дрожжи с белками подойдут, добавить в них растопленное и охлажденное сливочное масло и сахарную пудру. Полученную массу взбивать в течение 20 минут, а после постепенно всыпать просеянную муку. Замесить крутое тесто и вымешивать его еще 15 минут. Подготовленное тесто скатать в длинную колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Из каждого кусочка скатать шарик. Противень застелить фольгой и на него выложить подготовленные шарики теста. В каждом шарике сделать выемку и смазать ее взбитым желтком. Выпекать шекер чурек при 320 °F 15–20 минут, печенье должно быть слегка подрумяненным. После выпекания переложить печенье на подготовленное блюдо и подать к чаю или кофе.

2001 Emmons Ave., Brooklyn, NY 11235 (718) 615-4700 www.bakupalace.com

ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты:

500 г муки, 300 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла,

2 яйца, 20 г дрожжей.

Шор-гогал

Шор-гогал – традиционное блюдо азербайджанской кухни, несладкая выпечка. По традиции шор-гогал пекут на Навруз Байрам – праздник прихода весны. Подают шор-гогал со сладким чаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: для теста: 2 стакана воды, 1 ч. л. дрожжей, 1 кг муки, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

для начинки: 100–150 г сливочного масла, 1 ч. л. фенхеля, 1–2 ч. л. куркумы, 150–200 г муки, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль и муку. Тесто замесить и отставить на 1 час. Для приготовления начинки масло растопить, добавить куркуму, фенхель и соль. Все смешать, постепенно добавляя муку, пока масса не станет рассыпаться. После того, как тесто подойдет, разделить его на 8–10 частей и скатать в шарики. Каждый шарик тонко раскатать скалкой. Переложить пласты теста, смазывая их между собой растопленным маслом. Пирамидку из пластов необходимо порезать на полоски шириной 1,5–2 см. Каждую полоску закрутить в рулет. Дать тесту немного постоять, а после рулет немного распластать, в середину положить начинку, защипать и выложить на противень. Выпекать шор-гогал при температуре 360 °F 25–30 минут.

2001 Emmons Ave., Brooklyn, NY 11235 (718) 615-4700 www.bakupalace.com


21


41 Не рыба, не мясо

22

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОНАД КОКТЕЙЛЬ Картофель с грибами Перец, фаршированный «МОЖЖЕВЕЛОВЫЙ ТОДДИ» по-деревенски рисом и овощами Ингредиенты (на 3 порции):

Ингредиенты:

Ингредиенты: 200 г клубники, 10 зеленых перцев, 3 ст. л.риса, сахара, 0,5 стакана 2 огурца, 1 луковица, 2 помидора, сок 1 лайма, 1 баклажан, 0,5 л слабо1 морковь, газированной воды, 1 ст. л. томатной пасты, лед. петрушка, Приготовление

растительное масло.

УПРИГОТОВЛЕНИЕ перцев удалить верхушку и очиогурцы вымыть. Клубнику переложить в стакан стить Клубнику, от семян и перегородок. блендера, добавить и 250 мл газировки, КлубЛук мелко порезать,сахар половину использовать для пюрировать. фарша, половину – ничное перелить в графин, используя марлю или мелкое для соуса. пюре Морковь натереть на крупной терке, помидоры очистить отсито. коОгурцы очистить и нарезать. жицы и порезать кубиками, один помидор – в фарш, второй – в соус. БаПереложить огурцы в блендер, пюрировать. Перелить к клубничклажан также очистить от кожуры и порезать кубиками. ному пюре через марлю.дном Добавить лайма и оставшуюся газировВ кастрюлю с толстым налить сок немного растительного масла, поку. Разлить по стаканам, добавить ставить на огонь. Добавить овощи: лук,лед. затем морковь, затем кабачок, потом помидоры, немного посолить. Овощи тушить до полуготовности. Рис отварить до полуготовности. Овощную смесь переложить в другую посуду и смешать с рисом, добавить зелень петрушки. Для приготовления соуса в кастрюлю, где тушились овощи, выложить обжаренный лук, затем помидор, ложку томатной пасты, соль. Все тщаИнгредиенты: тельно перемешать. Выложить на соус наполненные фаршем перцы, долить воду. Тушить 2 лимона, под крышкой 40 минут. 2 апельсина,

ЦИТРУСОВЫЙ ЛИМОНАД С МЯТОЙ

мята, Паэлья с тофу 1,5 л воды,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

3 ст. л. сахара. Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла,

1 луковица, В стакане горячей воды растворить сахар и вылить воду в грасладкий перец, из них фин. Порезать апельсины и лимоны1 красный на 8 частей и выдавить 2 зубчика чеснока, сок. Положить в графин фрукты и400 мяту, влить сок и добавить тег консервированных плую воду. Дать лимонаду остыть. Подавать томатов, с кубиками льда. 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. куркумы, по 1/2 ч. л. сушеного базилика и тмина, 600 мл овощного бульона, 250 г нута, 250 г длинного белого риса, Ингредиенты: 300 г твердого тофу, 1 кг вишни, 60 г поджаренных миндальных 2 лайма, орехов, пучокзелени мяты, – для веточки свежей украшения.7 ст. л. фруктозы,

ЛИМОНАД «ПЕРВАЯ ВИШНЯ»

Приготовление

Разогреть оливковое масло в большой сковороде, в нем потомить лук, красный перец и чеснок 2–3 минуты. Смешать с томатами, куркумой, базиликом и тмином. Посолить и готовить еще 5 минут. 2 л газированНалить бульон, в него выложить ной воды. горох, довести до кипения, всыпать рис. Убавить огонь, накрыть крышкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ и варить 20 минут, помешивая, пока рис не будет готов и почти вся жидпомыть и очистить от хвостиков. кость Вишню не впитается. В 2 л кипятка добавить фруктозу и варить10вишню 2 минут. Выложить кусочки тофу, прогреть в течение минут,около не накрывая. Порезать лайм стонкими кружками. Мятунапорвать руками. Убрать сковороду огня, накрыть и оставить 10 минут. Затем выложить В вготовый компот бросить и мяту. Влить паэлью блюдо, украсить миндалемлайм и веточками зелени.газировку. Пода-

вать охлажденным со льдом.

Приготовление

Ингредиенты: 250 мл воды, 1/2 кг белых грибов, 8 сушеных ягод 1/2 кг картофеля, 1/2 л воды,можжевельника, 1 луковица, 2 дольки лимона, 1 морковь, 3 листика растительное масломяты, – для жарки, 1,5 звездочсоль, перец, петрушка – по ки бадьяна, вкусу. щепотка корицы и мускатного ореха, 1 ч. л. меда, 1 палочка корицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить. Картокипящую воду бросить разделенные нак лепестки звездочки фельВнарезать соломкой и выложить на сковороду луку и морковке. Жабадьяна. Через минуту –5 минут. можжевельник. Еще минута щепотку рить их вместе, помешивая, Затем переложить в казан,–посолить, корицы и влить мускатного ореха. огонь Варить на минимальном поперчить, воды, убавить и оставить тушиться. огне еще минуту. Тем временем помыть грибы и нарезать их крупными кусками. Вылокружке смешать лимон, и имяту. Все хорошо потолочь, житьВсверху на картофель, добавитьмед воды протушить до готовности карчтобыПри мята и лимон далирубленой сок. Положить палочку корицы, влить тошки. подаче посыпать петрушкой. смесь из специй. Дать настояться.


23


22 24

Фруктовыйрайрайнанавашем вашемстоле столе Фруктовый ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ С ЧЕРНИКОЙ Творожно-банановый десерт с черникой ПРИГОТОВЛЕНИЕ Творог перетереть через сито. Добавить сметану и хорошо растеПриготовление

ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: 200 г творога,

реть. Бананы очистить и в отдельной миске размять вилкой в кашицу. ОтТворог через сито. Добавить сметану и хорошо растереть. править ихперетереть к творожной массе и снова все хорошенько растереть венчиБананы очистить и в отдельной миске размять вилкой в кашицу. Отпраком до кремообразной консистенции. Добавить варенье и перемешать. вить их к творожной снова всевмешать хорошенько венчиком Выделить от общей массе массыи1/3 часть, в неерастереть кукурузные хлопья.до кремообразной консистенции. перемешать. Выделить В стаканы или креманки Добавить выложитьваренье первымислоем творожную масот массыЗатем 1/3 часть, вмешать в половину нее кукурузные хлопья. потом – твосуобщей с хлопьями. распределить всей черники, В стаканы или креманки слоем творожную массу с рожно-банановую массу без выложить хлопьев ипервым слой черники. Сверху распредехлопьями. Затем распределить половину массу. всей черники, потом – творожнолить оставшуюся творожно-банановую Украсить хлопьями и цебанановую массу без хлопьев и слой черники. Сверху распределить оставдрой лимона. шуюся творожно-банановую массу. Украсить хлопьями и цедрой лимона.

3 ст. л. сметаны, 200 г творога, банана, 3 2ст. л. сметаны, ч. л. абрикосового ва2 4банана, 4ренья, ч. л. абрикосового 4 ст. л. кукурузных хловаренья, 4пьев, ст. л. кукурузных 130 г черники, хлопьев, горсть кукурузных хло130 г черники, пьев –кукурузных для украшения. горсть хлопьев – для украшения.

ТРЮФЕЛИ С ИНЖИРОМ, ОРЕХАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ВИШНЯМИ Трюфели с инжиром, орехами и вялеными вишнями ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: 300 г инжира,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление

200г гинжира, грецких орехов, 300 100гггрецких вяленойорехов, вишни, 200 100 г шоколада, 100 г вяленой вишни, 1 ст.г шоколада, л. сливочного масла. 100 1 ст. л. сливочного масла.

инжира сверху сверху сделать сделать крестообразный надрез, чайной ложкой УУ инжира ложкой аккуаккуратно вынуть вынуть часть часть мякоти. мякоти. Измельчить ее, также измельчить грецкие ратно грецкие ореорехи,аавишню вишнюзамочить замочить вв горячей горячей воде. Соединить орехи с мякотью хи, мякотью инжира, инжира, вв центринжира инжираположить положить вишню, вишню, а сверху выложить орехово-инжирную центр орехово-инжирную массу. массу. Шоколад измельчить, измельчить, добавить масло и растопить на водяной Шоколад водяной бане. бане. Фаршированный инжир инжир окунуть в шоколад, аккуратно вынуть Фаршированный вынуть и выложить выложить нарешетку. решетку. По По желанию обвалять трюфели на трюфеливвкакао какаоили илипосыпать посыпатьорехами. орехами.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ «ТРОПИЧЕСКИЙ» Фруктовый салат «Тропический» ИНГРЕДИЕНТЫ

1 манго, Ингредиенты: ананас, 1 1манго, киви, 1 1ананас, г апельсиново1 100 киви, го сока, 100 г апельсинового 50 г сока лайма сока, 50 г сока лайма или лимона,

или лимона, маракуйя, 11маракуйя, веточкасвежей свежеймяты, 11веточка мяты.и сахарная сахар сахар и сахарная пудра. пудра.

АНАНАСЫ В ГЛАЗУРИ Ананасы в глазури ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты: 1 крупный ананас, ч. л. сычуанского 12крупный ананас, перца. 2 ч. л. сычуанского перца. для глазури: 300глазури: г апельсинового для сока, 300 г апельсинового сока, 1/2ч.ч.л.л.крахмала, крахмала, 1/2 ст.л.л.меда, меда, 33ст. шарикамороженого. мороженого. 44шарика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление

Очистить манго, ананас и киви. Нарезать фрукты ломтиками. Выложить фруктыи вперемешку на фрукблюОчистить манго, ананас киви. Нарезать доты или в плоскую салатницу. Полить соком апельсина ломтиками. Выложить фрукты вперемешку на и лайма Маракуйю разрезать пополам и блюдо(или илилимона). в плоскую салатницу. Полить соком выложить мякоть сверху на лимона). фрукты. Украсить тонко наапельсина и лайма (или Маракуйю разререзанными листиками мяты. мякоть сверху на фрукзать пополам и выложить

ты. Украсить тонко нарезанными листиками мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление Апельсиновый сок смешать с медом и выпаривать на сильном огне 15–20 минут, пока не останется треть от первоначального объема. на За 2–3 минутыогне до Апельсиновый сок смешать с медом и выпаривать сильном окончания варки крахмал, разведенный кипяченой объема. водой в пропор15–20 минут, покадобавить не останется треть от первоначального ции 3За к 1,2–3 и хорошо перемешать. С ананаса снять кожуру.разведенный Нарезать мяминуты до окончания варкиаккуратно добавить крахмал, коть толстыми кружочками (2–2,5 см), обсыпать перцем и обжаривать на решеткипяченой водой в пропорции 3 к 1, и хорошо перемешать. ке 2–3 минуты. аккуратно Перевернуть, смазать глазурью и жарить ещетолстыми 6–7 минут,кружочпериоС ананаса снять кожуру. Нарезать мякоть дически переворачивая и смазывая ананасы глазурью. Готовые ананасы подаками (2–2,5 см), обсыпать перцем и обжаривать на решетке 2–3 минуты. вать с мороженым, полив оставшейся глазурью. Перевернуть, смазать глазурью и жарить еще 6–7 минут, периодичеХранить в стеклянной баночке. ски переворачивая и смазывая ананасы глазурью. Готовые ананасы подавать с мороженым, полив оставшейся глазурью.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С МЕДОВО-ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ Фруктовый салат с медово-лимонной заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ингредиенты: 2 груши,

2 груши, персика, 23 персика, сливы, 31 сливы, гроздь винограда, 1мята гроздь винограда, – для украшения, мята – для украшения, ½ лимона, ½ лимона, 1 ст. л. меда. 1 ст. л. меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление

Все фрукты нарезать кубиВсе фрукты нарезать кубикаками. Смешать сок половины ми. Смешать сок половины лимолимона и мед. Заправить сана и мед. Заправить салат, аккулат, аккуратно перемешать и ратно перемешать и украсить лиукрасить листиками мяты. стиками мяты.

8


КОЛОНТИТУЛ

ЭЛИКСИР ЗДОРОВЬЯ

n ЧАЙ…. Вы произносите слово и ощущаете тепло чашки с чаем, согревающее озябшие руки в зимнюю стужу. Это и, правда, волшебный напиток, хранящий множество секретов. Он возбуждает и успокаивает одновременно. Выпив чашку чая, вы получаете длительный энергетический заряд. Его тонизирующее воздействие на организм начинается через полчаса после чаепития и продолжается в течение 4-5 часов! Происходит это потому, что в чае содержится теин (кофеин) и танины (дубильные вещества), причем последних довольно-таки внушительное количество – до 15%. Танины «притормаживают» действие кофеина, растягивая во времени его бодрящее влияние на центральную нервную систему и кровообращение. Поэтому любители чая бодры дольше, чем поклонники кофе, хотя кофеина в кофе больше. Не утомляя вас перечислением полезных составляющих чая, процентным содержанием и химическими названиями, скажем о пользе чая для здоровья. При условии, что вы выпиваете от 3 до 5 чашек в день, чай способствует: Снижению вероятности сердечного приступа и инсульта, так как он препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов и артерий, а так же усиливает мозговое кровообращение. Предупреждению раковых заболеваний, благодаря антиоксидантам, в изобилии входящим в состав чая. Именно они блокируют раковые клетки, не давая им раз-

виваться, и они же уберегут нас от преждевременного старения. Активизации деятельности иммунной системы, поэтому сейчас особенно полезно пить ароматный и очень полезный чай в качестве защитного средства от простуд. Укреплению костной ткани. Хотите иметь крепкие кости и здоровые зубы? Пейте чай, но без сахара и после черного чая обязательно прополощите рот или почистите свои зубы, чтобы они не потемнели. Ускорению обменных процессов в организме. Это значит, что чай поможет избавиться от лишнего веса, конечно если только вы не будете добавлять в него сахар и запивать им сладости и торты-пирожные. Насыщению организма влагой. Он не только утолит жажду, но и насытит живительной влагой клетки и ткани нашего тела. Дифирамбы чаю можно петь бесконечно, ведь он, неважно, черный или зеленый, – настоящее чудо природы, подаренное людям для того, чтобы они были здоровыми и получали удовольствие от жизни и от того, что имеют возможность наслаждаться этим прекрасным напитком. Из более 300 видов чая, представленных в NetCost Market, вы точно найдете такой, который вам необходим. Сегодня редко можно встретить людей, которые отдавали бы предпочтение только одному сорту или виду чая. Даже в домашних условиях мы вносим некоторое разнообразие и добавляем в чай лимон, ягоды, травы. Теперь эту функцию взяли на себя производители чая и, правильно соотнося природные свойства чая и различных натуральных ароматических и целебных растений, создают неповторимые букеты чайных ароматов с уникальными вкусовыми и целебными свойствами. Созданные с учетом знаний фитотерапии, современные чаи призваны помочь нашему организму справиться с проблемами, а не только принести удовольствие. Не можете уснуть, выпейте на ночь чашечку чая Bedtime Tеа, который прекрасно регулирует сон. Входящие в состав чая травы, оказывают мягкое успокаивающее действие на центральную нервную систему, снимая

25

Спонсором этой статьи является

напряжение и волнение, устраняют бессонницу, способствуют быстрому засыпанию и более полному отдыху во время сна. Неисчерпаемым источником здоровья и долголетия являются чаи от компаний Helth King и «Карпатская лечебница». Испытываете проблемы с мочеполовой системой, хотите бросить курить, улучшить циркуляцию крови, держать под контролем уровень сахара в крови или просто укрепить волосы? Обратите внимание на чаи этих компаний, и вы обязательно найдете именно тот, который поможет улучшить ваше самочувствие. В NetCost Market найдется чай даже для самых маленьких: чай Bebi Baby ваш малыш может пить с 4-х месяцев. Вся продукция проходит строгий контроль сырья и не содержит генетически модифицированных компонентов. Благодаря тщательно подобранному составу трав, чаи Bebi Baby приятны на вкус и полезны. Они оказывают благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт ребенка, предотвращают проявления спазмов, метеоризма и колик. В целях профилактики и предотвращения простудных заболеваний всем членам вашей семьи стоит употреблять фиточай (Herbal Tea), способствующий укреплению иммунитета. А чтобы совместить приятное с полезным, выбирайте свой любимый аромат и вкус, о разнообразии которых позаботилась компания Alvita - чай с розмарином, имбирем, мятой, эхинацеей – это далеко не полный список того, что вы можете найти на полках NetCost Market. В магазинах сети NetCost Market вы найдете чаи высочайшего качества самых разных видов. Заходите почаевничать!

Подробная информация о всех магазинах сети NetCost Market на вебсайте

www.NetCostMarket.com / tel. 1-877-2-NET-COST

8

Журнал Медицинский Офис

800-435-0755

Читайте нас в интернете www.medicaloffice.org


Детская страничка

26 Фасолевый паштет Ингредиенты: 200 г вареной фасоли, ½ луковицы, 1–2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление Сырую фасоль залить на ночь водой и оставить до утра. Затем старую воду слить, набрать новую и варить фасоль до готовности. Готовую фасоль протереть через сито или перемолоть в блендере. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до мягкости. Смешать протертую фасоль с пассерованным луком. Выложить полученную массу на пищевую пленку, завернуть и придать паштету любую желаемую форму, украсить овощами. Поместить в холодильник на 30–40 минут.

Сырная закуска «Тыквочки» Ингредиенты:

Приготовление

250 г копченого чеддера, 50 г арахиса без кожуры, соленая соломка, зелень петрушки – по вкусу.

Копченый чеддер расплавить в духовке и остудить. Арахис измельчить. Соломку разломать на несколько частей. Блюдо застелить пергаментной бумагой. Отделить столовой ложкой порции сыра – из каждой порции скатать шарики и поставить в холодильник на 15–20 минут. На сырных шариках сделать выемки с помощью зубочистки, проведя по поверхности сверху вниз. Низ шарика обмакнуть в нарезанный арахис и слегка прижать, чтобы кусочки арахиса остались на дне шариков. В каждый шарик вставить кусочек соленой соломки и украсить зеленью петрушки.

Омлет «Братец лис» Ингредиенты:

Приготовление

2 яйца, ½ моркови, 2 ст. л. молока, 30 г сыра, соль – по вкусу, 1 ч. л. сливочного масла, масло растительное.

Натереть морковь на терке. Припустить ее до мягкости на сковороде в небольшом количестве растительного и сливочного масла и воды, закрыв крышку. Натереть сыр на терке. Яйца с молоком и солью взбить вилкой и вылить в морковь. Высыпать тертый сыр на всю поверхность схватившегося омлета и аккуратно сложить его дважды пополам, чтобы получился треугольник. Снять с огня, выложить на тарелку и быстро оформить оливками и сыром мордочку лисы.

Рыбный рулет «Чебурашка» Ингредиенты:

Приготовление

50 г вермишели, 30 г сыра, 1 ч. л. сливочного масла, овощи для оформления – салат, огурец, помидор, перец, оливки, кукуруза.

В кипящую воду высыпать макароны. Пока варится вермишель, приготовить из овощей детали для украшения блюда. Натереть сыр на мелкой терке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Добавить сливочное масло. Выложить вермишель на тарелку и оформить приготовленными овощами и сыром.

Сэндвич «Цыпленок» Ингредиенты:

Приготовление

2 куска серого хлеба, 1 тонкий пласт твердого сыра, ½ сваренного вкрутую яйца, ¼ помидора, 2 кусочка огурца, 2 ч. л. сливочного сыра, вареная морковь, лист салата – для украшения.

Вырезать из первого куска хлеба овал, второй – в форме яичной скорлупы. Вырезанные кусочки подсушить в тостере. Овал такой же величины вырезать из тонкого пласта сыра. Вареное яйцо мелко нарезать, добавить мелко порезанный помидор, перемешать со сливочным сыром. Овальный тост промазать сыром, сверху положить пластинки огурцов, яичную массу, овальную пластину сыра. Завершает сэндвич скорлупа, смазанная плавленым сыром. Из моркови вырезать гребешок и клюв цыпленка, а из сыра – крылыш��и. Выложить сэндвич на лист салата.


НА

ПО

ЛЕО

Н

С В А

Т Л О

П

Й И К

Вкус из детства! Торт – празднику голова! Ведь eсли задуматься, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ без задувания свечей на торте? Kогдаžто в городе Полтаве моя любимая бабушка Ида выпекла торт НАПОЛЕОН к праздникам. Всем был известен вкуснейший торт Наполеон от моей бабушки, который даже искушенного гурмана мог заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Торт был настолько популярен в Полтаве, что я решила возродить этот рецепт здесь, в Америке, и дать название НАПОЛЕОН

ПОЛТАВСКИЙ!

“Вкус из детства!” – слышу я часто от благодарных ценителей сладостей. Я рада, что наш рецепт пришелся вам по вкусу!

НАПОЛЕОН ПОЛТАВСКИЙ от компании Shulman’s cake

Спрашивайте в NеtCost Market и во всех русских магазинах!


28


Кулинарная история

29

Тыква:

королева осеннего стола Этот удивительный овощ не только служит символом праздника Хэллоуин (который, к слову, совсем скоро будут отмечать во многих странах мира) – к нему с уважением относятся кулинары. И это неслучайно: титул королевы осеннего стола тыква получила по праву. «Как готовить тыкву?», «Что делать с тыквой?» – такие вопросы появляются у хозяйки, когда родственники или знакомые вдруг одарят этим чудом природы. Считается, что в былые времена, и это мнение основано на старых кулинарных книгах, блюд из тыквы было немного: в основном – различные тыквенные каши, а также тыква печеная, да еще разнообразные запеканки. Но с тех времен кулинары разных стран обнаружили, что тыква таит в себе много неиспользованных ранее возможностей. В разных странах тыква на вкус бывает разной. Французы предпочитают варить из нее варенье и суп-пюре, итальянцы наполняют ее мякотью равиоли, американцы, как и англичане, делают из нее пудинги и тыквенные пироги. В Мексике повара скрывают рецептуру приправ для блюд из тыквы так же строго, как индийцы – рецепт своего соуса карри. Известно только, что в состав мексиканских приправ входят перец, кориандр, душистая гвоздика, чили, ко-

рица, петрушка, чеснок, эстрагон, тимьян, перечная мята, майоран. Многие полагают, что тыква на вкус почти безвкусна. Но при этом она имеет чудесное для поваров свойство – активно вбирать в себя чужие ароматы и вкусы. И это свойство и делает ее очень привлекательной для приготовления блюд с необычным вкусом. Родина тыквы – Америка, Северная или Южная – точно не известно. Однако один из ее видов – так называемая бутылочная тыква, или горлянка, которая произрастает в субтропиках и тропиках, – был известен в Азии и в Европе задолго до открытия Америки. Тыквы обычно подразделяются на летние и зимние. Летние тыквы, как правило, срывают недозрелыми и используют в пищу с кожицей и семенами. Зимние сорта должны полностью вызреть. В результате они приобретают твердую кожуру, упругие волокна и зрелые семечки, которые удаляют при готовке. При этом не успевшие созреть

Филе морского окуня с тыквой

Приготовление

за короткое или прохладное лето тыквы вполне могут доспеть при хранении в теплом помещении, набирая все положенные им полезные вещества. Зрелые тыквы обычно имеют оранжевый цвет и хранятся до глубокой зимы следующего года. Известно, что крупные экземпляры тыкв сохранялись без холодильника по три года. Многие блюда из тыквы можно смело называть диетическими. Они обладают дегидратическими свойствами, желчегонным действием, способствуют нормальной работе желудка и кишечника, поэтому их включают в рацион больных, страдающих сахарным диабетом, ожирением, атеросклерозом и хроническими воспалительными заболеваниями. Учтите, что при приготовлении горячих блюд из тыквы не нужно подвергать тыкву чрезмерно длительной термической обработке, чтобы не разрушить полезные вещества, содержащиеся в ней.

Тыквенно-яблочный суп-пюре

Ингредиенты:

Ингредиенты:

4 куска морского окуня по 200 г каждый, 1 тыква, 2 лимона, 1 стебель лука-порея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. молотого имбиря, соль, перец – по вкусу, шпинат – для украшения.

1 небольшой кусок тыквы, 1 яблоко, 1 ломтик хлеба, 1 ч. л. мягкого козьего творога, 2 ст. л. молока.

Положить каждый кусок рыбы на отдельный лист пергамента, немного посолить, поперчить, приправить имбирем и посыпать нарезанным луком. Плотно завернуть края бумаги и поместить рыбу в разогретую до 360 °F духовку на 15–20 минут. Разрезать тыкву на четыре части, удалить семена, посыпать каждую дольку тмином и отваривать на пару 20 минут. Лимоны разрезать пополам. Затем тыкву, лимоны и листья шпината разложить по тарелкам, выложить сверху рыбу, полить образовавшимся соком, приправить черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовление Мякоть тыквы нарезать на кусочки. Очистив и удалив семечки у яблока, также нарезать его. Тыкву и яблоко положить в маленькую кастрюлю с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой, варить примерно 15 минут на слабом огне, пока тыква не станет мягкой. Содержимое кастрюльки смешать до получения нежного пюре. Добавить немного молока. Нагреть духовку до максимума. Срезать корочку с хлеба, разрезать хлеб на куски и обмазать козьим творогом. Запекать до получения легкого золотистого оттенка. Подать к супу.


Кухни народов мира

30

Греческая кухня: еда с традициями Богатая греческая гастрономия уходит корнями далеко в прошлое. Греция обладает одной из древнейших гастрономических культур в мире – традициями вкусов и ароматов, продуктов и мастерства, восходящими из глубины доисторических времен и сохранившимися и по сей день. Древнегреческая кухня составляет предмет исследований и исторических изысканий. Письменные источники древней эпохи детально описывают гурманские обычаи древних греков, живущих на островах и материковой части Греции. Типы и формы посуды и кухонной утвари, которые извлекаются на свет в ходе археологических раскопок, свидетельствуют о весьма развитой, утонченной и здоровой кухне. Турецкая кухня оказала сильное влияние на греческую, что очевидно и сегодня: дзадзики (йогурт с огурцами и чесноком), имам-байлди (запеченное овощное ассорти с маслом), сувлаки (мясо на гриле с хлебной лепешкой) и муссакас (овощи с мясным фаршем и крем-пастой) традиционны и для турецкой, и для греческой кухни. Не менее сильно влияние и венецианской кухни, особенно это чувствуется на

островах Ионического моря, где венецианцы правили много лет и привили жителям Ионических островов любовь к макаронным изделиям и различным пирогам и печеным изделиям. Наиболее известное сегодня блюдо греческой кухни – деревенский, или греческий, салат, в котором огурцы, помидоры, лук, ломтики брынзы, оливки и орегано щедро заливаются знаменитым греческим оливковым маслом. Для греческого стола характерно разнообразие блюд, из которых ни одно не подавляет своим запахом и вкусом, а в совокупности они составляют единое целое. Порционные закуски рядами выстраиваются на столе, составляя своего рода многоцветную канву, полную гастрономических вкусностей: великолепные овощи и травы, бобовые, из которых наиболее характерны крупная фасоль и гороховое пюре, рыба и морепродукты,

сочные фрукты, мясо, сыры, густой, ароматный мед. Непременным атрибутом греческого обеда или ужина с древних времен было и остается вино. Что же касается сладкого, классические сладости, которые предлагаются в селах и городах, – это варенье. Традиционными являются и сладости в патоке или сахарном сиропе, главным образом сухофрукты и косточки (орехи, фундук, миндаль, фисташки), домашняя выпечка, различные сушеные фрукты и, наконец, мед. Широко известны такие сладости, как галатомбуреко (сладкий рулет с молочным кремом), баклавас, кадефи, меломакарона (сладкие изделия на основе меда), халва на основе манной крупы, равани и самали (виды пирожных). Популярен греческий кофе, который, в отличие от итальянского эспрессо, пьют не после еды, а в течение дня, утром или после полудня. Имеющий арабское происхождение, греческий кофе подается в очень маленьких чашках и никогда не допивается полностью – на дне чашки обязательно остается осадок.


31 Греческий салат Ингредиенты:

Милосупа Ингредиенты: 400 мл овощного бульона, 2 луковицы, 1 лимон, 8 зеленых яблок, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. карри, соль и перец – по вкусу, 125 г натурального йогурта, 1 веточка мяты.

Приготовление Огурец и помидоры вымыть, из перца удалить сердцевину. Лук почистить. Огурец нарезать кубиками, помидоры – ломтиками, перец – тонкими полукольцами, лук – кольцами. Масло взбить с уксусом, майораном, орегано, солью и перцем. Можно добавить немного горчицы.

Приготовление Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить и нарезать крупными кусочками. В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук и обжарить на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавить яблоки, карри и соль. Готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 минут. Влить теплый бульон, варить на небольшом огне 40 минут. С лимона снять цедру или натереть на терке. Выжать сок. Добавить в суп половину цедры и лимонного сока. Взбить бленд��ром до однородности и поставить в холодильник минимум на 2 часа. В блендере измельчить остатки цедры, листики мяты с половиной лимонного сока. Йогурт смешать с мятно-лимонной смесью. Посолить и поперчить по вкусу.

100 г маслин, щепотка майорана, 2 помидора, 1 луковица, щепотка орегано, черный молотый перец – по вкусу, 1 огурец, 6 ст. л. оливкового масла, соль – по вкусу, 2 ст. л. белого винного уксуса, 150 г сыра фета, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец.

Фету нарезать кубиками. Смешать овощи и маслины, полить заправкой. Разложить сверху фету и подать к столу.

Мидии на гриле Ингредиенты: 16 мидий в раковине, 4 ст. л. оливкового масла, сок 0,5 лимона, 1 ст. л. свежей мелко нарезанной петрушки, 1 ст. л. хлебных крошек, 1 ст. л. измельченного сыра.

Приготовление Мидии промыть, обсушить. Смешать оливковое масло, сок лимона, рубленую петрушку. Полить соусом мидии. Сверху посыпать мидии хлебными крошками и сыром. Готовить в духовке при температуре 390 °F в течение 7–10 минут.

Бриам Ингредиенты:

Приготовление

1 кабачок, Все овощи помыть, картофель почистить. Нарезать перец, бакла1 баклажан, жан и картофель на квадратики. Кабачок нарезать тоньше, чем осталь1 картофель, ½ крупного красного болгарского ные овощи, иначе не успеет пропечься. перца, В миске смешать рубленый чеснок, орегано и оливковое масло. 1 помидор, Выложить оливково-чесночную смесь на овощи, посолить, переме3 зубчика чеснока, шать. Сверху сбрызнуть маслом. Поместить в духовку на 20 минут при 1 ч. л. сушеного орегано, 100–150 мл оливкового масла, 390 °F. 100 г феты, С помидора снять кожицу и нарезать на небольшие кубики, полополпучка петрушки, жить поверх овощей и запекать ещё 20 минут. соль – по вкусу.

Перемешать овощи, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и сверху покрошить фету. Поместить в духовку ещё на 20 минут.


Рыбное место

32 Сом с яблочно-горчичным соусом Ингредиенты: 1 луковица, 300 г кислых яблок, 1 пучок щавеля, 1 стручок перца чили, 800 г филе сома, молотый перец, соль – по вкусу, 120 мл белого вина, 1 ч. л. горчичных зерен, 5 горошин перца, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 г сливок, 1 ст. л. горчицы.

Приготовление Лук очистить и порезать маленькими кубиками. Яблоки очистить, поделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть, перец чили почистить, порезать соломкой. Рыбу помыть, посолить и поперчить. В кастрюле довести до кипения 250 мл воды с вином, перцем и зернами горчицы. Рыбное филе смазать растительным маслом и уложить в сито, поместить его над кастрюлей. Накрыть крышкой. Готовить 8–10 минут. Рыбу завернуть в алюминиевую фольгу и оставить горячей в духовке. Для приготовления соуса сливочное масло нагреть на сковороде на слабом огне. На протяжении 6 минут потушить в нем яблоки и лук. Добавить к ним 120 мл бульона и также поварить. Подмешать к ним горчицу и сливки, довести до кипения. Подливу посолить и поперчить, добавить перец чили и щавель.

Морской окунь с грибами Ингредиенты: филе четырех рыб, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, мелко нарезанная зелень, 150 мл молока, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление Для приготовления грибного соуса на половине сливочного масла обжарить нарезанные грибы и репчатый лук. Затем всыпать муку и продолжать жарить все вместе, постоянно помешивая. Тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить соль и нарезанную зелень. Помешивая, довести до кипения и загустения соуса. Рыбное филе посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на оставшейся половине сливочного масла. Фольгу разделить на 4 листа и каждый сложить в несколько раз. Свернуть в виде чашечки. В каждую такую чашечку положить часть грибного соуса, сверху – рыбу и опять полить ее сверху соусом. Завернуть фольгу и закрепить. Запекать в духовке при температуре 360 °F до готовности.

Карп фаршированный Ингредиенты:

Приготовление

карп на 1–2 кг, примерно 3 ломтика батона, 100–150 мл молока, 1 луковица, соль, черный перец – по вкусу, 1 пучок петрушки, 1–2 сладких перца, растительное масло.

У карпа удалить жабры, счистить чешую и разрезать по спине. Аккуратно отделить кожу от мяса и костей. Должна остаться кожа, на которой может быть тонкий слой мяса, хвост и голова. С костей срезать мясо, пропустить его через мясорубку с луком, чесноком и замоченной в молоке булкой. Посолить и поперчить получившийся фарш, добавить в него мелко нарезанную петрушку. Нафаршировать рыбью кожу этой начинкой, зашить нитками в месте разреза. Смазать рыбу растительным маслом и поместить в разогретую до 360 °F духовку минут на 40–60.

Заливное из судака Ингредиенты : 1 судак на 1–1,5 кг, 1 луковица, 2 моркови, лавровый лист, 1 лимон, 30 г желатина, соль, перец черный горошком, хрен – по вкусу.

Приготовление Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить. Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Добавить в бульон заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить оставшимся бульоном. Снова поставить в холодильник застывать.


Дары моря

34 Устрицы по-русски Ингредиенты: 24 устрицы, сок 1 лимона, 100 г лососевой икры, 100 г сливок, 2 ст. л. майонеза, перец белый молотый, соль – по вкусу.

Приготовление Для соуса майонез развести сливками, посолить, поперчить. Устриц открыть, находящуюся в них жидкость слить в посуду, процедив через ситечко. Добавить лимонный сок и довести смесь до кипения, но не кипятить. Мякоть устриц, осторожно отделив от ракушки, положить на 3 минуты в горячую жидкость, прогреть, но не варить. Затем вынуть с помощью шумовки и отложить. Ракушки промыть, обсушить, положить в каждую мякоть устрицы, полить небольшим количеством приготовленного соуса, оформить икрой. При подаче на блюдо насыпать ровным слоем 500 г соли крупного помола и выложить на нее ракушки с устрицами.

Рулеты из лосося с креветками Ингредиенты:

Приготовление

800 г филе лосося, пучок укропа, 1 пачка крабовых палочек, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 сырых очищенных креветок, 1 лайм (или 1 лимон), соль, перец – по вкусу.

Рыбу порезать полосками. Крабовые палочки измельчить в блендере. Мелко нарезать укроп. Растопить кусочек сливочного масла. В большой миске смешать крабовые палочки, сухари, укроп, яйца, сливочное масло, посолить, поперчить. Из кусочка рыбы сформировать кружок, края скрепить зубочисткой. В центр положить кусочек начинки. Креветки посолить, поперчить. Положить несколько креветок на начинку. Каждый кусок рыбы полить лимонным соком, креветки смазать сливочным маслом. Запекать в духовке 20 минут при 390 °F. Перед подачей полить соком лимона или лайма.

Мидии а-ля Rioja Ингредиенты: 30 мидий (в ракушке), 1 луковица, 1 стакан сухого вина, 20 г сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, розмарин, соль, смесь перцев – по вкусу.

Приготовление Луковицу мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, добавить соль, перец, розмарин, всыпать мидии. Варить не более 10 минут. Вынуть мидии, бульон процедить и отложить. Мидии выложить на блюдо. Влить к обжаренному луку полстакана вина и стакан бульона, посолить, поперчить, во вторую половину вина добавить муку, распустить ее. Когда жидкости в сковороде станет вполовину меньше, осторожно ввести вино с мукой, все время помешивая соус. Выпарить немного жидкости, придавая соусу густоту. Готовым горячим соусом наполнить раковины с мидиями. Оставить на 30 минут для пропитки.

Спагетти с креветками в сливочном соусе Ингредиенты:

Приготовление

1/2 пачки спагетти, оливковое масло, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 помидора, 150 г сливок, 150 г моцареллы, 300 г очищенных креветок, пармезан, базилик.

В сковороде разогреть оливковое масло. Чеснок измельчить и положить в сковороду. Репчатый лук мелко нарезать и положить в сковороду, слегка обжарить. Томат нарезать кубиками и добавить к овощам в сковороду. В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить, влить небольшое количество оливкового масла. Положить спагетти и варить до готовности. Влить в сковороду сливки, 1 стакан жидкости, в которой варились спагетти. Моцареллу нарезать и выложить в сковороду, добавить креветки, прогреть 5 минут. Спагетти разложить по тарелкам, добавить соус, перемешать. Украсить пармезаном и листиками базилика.


Все из бобовых

36

Чечевица с овощами Ингредиенты:

Приготовление

300 г очищенной тыквы, 200 г красной дроблёной чечевицы, 2 баклажана, 4–5 помидоров, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 небольшие пиалы воды, перец красный, молотый черный, хмели-сунели, соль – по вкусу, зелень петрушки, кинзы и укропа – по вкусу.

Нарезать тыкву небольшими кусочками, лук – полукольцами. Баклажаны также нарезать кубиками и посолить, оставить минут на 20. Морковь нарезать колечками. ��легка обжарить тыкву с луком и морковью на разогретом в кастрюле растительном масле, добавить чечевицу и залить водой, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить минут на 10–12. Затем добавить баклажаны, помидоры, нарезанные кубиками, чеснок и все специи. Готовить ещё около 10 минут, периодически помешивая. В конце тушения добавить зелень.

Горох нут с мясом и овощами Ингредиенты:

Приготовление

300 г мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1–2 сладких перца, 1 ст. л. томатной пасты, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, петрушка, укроп) – по вкусу, соль, сахар, специи – по вкусу, 1,5 стакана сухого нута.

Нут замочить в воде с солью и содой на ночь. Утром хорошо промыть и отварить. В антипригарной кастрюле поджарить мясо, добавить лук, морковь, болгарский перец. Посолить и приправить специями. Обжаривать 10 минут. Затем залить 2 стаканами воды и дать потомиться минут 30. Развести 1 ст. л. томатной пасты с водой, солью и сахаром. Вылить в поджарку. Тушить еще 5–10 минут. Мелко порезать 2 зубчика чеснока и соединить вместе с горохом и подливой. Тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Свинина карри с фасолью Ингредиенты: 500 г свинины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 1 ч. л. сухой куркумы, 300 г сухой фасоли, ½ зеленого стручка чили, 1 лавровый лист, 2 ст. л. винного уксуса, 300 мл бульона или воды, 2 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление Подогреть масло в большой огнеупорной форме и обжарить свинину, нарезанную средними кусочками, 10–15 минут. Отдельно обжарить лук, нарезанный мелким кубиком, и мелко порубленный чеснок. Затем добавить туда карри и куркуму. Готовить 1–2 минуты. Положить в форму свинину, на неё выложить луковую смесь, а сверху высыпать фасоль (её желательно замочить на ночь). Перчик чили очистить от семян и мелко нарезать, разложить поверх фасоли. Туда же положить лавровый лист. Смешать уксус, бульон (воду), томатное пюре и вылить смесь на свинину и фасоль (вся фасоль должна быть покрыта соусом). Довести до кипения, убавить огонь и тушить на маленьком огне 2,5–3 часа. При необходимости доливать бульон (воду), чтобы фасоль всегда была покрыта соусом.


Оригинально и со вкусом Плов с фрикадельками

37

Бифштекс с ромом

Ингредиенты:

Приготовление

1 стакан риса, 1 луковица, 3 ст. л. барбариса, 1 баклажан, 0,5 кг фарша, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. зиры, ½ ч. л. горького молотого перца, 2 ст. л. фисташек, растительное масло, зелень, 2 помидора, соль – по вкусу.

Баклажан порезать на кубики, посолить и оставить на 20 минут. Отжать баклажаны и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Рис залить стаканом кипятка и оставить на 20 минут. Воду слить. Лук порезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. кориандра и 1 ч. л. кумина. Еще пожарить 2 минуты и добавить рис. Добавить 3 стакана кипятка, барбарис, перемешать, закрыть крышкой и варить рис до готовности. Добавить баклажаны, перемешать. В фарш добавить 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. горького перца и 1 ч. л. зиры, посолить. Фарш вымешать, сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Обжарить фрикадельки в небольшом количестве растительного масла до готовности. Выложить рис с баклажанами на блюдо, также выложить фрикадельки, посыпать фисташками, помидоры порезать дольками и выложить по краю блюда. Посыпать зеленью.

Салат из клубники и сыра с карамельным соусом Ингредиенты: 250 г клубники, 150 г сыра с плесенью. для карамели: 80 г сахара, 5 ст. л. воды, 200 мл красного бальзамического уксуса.

Ингредиенты: 6 порционных кусков говядины, ¾ стакана рома, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого чили, 1 ст. л. измельченной кинзы, ½ ч. л. соуса табаско, соль – по вкусу.

Приготовление Для приготовления маринада смешать ром, чеснок, молотый чили, кинзу, соль и соус табаско. Говядину промыть, залить маринадом и выдержать в течение 20 минут. Вынуть бифштексы из маринада и обжаривать в максимально разогретом гриле не менее 5 минут с каждой стороны, переворачивая и поливая маринадом.

Итальянские котлеты Ингредиенты:

Приготовление

500 г говяжьего фарша, 150 г бекона, 1 луковица, 100 г кедровых орешков, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 веточки базилика, 300–400 г свежих хлебных крошек, 250 г сливочного сыра, 25 г тертого пармезана, цедра 1 лимона, 1 яйцо, перец, соль – по вкусу.

Лук и чеснок измельчить, орехи порубить ножом, петрушку и базилик мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле лук и орехи. Примерно через 5 минут добавить чеснок, накрыть сковороду крышкой и тушить еще пару минут. Снять с огня и дать остыть. Для приготовления фарша смешать его в миске с мелко нарубленной зеленью, хлебными крошками, сливочным сыром, пармезаном, цедрой и одним яйцом. Добавить в фарш остывший обжаренный лук и чеснок, все вымешать и убрать в холодильник на 30 минут. Сформировать из фарша плоские круглые котлетки, обернуть вокруг ломтиком бекона, закрепить зубочисткой бекон, проткнув котлетку насквозь. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Авокадо-сифуд Ингредиенты: 100 г очищенных креветок, 2 спелых авокадо, 80 г майонеза, 20 г кетчупа, 2–3 помидора.

Приготовление Для приготовления карамели в небольшую сковороду всыпать сахар и влить воду, нагревать до тех пор, пока сироп не начнет сильно пениться и загустевать, превращаясь в карамель. Аккуратно влить к карамели бальзамический уксус и уваривать при сильном кипении около 10 минут, пока содержимое сковороды не уварится примерно до половины и не загустеет. Для салата клубнику помыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и порезать на дольки, сыр порезать на небольшие кубики. Подавать с карамельным соусом.

Приготовление Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и почти всю мякоть. Помидоры и мякоть авокадо порезать кусками и перемешать в отдельной посуде с майонезом и кетчупом. Выложить готовую смесь в образовавшееся пространство после удаления мякоти из половинок авокадо.


Каша из..

38

Гурьевская каша Ингредиенты: 500 мл молока, ванилин – по вкусу, 50 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г манной крупы, 10 абрикосов, 100 г сахара, 1 яйцо.

Ризотто с грибами и орехами Ингредиенты: 150 г круглого риса, 150 г грецких орехов, 3–4 ст. л. оливкового масла, 150 г грибов, 1 л бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г шпината, 50 г тертого пармезана, соль, перец – по вкусу.

Приготовление Приготовление Вскипятить молоко, посолить, постепенно всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Получившуюся смесь вылить в мелкую широкую кастрюлю и поставить в духовку, разогретую до 300 ˚F, до появления пенки. По мере ее образования снимать и выкладывать на блюдо. В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Выложить слой нарезанных абрикосов без косточек, затем – слой пенки, далее чередовать слои в зависимости от количества снятой пенки, последний слой – каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 360 ˚F. Готовое блюдо посыпать грецкими орехами. Приготовить к каше соус: абрикосы протереть через сито, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения.

Каша гороховая Ингредиенты: 200 г сушеного гороха, 40–50 г бекона, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, сушеный базилик, зелень (укроп, петрушка или кинза) – по вкусу.

Орехи обжарить, остудить и крупно нарезать. Нарезанные лук, чеснок и грибы жарить до мягкости на масле, туда же добавить рис, перемешать и обжаривать еще минуту. Добавить бульон порциями, вливая следующую только тогда, когда жидкость полностью впитается. Когда рис будет готов, добавить шпинат, соль, перец, орехи и пармезан. Перемешать.

Дроб сарма

Ингредиенты:

Приготовление

500 г куриной печени, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 2 стакана риса, 3 ст. л. растительного масла для жарки, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец, тимьян, чабрец – по вкусу, пучок свежей зелени.

Куриную печень очистить от пленок, промыть и отварить 5–7 минут. Нарезать печень на не очень мелкие куски, посолить и поперчить. В растительном масле обжарить мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. Добавить мелко порезанный чеснок, зелень и промытый рис. Добавить 50 мл масла и обжаривать еще пару минут. Добавить соль, перец, приправы. В форму для запекания выложить половину рисово-овощной смеси, сверху – печенку и затем – оставшуюся смесь. Залить 5 стаканами кипятка, накрыть крышкой или фольгой. Поместить в разогретую до 360 °F духовку на 40–45 минут.

Каша по-витебски Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 6 картофелин, 1 стакан молока, 4 ст. л. сливочного масла, вода, соль.

Приготовление Сушеный горох замочить в холодной воде на 5–6 часов. После этого промыть, залить водой (в соотношении 1:2), довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Через 25 минут горох посолить. Бекон нарезать кубиками. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло, выложить на сковороду бекон и обжаривать 4–5 минут. Добавить базилик, перемешать. Вареный горох хорошо размять, добавить соль и перец по вкусу. Выло��ить гороховую кашу на тарелку. Добавить обжаренный бекон. Украсить зеленью.

Приготовление Крупу замочить в холодной воде на пару часов. Затем сварить крупу до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито. Картофель очистить, сварить до готовности в подсоленной воде, воду слить. Молоко подогреть и залить им картофель, размять. Соединить сваренную перловую крупу и картофельное пюре, добавить масло, перемешать. Переложить кашу в огнеупорную форму, поставить в разогретую до 360 °F духовку, запекать 30–40 минут.


Кулинарная история

НОВОЕ кулинарное шоу НТВ-Америка

39

ȼ ɨɫɟɧɧɟɦ ɦɟɧɸ ɩɪɟɦɶɟɪ ɇɌȼ-Ⱥɦɟɪɢɤɚ ɧɨɜɵɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɣ ɢɡɵɫɤ "DZȜȠȜȐȖȚ ȟ ǮșȓȘȟȓȓȚ ǵȖȚȖțȩȚ" - ɲɨɭ ɨ ɬɨɦ, ɤɚɤ ɝɨɬɨɜɢɬɶ ɩɨ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɜɤɭɫɧɨ ɧɚ ɞɨɦɚɲɧɟɣ ɤɭɯɧɟ. ɂɡɜɟɫɬɧɵɣ ɠɭɪɧɚɥɢɫɬ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɵɣ ɤɪɢɬɢɤ, ɧɚɫɬɨɹɳɢɣ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜɵɣ ɷɪɭɞɢɬ ɢ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɣ ɩɪɨɮɟɫɫɢɨɧɚɥ Ⱥɥɟɤɫɟɣ Ɂɢɦɢɧ, ɩɨɥɭɱɢɜɲɢɣ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɜ ɡɧɚɦɟɧɢɬɨɣ ɮɪɚɧɰɭɡɫɤɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɲɤɨɥɟ Cordon Bleu, ɧɚɭɱɢɬ ɬɟɥɟɡɪɢɬɟɥɟɣ ɝɨɬɨɜɢɬɶ ɛɥɸɞɚ ɦɢɪɨɜɨɣ ɤɭɯɧɢ ɩɨ ɩɪɨɫɬɵɦ ɢ ɩɨɧɹɬɧɵɦ ɪɟɰɟɩɬɚɦ.

«ǸȡșȖțȎȞțȩȗ ȝȜȓȒȖțȜȘ» — ɩɪɨɝɪɚɦɦɚ-ɞɨɥɝɨɠɢɬɟɥɶ ɧɚ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɨɦ Ɍȼ. ȼɨɬ ɭɠɟ ɫɟɦɶ ɥɟɬ ɜ ɷɮɢɪɟ ɇɌȼ-Ⱥɦɟɪɢɤɚ ɟɟ ɭɱɚɫɬɧɢɤɢ ɫɨɪɟɜɧɭɸɬɫɹ ɜ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɢɡɵɫɤɚɧɧɵɯ, ɨɪɢɝɢɧɚɥɶɧɵɯ ɛɥɸɞ, ɚ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɝɨɬɨɜɤɢ ɪɚɫɫɤɚɡɵɜɚɸɬ ɢɧɬɟɪɟɫɧɵɟ ɢɫɬɨɪɢɢ ɢɡ ɠɢɡɧɢ, ɬɚɧɰɭɸɬ, ɩɨɸɬ ɢ ɜɟɫɟɥɹɬ ɡɪɢɬɟɥɟɣ ɚɧɟɤɞɨɬɚɦɢ — ɫɥɨɜɨɦ, ɩɨɤɚɡɵɜɚɸɬ, ɤɬɨ ɧɚ ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɟɧ! ɋɨɝɥɚɫɧɨ ɩɪɚɜɢɥɚɦ, ɭɱɚɫɬɧɢɤɢ ɩɨɥɭɱɚɸɬ ɞɜɚ ɨɞɢɧɚɤɨɜɵɯ ɧɚɛɨɪɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. ȼ ɢɯ ɪɚɫɩɨɪɹɠɟɧɢɢ — ɜɫɟɝɨ 20 ɦɢɧɭɬ: ɡɚ ɷɬɨ ɜɪɟɦɹ ɭ ɤɚɠɞɨɝɨ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɝɨɬɨɜɵ ɬɪɢ ɪɚɡɧɵɯ ɛɥɸɞɚ. ɇɨ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɫɦɟɥɶɱɚɤɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɭɫɩɟɜɚɸɬ

с Оскаром Кучерой! на НТВ-Америка

ɫɨɬɜɨɪɢɬɶ ɟɳɟ ɛɨɥɶɲɟ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɲɟɞɟɜɪɨɜ!

"dzȒȖȚ ȒȜȚȎ" - ɷɬɨ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɣ ɞɨɤɭɦɟɧɬɚɥɶɧɵɣ ɫɟɪɢɚɥ ɢɡ

ɠɢɡɧɢ ɦɨɥɨɞɨɣ ɠɟɧɳɢɧɵ. Ʉɨɝɞɚ ɡɚɹɜɥɹɸɬɫɹ ɧɟɨɠɢɞɚɧɧɵɟ ɝɨɫɬɢ, ɩɪɢɟɡɠɚɸɬ ɞɚɥɶɧɢɟ ɪɨɞɫɬɜɟɧɧɢɤɢ, ɡɚɛɟɝɚɟɬ "ɧɚ ɦɢɧɭɬɤɭ" ɩɨɞɪɭɝɚ ɢɥɢ ɥɸɛɢɦɨɟ ɱɚɞɨ ɩɪɢɝɥɚɲɚɟɬ ɧɚ ɞɟɧɶ ɪɨɠɞɟɧɢɟ ɞɟɫɹɬɨɤ-ɞɪɭɝɨɣ ɩɪɢɹɬɟɥɟɣ, ɱɬɨ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɞɟɥɚɬɶ? ɇɢɱɟɝɨ, ɤɪɨɦɟ ɤɚɤ ɨɬɩɪɚɜɢɬɶɫɹ ɧɚ ɤɭɯɧɸ ɢ ɯɨɪɨɲɨ ɩɪɨɜɟɫɬɢ ɜɪɟɦɹ ɡɚ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟɦ ɭɝɨɳɟɧɢɹ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ ɬɚɤ, ɤɚɤ ɞɟɥɚɟɬ ɷɬɨ ɘɥɹ ȼɵɫɨɰɤɚɹ. Ʉɚɤ ɢ ɜɵ, ɘɥɹ ɩɨɤɭɩɚɟɬ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɜ ɫɨɫɟɞɧɟɦ ɦɚɝɚɡɢɧɟ. ɍ ɧɟɟ ɬɨɠɟ ɨɱɟɧɶ ɦɚɥɨ ɜɪɟɦɟɧɢ ɧɚ ɝɨɬɨɜɤɭ. ɇɨ ɫɚɦɨɟ ɝɥɚɜɧɨɟ - ɛɥɸɞɚ ɩɨ ɘɥɢɧɵɦ ɪɟɰɟɩɬɚɦ ɫɦɨɠɟɬ ɩɪɢɝɨɬɨɜɢɬɶ ɥɸɛɨɣ ɢɡ ɜɚɫ, ɩɭɫɬɶ ɞɚɠɟ ɫɚɦɵɣ ɧɟɨɩɵɬɧɵɣ ɤɭɥɢɧɚɪ. Ʉɪɟɞɨ ɩɪɨɝɪɚɦɦɵ "ȿɞɢɦ ɞɨɦɚ": ɭɫɢɥɢɹ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɵ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬ ɦɚɤɫɢɦɚɥɟɧ. ɋɬɪɹɩɚɬɶ ɦɨɠɧɨ ɢ ɧɭɠɧɨ ɩɪɨɫɬɨ, ɛɵɫɬɪɨ ɢ ɜɟɫɟɥɨ.


Все о напитках

40

Овсяный коктейль

Коктейль «Солнце»

Ингредиенты:

Ингредиенты:

50 г овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1 стакан обезжиренного молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы.

3 лайма, 6 апельсинов, ½ л ананасового сока, 4 ст. л. гренадина, лед.

Приготовление

Приготовление

Овсяные хлопья высыпать в небольшую кастрюлю, залить водой и варить после кипения 2 минуты, постоянно помешивая, пока каша не станет густой. Снять с огня и дать каше немного остыть. В блендере смешать молоко, сахар, корицу, овсяную кашу, взбить до однородной массы. Разлить по стаканам.

Фрукты вымыть. От одного лайма отрезать несколько кружков для украшения. Из остальных лаймов и апельсинов отжать сок и смешать с ананасовым соком. Приготовленный коктейль разлить по бокалам, добавить лед, гренадин и украсить лаймом. Подать с трубочкой.

Фруктово-медовый пунш Ингредиенты: 2 стакана концентрированного апельсинового сока, 5 бананов, 1,3 л ананасового сока, 3/4 стакана меда, 2 стакана воды, ½ стакана сахара, 1/3 стакана лимонада, 4 л газировки со вкусом лимона.

Приготовление В блендер налить апельсиновый концентрат и выложить кусочки банана, смешать до образования однородной массы. Перелить содержимое блендера в большую миску, добавить ананасовый сок, воду, мед, сахар и лимонад. Размешать до полного растворения сахара. Перелить массу в два пластиковых контейнера, накрыть крышками, поставить в морозильную камеру и оставить в ней до легкого замерзания. Из каждого контейнера перелить массу в кувшин, добавить по 2 л газировки и хорошо перемешать.

Коктейль «Кенгуру» Ингредиенты: 250 г апельсинового сока, 2 ст. л. сахарного сиропа, 250 г лимонада, колечки апельсина.

Приготовление Смешать все ингредиенты, украсить колечками апельсина.

Коктейль «Фруктовый нектар» Ингредиенты: 1 нектарин, 2 ст. л. миндального крема, по 100 мл свежевыжатого сока грейпфрута, апельсина и грушевого нектара, кокосовая стружка.

Приготовление Нектарин вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку, измельчить в блендере. Добавить миндальный крем и соки, взбить до появления густой пены. Приготовленный коктейль разлить по бокалам, сверху посыпать кокосовой стружкой.

Коктейль «Шоколадка» Ингредиенты: 100 г белого шоколада, 50 г горького шоколада, 3 стакана молока, 125 г сливок, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление Растопить на водяной бане горький шоколад. Перелить немного в бокал. Белый шоколад растопить в нагретом молоке, тщательно перемешать, наполнить приготовленные бокалы и дать остыть. Сливки с сахаром взбить до образования крепкой пены. Каждый бокал с коктейлем украсить взбитыми сливками и молотой корицей.


41

Коктейль «Эспрессо» Ингредиенты: 100 мл воды, 3 ст. л. растворимого кофе эспрессо, 3 ст. л. сахара, 150 мл сливок, 500 мл молока, 8 ст. л. горячего шоколада.

Приготовление В 100 мл горячей воды добавить кофе и сахар, тщательно растворить и остудить. В бокалы для коктейля налить по 2 ст. л. горячего шоколада. Молоко довести до кипения, добавить остывшую кофейную смесь и еще раз довести до кипения. Сливки взбить до образования крепкой пены, наполнить кондитерский мешок или шприц. Приготовленный коктейль разлить в бокалы с горячим шоколадом и украсить взбитыми сливками.

Миндальное молоко Ингредиенты: ½ л молока, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г очищенного миндаля, ягоды клубники или малины, 4 шарика фруктового мороженого.

Напиток клубничный Ингредиенты: 500 г клубники, 250 г йогурта, 100 г молока, 100 г меда, ванилин на кончике ножа, лед.

Приготовление Клубнику протереть через сито. Молоко смешать с медом, соединить с клубничным пюре. Йогурт взбить с ванилином и мелко колотым льдом. Непрерывно взбивая, соединить клубничное пюре с йогуртом. При подаче на стол разлить напиток в высокие стаканы, украсить клубникой.

Мороженое с колой

Ингредиенты:

3–4 шарика клубничного мороженого, сок ¼ лимона, ½ колечка консервированного ананаса, 1–2 вишни, кока-кола.

Приготовление В высокий стакан положить клубничное мороженое, добавить сок лимона, положить половину колечка консервированного ананаса и несколько вишен. Аккуратно долить в стакан холодную колу.

Приготовление Хорошо перемешать в миксере молоко с сахарным песком, ванильным сахаром и миндалем, напиток влить в стеклянные бокалы и украсить ягодами и мороженым.

Малиново-апельсиновое молоко Ингредиенты: 375 мл молока, сок 2 апельсинов, 125 г малины, 2 ст. л. сахара.

Приготовление Молоко хорошо перемешать в миксере с апельсиновым соком, малиной и сахаром, разлить в стеклянные бокалы, украсить апельсиновой цедрой или ломтиком апельсина.

Настоящая белорусская кухня!


По чуть-чуть

42

«Черрибунди»

Флип с шампанским «Нисуаз»

Ингредиенты:

Ингредиенты:

900 мл вишневого сока, 225 мл виски, 3 палочки корицы, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1 щепотка кайенского перца.

1 яичный желток, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 апельсин, 1 ч. л. апельсинового ликера, 3 кубика льда, шампанское – по вкусу.

Приготовление

Приготовление

Смешать все ингредиенты и подогреть на среднем огне, не давая закипеть. Снять с огня, разлить по чашкам, украсить корицей и бадьяном.

Желток взбить с сахарной пудрой в миксере, выжать сок апельсина, смешать его с апельсиновым ликером, добавить все в сахарно-яичную смесь, положить лед. Взбить при помощи шейкера, процедить и перелить в высокий бокал. Долить шампанским.

«Тодди» Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 ч. л. листового черного чая, ¼ стакана виски, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. мед а, 1 палочка корицы, 1 долька лимона, 1 щепотка мускатного ореха, 1 бадьян.

Приготовление Заварить чай. Стакан обдать кипятком. Влить мед, добавить виски, лимонный сок и чай. Все хорошо перемешать. Подавать на стол, добавив щепотку мускатного ореха, дольку лимона, палочку корицы и бадьяна.

Коктейль с мятой «Французский смеш» Ингредиенты: 6 частей томатного сока, 2 части водки, 5 кубиков льда, лимонный сок, вустерский соус, соль, кайенский перец – по вкусу, веточка сельдерея, кусочек лимона.

«Кровавая Мэри» Ингредиенты: 6 частей томатного сока, 2 части водки, 5 кубиков льда, лимонный сок, вустерский соус, соль, кайенский перец – по вкусу, веточка сельдерея, кусочек лимона.

Приготовление Положить лед в шейкер. Добавить соус, томатный сок, водку и лимонный сок. Встряхивать до образования густой пены. Коктейль перелить в высокий охлажденный бокал, добавить по щепотке соли и кайенского перца. Бокал украсить кусочком лимона и веточкой сельдерея.

Коктейль «Шокофреш» Ингредиенты: 75 мл водки, 15 мл апельсинового ликера, 15 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2 ч. л. какао-порошка, 2 ч. л. сахарной пудры, 2 кусочка шоколада, лед.

Приготовление

Приготовление

Положить лед в шейкер. Добавить соус, томатный сок, водку и лимонный сок. Встряхивать до образования густой пены. Коктейль перелить в высокий охлажденный бокал, добавить по щепотке соли и кайенского перца. Бокал украсить кусочком лимона и веточкой сельдерея.

Соединить в шейкере водку, ликер и сок со льдом. Всыпать какао-порошок и сахарную пудру. Встряхивать около 15 секунд. Перелить в бокал для мартини, на дно положить кусочки шоколада.

П

л ч в в к


43

Кофейно-кремовый мартини

Горячий масляный ром

Ингредиенты:

Ингредиенты:

шоколадная глазурь, 40 г кофейного ликера, 40 г сливочного ликера, 1 ч. л. молотого кофе, 40 г водки, кубики льда, 2 ст. л. сахара.

200 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, 200 г коричневого сахара, 1/2 ст. л. молотой корицы, 1 л размягчённого ванильного мороженого, 200 г сливочного масла.

Приготовление

Приготовление

В маленькое блюдце насыпать сахар и кофе. Края коктейльного бокала смочить водой. Обмакнуть в сахарную смесь. Шейкер заполнить на три четверти льдом. Добавить водку, сливочный и кофейный ликеры. Смешивать, пока на внешней стороне стекла не образуется конденсат. Завитки на внутренней стороне бокала нарисовать шоколадной глазурью. Налить аккуратно коктейль в бокал. Положить кубики льда и подавать сразу.

Растопить масло на среднем огне. Добавить сахарную пудру и коричневый сахар. Снять с огня и вмешать венчиком корицу, мороженое и мускатный орех. В пластиковую емкость влить смесь, закрыть и заморозить. Положить 1 ст. л. смеси и 30 мл рома в кружку, затем залить кипятком. Размешать.

Bay Parkway Liquor Store

Большой выбор вин и других алкогольных напитков Hennessy VS 750ml - $30.99 Hennessy VSOP 750ml - $46.99 Georgi Vodka 1.75L - $12.99

8774 Bay Parkway, Brooklyn, NY 11214 (угол Bay Parkway & Bath Avenue)

Gordon’s Vodka 1.75L - $16.99 Smirnoff Vodka 1.75L - $21.99 Russian Standard Vodka 750ml - $16.99

718.265.0011


На сладкое

44

Баварский крем

Торт «Прага»

Ингредиенты:

Ингредиенты:

1/2 л молока, стручок ванили, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 20 г желатина, 400 мл сливок.

1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахара, 2 яйца, 6 ст. л. сметаны, 2 ч. л. соды, 6 ст. л. сгущенного молока, 7 ст. л. какао-порошка, 300 г сливочного масла, 4 ст. л. манной крупы, 0,6 л молока, щепотка ванилина, 3 мл коньяка, 25 ядер грецких орехов.

Приготовление

Приготовление

Молоко вскипятить с надрезанным стручком ванили, дать постоять 5 минут, удалить из молока палочку ванили. Желатин замочить в 6 ст. л. холодной воды. Желтки растереть с сахаром, мешать венчиком, постепенно добавляя еще горячее молоко, не взбивать! Желатин распустить и ввести в теплый крем. Поставить чашку с кремом в посуду с холодной водой и мешать, пока крем не начнет сгущаться. Сливки взбить, ввести в крем и разложить десерт порционно. Поместить на несколько часов в холодильник. Украсить по желанию.

Яйца и стакан сахара взбить, добавить сметану, 2 ч. л. соды, погашенной уксусом, сгущенку, 4 ст. л. какао. Взбить в блендере. Добавить 1,5 стакана муки и тщательно перемешать. Половину смеси вылить в заранее смазанную маслом форму для выпекания. Выпекать 30–40 минут в предварительно разогретой до 280 °F духовке. Для приготовления крема сварить кашу из 3–4 ст. л. манной крупы, ½ л молока и ½ стакана сахара. Каша должна быть густая. Остудить. 200 г масла постепенно добавлять в кашу, сбивая, добавить ванилин и алкоголь, перемешать. Крем должен получиться густым. Каждый корж разрезать на 2 части. Каждый корж, кроме верхнего, смазать кремом и выложить на крем грецкие орехи. Верхний слой покрыть глазурью: растопить 100 г сливочного масла, добавить 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока и 2 ст. л. какао.

«Снежки» в английском шоколадном креме Ингредиенты: для крема: 500 мл молока, 100 мл жидких сливок, 6 желтков, 100 г сахара, 100 г черного шоколада.

Банановое соте с соусом пралине и кардамоном Ингредиенты: ¼ стакана сливочного масла, 4 банана, 250 г сахара, ½ стакана сливок, щепотка кардамона, ¾ ч. л. сока лайма, 200 г ванильного мороженого, соль – по вкусу.

для «снежков»: 6 белков, 200 г сахара, 1 л подслащенного молока.

Приготовление

для украшения: 15–20 стружек шоколада, 1 ч. л. сахарной пудры.

Вскипятить молоко и сливки с 50 г сахарного песка. Добела растереть венчиком желтки с оставшимся сахарным песком. Как только молоко закипит, влить немного в растертые с сахаром желтки, взбить веничком и перелить полученную смесь обратно в кастрюлю. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не будет оставаться тонким слоем на деревянной ложке. Мелко порубить шоколад и всыпать его в еще горячий крем. Тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Крем готов. Для приготовления «снежков» разогреть молоко в большой кастрюле на слабом огне. Взбить миксером белки, постепенно добавляя сахарный песок, пока пена не станет густой и плотной. Как только молоко начнет закипать, столовой ложкой порции взбитых белков в виде шариков величиной с абрикос опускать в молоко. Проварить по 1 минуте с каждой стороны и выложить шумовкой на салфетку. Перелить английский шоколадный крем в салатник, положить сверху «снежки» и перед подачей посыпать шоколадной стружкой и сахарной пудрой.

Приготовление Бананы разрезать на 4 части: сначала продольно, потом поперек. В неглубокой сковороде средних размеров разогреть на умеренном огне 1 ст. л. сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, отправить в сковороду первую партию бананов. Пассеровать 1 минуту, перевернуть и жарить еще 1 минуту. Пассерованные бананы переложить равными частями в большие десертные тарелки. Добавить в сковороду еще 1 ложку масла и повторить процедуру со второй половиной бананов. После пассерования не складывать бананы друг на друга, чтобы они не слипались и не теряли форму. В сковороде на умеренно высоком огне разогреть 2 ст. л. масла, добавить сахар, сливки, кардамон, щепотку соли и, изредка помешивая, довести до кипения. Продолжать варить еще примерно 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Снять с огня, добавить свежий сок лайма и перемешать. Полить бананы соусом пралине и подавать с ванильным мороженым (по 1 шарику на порцию).


45


46

На сладкое


47


48


Кулинарная Книга