PRÉPARATION 40mn
INGREDIENTS Betterave Giraumon ou potiron salade Tomate Navet Pamplemousse Fruit de la passion Basilic Gingembre Huile d’olive Fleur de sel Poivre
MÉTHODE Lavez et pelez giraumon, navet, betterave (avec des gants), tranchez très fin la moitié des légumes, coupez le reste en brunoise (petits cubes). étalez les tranches de légumes à plat sur un papier cuisson enfournez à 150°C une vingtaine de minutes pour réaliser des chips. Avec le pamplemousse, retirez toute la peau et prélevez les suprêmes. Vinaigrette Mélangez aux cubes de légumes crus le fruit de la passion, l’huile d’olive, basilic, gingembre râpé, Fleur de sel et poivre.
Candidat à l’émission TOP CHEF saison 9
Dressage Dans un cercle, disposez la salade de légumes, ensuite la salade assaisonnée, les suprêmes de pamplemousse et les chips de légumes. Une touche vitaminée pleine de fraîcheur ! Bon appétit !
90 • LA RÉUNION #106