RECETTE
Écrevisses de rivière panées à la noix de coco Sauce prune de Cythère
Cette crevette géante d’eau douce électrise les rivières de ses fines et longues pinces bleues. Appelée ouassou en Guadeloupe, z’habitant ou écrevisse en Martinique, elle se prête à une version végétarienne de la soupe z’habitants. En fricassée ou frits, ces crustacés s’habillent de sauces coco, chien, citron ou piment. Quant à la prune de Cythère, elle marque toujours celui qui s’aventure à la mordre et surprend ici l’écrevisse de rivière. Son goût, indescriptible, oscille de l’acidulé au suave et au sucré. Elle peut aussi apparaître en sorbet, en mousse ou en granité.
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MARTINIQUE #108