Magazine Maisons Créoles N°111 Guadeloupe

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La capture Le piège est posé sur le trou creusé par le crabe. Celui-ci, attiré par l’appât s’en saisit et le mordille, ce qui entraine la chute du couvercle sur lequel repose une pierre qui le piège. Une fois capturé, le crabe est placé dans une cage et nourri de piments, légumes, fruits, pain qui le purgent des déchets ingurgités auparavant.

Autres espèces l Le Cirique de rivière, jaune, lent donc facile à attraper est endémique des Petites Antilles. On dit que sa consommation aurait un effet sédatif. l Le Cé Ma Fôt (c’est ma faute) ou crabe violoniste est doté d’une très grosse pince avec laquelle il parade. Petit et brun, il vit en colonies près des mangroves. l Le Crabe rouge de mangrove a des pinces blanches et des pattes rouges. l le Cirique de mer, rouge à reflets bleus affectionne les mangroves. l Le Mal Z’oreilles ou fantôme, de couleur jaune pâle et présent sur les plages, a des pattes poilues, une grande et une petite pince blanches. La longévité du crabe est de 8 à 15 ans excepté pour le crabe de cocotier qui peut vivre 50 ans et se noie s’il tombe à l’eau ! Certains crabes, vénéneux ne sont pas comestibles : crabe des îles Cook à carapace blanche et crabe de récif des régions tropicales. La tradition de Pâques en Guadeloupe est l’occasion de se retrouver en famille pour camper près des plages ou des rivières et déguster à cette occasion, de savoureux matétés, calalous, pâtés et autres crabes farcis dont les recettes ont été transmises de génération en génération par des cuisinières passionnées…

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GUADELOUPE #111


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