Текст: Юлия Мельник
Энциклопедия: рис
«Подарок богов» в Азии является, как минимум, ежедневной пищей: ни одного обеда без риса. Рис Басмати • Ароматный рассыпчатый рис кремово-желтого цвета, у которого частично сохранена оболочка. • Выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и на юге Пакистана. • Содержит большое количество минералов и витаминов, а также клетчатку. • Отлично подходит для диетического питания и людей, ведущих здоровый образ жизни. • Время варки 25-30 минут. Рис Красный • Среднезерный сорт риса с яркой оболочкой, богатой антиоксидантами. • Выращивается в странах Азии и Европы. • Частичная шлифовка обеспечивает более легкое усвоение и повышенную питательную ценность красного риса. • Имеет приятный аромат ржаного хлеба, отлично гармонирует с грибами, овощами и мясом. • Время варки 25-30 минут. Рис Жасмин • Обладает неповторимым нежным белым цветом и тонким, почти молочным ароматом. • Рис Жасмин произрастает только в Таиланде, это локальная разновидность. Он появился на соленых песчаных почвах восточной части страны – Чачоенгсао. • Рис Жасмин не содержит глютена и является гипоаллергенным и диетическим продуктом. • При варке зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет. • Время приготовления 15 минут.
«А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ ЧТО…»
• ...самый длинный рис в мире – рис Басмати, насчитывающий великое множество сортотипов. • ...естественно растущий Дикий рис собирают в единственном месте на Земле – в районе Великих Озер на границе США и Канады. Искусственно культивируемые сорта Дикого риса не обладают той же нежностью и ароматом. • ...ризотто остывает от краев к центру. Поэтому традиционно его едят, двигаясь в том же направлении. Хотите показать окружающим, что вы знаток итальянской кухни – ешьте ризотто только так!
10 ВКУС
Рис Арборио • Круглый короткозерный рис, названный в честь коммуны Арборио. В приготовленном виде обладает кремовой текстурой. • Рис Арборио уже несколько столетий выращивается в Италии на Паданской равнине (а если точнее, в Пьемонте), в бассейне реки По. Прекрасно подходит для ризотто и супов. • Изобилует большим количеством легко усваиваемого крахмала – источник энергии и работоспособности, а также богат на витамины группы В (особенно витамин В1), обеспечивающих нормальную деятельность нервной системы и являющихся обязательными участниками обменных процессов. • Зерна впитывают воды в пять раз больше своего веса, в то же время этот рис сохраняет легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как al dente. • Время варки 20-25 минут. Рис Карнароли • Королевский сорт итальянского риса, отличается от риса Арборио большим содержанием крахмала, а также удлиненным зерном. • Рис из Карнароли выращивают на окружающих регион равнинах Верчелли на севере Италии. • Содержит большое количество фолиевой кислоты и витамина PP. • Имеет самый кремовый вкус из всех сортов риса. • Впитывает воду в несколько раз больше своего веса, но никогда не склеивается и не образует «кашеобразного состояния». • Идеально подходит для ризотто, а также используется для приготовления любых других блюд, в том числе и из холодного риса. • Время варки 20-25 минут. Рис Дев-зира • Дев-зиру называют «розовым жемчугом Востока» за характерные оттенки – от розово-красных до глубоких, темных, янтарных – и форму зерен. • Узбекский сорт риса Дев-зира выращивается, преимущественно, в Ферганской долине. • Содержит витамины В1, В2, железо, кальций и клетчатку. • Блюдо из Дев-зиры отличается необычной нарядной парадностью и тонким, еле заметным, сладким вкусовым оттенком. Плов из Дев-зиры будет идеальным. • Дев-зира, в отличие от обычного риса, впитывает намного больше жира, воды, а главное – специй, поэтому оказывается буквально напоенным ароматами и прелестями сопутствующих продуктов. • Время приготовления 35-40 минут.