PAVLOVA MARACUDJA
Ingrédients (pour 8 pièces)
Préchauffez le four à 140°C. Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battez les blancs en neige puis quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez progressivement le sucre, la maïzena et le citron. A l’aide d’une cuillère, disposez 8 portions de 9 cm de diamètre de ce mélange sur la plaque et formez un creux au sommet de chacune. Enfournez pour environ 1 heure de cuisson puis laissez refroidir avec la porte du four ouverte. Pendant ce temps, coupez les maracudjas en deux et prélevez la pulpe. Dans une casserole, mélangez cette pulpe avec le sirop d’agave et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la. Réservez-la au frais jusqu’au service. Au moment du service, garnissez les meringues avec une couche de chantilly puis arrosez généreusement avec le coulis de maracudja. Dégustez aussitôt.
Les meringues : 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre 1 c. à s. de maïzena ½ c. à c. de jus de citron La chantilly : 20 cl de crème liquide entière 50 g de sucre La garniture : 3 maracudjas 2 c. à s. de sirop d’agave
Avec plaisir ! Hors-série #1
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by Maisons Créoles