WINTER SPECIAL WINTER 2018-2019
MAISON GRABOT Nยบ|3
TRADITION VS MODERNITY
GENERATIONAL BATTLES
Edgard Ludl tar over la maison
Winter Special NÂş3
Editor’s letter
Winter Special Nº3 Editor’s letter
Vi har samlet eksperter fra flere aldre og fagfelt til å konfrontere modernitet og tradisjon. Det er en kontroversiell, interessant og trendy debatt i denne saken. Vi har samlet eksperter fra flere aldre og fagfelt til å konfrontere modernitet og tradisjon. Våre konditorsjefer. Mathias og Valentin, har hatt gleden av å møte den prisbelønnede kokken Edgar Ludl, og det var der kampen begynte (en fredfull kamp hvor vi fant nøkkelen som knytter det gamle til det nye).
Maison Grabot
Vi gjentar suksessen fra i fjor, hvor vi krysset Kongens gate for å bli fanget av eksotiske gjenstander. Det var Silvy, eieren av Nr9, som avslørte hemmelighetene til å dekorere stilfullt. Hun ga oss noen råd om den yngre generasjonen. Vi endte opp i Sophia Brand sin verden, som vet hva som gjør et smykke tidløst. Da vi endelig trodde at kampen var over, kom Nina fra Nora Nora, som ga oss bevis på at alder og tid ikke betyr noe, og at en nydelig kjole kan brukes uansett hvor i livet du er. Kanskje denne kampen, tradisjon versus modernitet, er én av de kampene som ikke betyr noe... og at vi finner svarene våre enklest ved å bare leve i nuet.
Juan Mateu
Christmas special cake pĂĽ bildet
Special thanks to Mathias Duforet and Valentin Larue, konditorer at Maison Grabot the Chef Edgard Ludl and Heidi Meen thanks to Nr9 Sylvi Skagen and her daughter Lin Skagen Special thanks are also due to Sophia Brand for her contributions and suggestions. To her Brother Børge Brand for the article that couldn’t be published. Thanks to the models Emilie S. Larsen, Nina Nordby Tuft from Nora and Elisabeth Teien from Sandefjord ByenVår and the last but not the least thanks to Anne Sant and Marthinius
The deco-hunter and Battle of style/Nr9
her lega
acy
Sylvi ser frem til hennes datters ankomst. Hun gir oss varsel på forhånd om at hun kanskje kommer sent, cirka 5 minutter. Vi svarer henne at det er ok fordi det ikke er noe hastverk, og vi griper øyeblikket til å spørre Sylvi det første spørsmålet: hennes tanker om modernitet. Hun plukker raskt opp et objekt, og forlater butikken i en plutselig stillhet. Hun kommer tilbake med en Øskje boks, og sier: “dette representerer modernitet. Det er en Øskjeboks, et norsk tradisjonelt objekt som har blitt gjenoppdaget. Den er delikat og ny, men gjenkjennelig og eksklusiv. Det er bare 20 av disse og jeg er stolt av å selge dem.” Hun skal bare fullføre setningen når datteren Linn kommer inn i butikken. Linn er nervøs og beklager forsinkelsen. “Jeg tror jeg er klar” sier hun etterpå, og Sylvi gir henne et søtt, innbydende smil. Butikken er fylt med latter, og mor og datter står ansikt til ansikt. Sylvi og Linn, som vender mot hverandre, diskuterer sine hemmeligheter
når det gjelder å dekorere sine hjem. Linn er virkelig ærlig. “Først av alt, må jeg innrømme at moren min inspirerer smaken min, men samtidig føler jeg meg litt flau fordi jeg ikke vil kopiere henne. Hun er virkelig min inspirasjon og jeg følger hennes stil”. Men for Sylvi er inspirasjonen en opprørsk handling. For henne er hemmeligheten ikke å følge noen trend, og ikke prøve å tilfredsstille andre sine smaker, men bare sin egen. “Jeg går ikke etter trender, men jeg har min egen måte å finne det rette elementet og dekorasjon på.»
Verden Rundt
Sylvi er en decojeger som reiser verden rundt for å finne gjenstander til butikken sin. Hun inkluderer følelser når hun plukker opp gjenstandene. “Det er en ubevisst klikkeffekt som finner sted når man ser riktig objekt. Det gir deg noe som går utover utseendet, og tilfredsstiller ditt indre”, hevder hun. Men den klikk-effekten innebærer én ekstra ingrediens. Å dekorere i stil handler om å være tålmodig også.
Sylvi er en decojeger som reiser verden rundt for å finne gjenstander til butikken sin. Hun inkluderer følelser når hun plukker opp gjenstandene.
Colombian bag
Øskje-boks, et norsk tradisjonelt objekt
Battle of style/Nr9
Sylvi forklarer datteren sin at den godt, velbrukte klisjéen “mindre er mer” og “kvalitet over kvantitet” er en nyttig og effektiv tommelfingerregel. Dette fordi du tar hensyn til logiske grunner, for eksempel materialene, utformingen av objektet og ditt personlige budsjett. Så det skaper en unik attraksjon som du kan stole på, og du vil ikke angre på det. “Jeg anbefaler ikke å kjøpe i kvantitet, det er mer pålitelig å vente, og få et unikt, vakkert objekt som du vet at du ikke blir lei av det etter noen måneder” sier hun mellom med en lett og frisk latter.
Bra for miljøet
“Det handler ikke bare om å være vakker i dag, min generasjon er mer opptatt av materialene og de skadene det kan forårsake planeten”.
Men Sylvis gode smak er alltid i mote, og hun elsker å lete etter unge talentfulle artister. Hun har et godt øye på å gjenkjenne dem, og de fleste ganger selger de sine kreasjoner i butikken sin, selv før kunstnerne blir kjent. “Jeg er veldig sannferdig overfor det jeg føler. Det øyeblikket jeg ser på det vet jeg om jeg liker det eller ikke.” Linn er enig i det, og legger til at den unge generasjonen tenker mye på planeten. “Det handler ikke bare om å være vakker i dag, min generasjon er mer opptatt av materialene og de skadene det kan forårsake planeten”. Så for nye kunstnere, og mor og datter, er det en sterk grunn til å velge ett objekt over et annet. Mot slutten av diskusjonen kommer gapet mellom generasjoner opp. «I ung alder er man muligens mer villig til å følge trender», sier Linn; mens Sylvis generasjon har brukt “klikk-effekten» som aldri svikter. «Det burde være et spørsmål om tid da», avslutter Linn med et naturskjønt blikk til moren sin.
“Jeg anbefaler ikke å kjøpe i kvantitet, det er mer pålitelig å vente, og få et unikt, vakkert objekt som du vet at du ikke blir lei av det etter noen måneder”
1
5
Meringues pĂĽ bildet
Mandler Galette des Rois pĂĽ bildet
Modernitet og tradisjon møtes
Valentin Larue, Edgar Ludl og Mathias Duforet pĂĽ bildet
F
or hvordan kan man kalle noe moderne om det ikke ogsü har røtter tilbake til vÌre gamle tradisjoner?
D
Edgard Ludl tar over La Maison.
Det moderne refererer ofte til det gamle og tradisjonelle, til det være bestemødre pleide å lage av mat. For hvordan kan man kalle noe moderne om det ikke også har røtter tilbake til være gamle tradisjoner? Vi har samlet en dyktig og meget erfaren kokk og to unge konditorer fra Maison Grabot som finner sin inspirasjon fra det tradsisjonelle kjøkken. Mathias Duforet og Valentin Larue konfronterer nonkonformisten; den sjenerøse og veldig moderne tidligere kokken. Edgard Ludl tar over la maison.
Klassiske tradisjoner
Edgar Ludl er bombastisk og klar på at moderniteten flyter fra det “tradisjonelle”, fra det som tidligere ble gjort utfra tradisjoner; “Denne sitronkaken er en tradisjonell klassiker som respekterer den tradisjonelle oppskriften. Den er moderne og eksklusiv fordi ingen andre gjør det pa denne måten som Maison Grabot” Mathias mener at modernitet ikke er så enkelt. Han mener det er flere komponenter som må til for å gjøre noe moderne. Det er “teknikken” og erfaringen til konditoren som avgjør. Modernitet krever stor innsats og hardt arbeid bekrefter bakeren. Valentin lytter oppmerksomt til samtalen mellom de to bakerne og nikker bekreftende. Modernitet for meg har noe med identitet å gjøre. Det krever et stort ønske om å finne det perfekte resultat da alle har sine egne oppskrifter som viser moderniteten i sluttproduktet. Dette bekrefter Edgar Ludl som sier; “I Restauranten min kom folk fra Oslo for å spise maten min; vi endret mange av de tradisjonelle tingene som ble gjort; blant annet serverte vi maten på en måte som vi aldri hadde sett i Norge før. Blant annet serverte vi fiskeretter på en ny og spennende måte som ble meget populært blant være gjester’’. Mathias svarer bestemt tilbake at “problemet” er at den gastronomiske kulturen i vær moderne tid. “Mennesker tar seg ikke tid til å forberede og spise mat lenger. I disse dager har det blitt mere en nødvendighet å spise mat; folk har ikke interesse eller tar seg tid til å lage mat lenger’’. Edgar Ludl på bildet
Mathias Duforet ogValentin Larue konfronterer nonkonformisten; den sjenerøse og veldig moderne tidligere kokken.
Edgard Ludl tar over La Maison.
Lokal gastronomi
Hvis det er noen fellesnevnere mellom disse tre kokkene er det minnene fra bestemors måltider. Litt melankolsk og takknemmelig husker Edgar Ludl hvordan sin bestemor forberedte måltiderhver dag. Valentin nikker gjenkjennende og husker sin bestemors hjemmelagede puree; mens Mathias husker hvordan sin bestemor likte å lage matretter som krevde mellom fire og seks timers forberedelser. I en større betydning mener de at mat laget av være bestemødre ofte gjenspeiler seg i mattradisjoner i lokale byer verden over. Alle tre understreker den store betydningen lokalt kjøkken har å si; det er meget viktig pastar alle tre. Mathias understreker at man kan oppdage en region eller bli kjent med en ny by på bakgrunn at maten som blir servert og spist. Lokale råvarer er grunnleggende sier kokken. Men Valentin sier at å produsere lokal mat uthever regionen og deres livsstil; i tillegg til det lokale håndverket. “Mens vi vandret rundt i en fransk småby kjente vi lukten fra maten ut fra restaurentene; som gjorde det til en unik opplevelse”, forklarer kokken.
Hvis det er noen fellesnevnere mellom disse tre kokkene er det minnene fra bestemors måltider.
Til slutt kan man si at moderniteten overgår genereasjonsbarrierer. Men om det er noe som disse tre kokkene er enige om er det at det er nødvendig å se tilbake til de gamle tradisjonene for igjen a kunne se inn i fremtiden. Innovasjon er identiteten som kommer fra de lokale ravarene og er grunnleggende for det tradisjonelle.
Galettes aux fruits og Maison Grabot bread bag pĂĽ bildet
Oliven bread pĂĽ bildet
B
Bryt generasjonsgapet Nina fra Nora viser at et antrekk aldri tilhører én generasjon. Men, hvordan? Og hvor skal du finne frihet?
Nina forklarer oss at et klassisk antrekk er nøkkelen for å finne et friskt, moderne utseende uansett alder.
Å føle seg komfortabel. Hvis du kler på deg noe som føles behagelig, er det mer sannsynlig at du føler deg komfortabel og rolig. Selv om noen ganger vil vi imponere, men samtidig er det noen klær som ikke er praktiske.
Farger som ser bra ut sammen ’Farger’! Er det ikke noe
du ser overalt? En god fargekombinasjon har kraft til å forandre humøret, tiltrekke oppmerksomhet, og det kan utrolig nok også påvirke vår oppfatning og følelser. Å finne en riktig fargekombinasjon er en av de viktigste trinnene i å designe et stilig look. Spill med fargekombinasjoner ... Det er gøy! Det er så mange farger som du kan velge mellom, og bland dem sammen for å lage et nytt antrekk. På den andre siden, bare sett noe sammen og se det magiske skje!
Mønstre og utskrifter er universelle
Du kan egentlig ikke gå galt med blomstermønsteret som aldri vil gå av mote. Det er en annen fordel vi kan bruke.
I motens verden har enkelte mønster og utskrifter blitt universelle, slik at du kan bruke kjoler og klær igjen og igjen. Det er strengt knyttet til det nye trendy konseptet med vintage klær.
M
M
M
L’HISTOIRE DU
MAC A RON
Den er funnet i Syria under navnet Louzieh (som betyr mandel) fordi den er knyttet til produksjonen av denne steinfrukten
De opprinnelige oppskriftene kommer fra Renessansen (1500-tallet). Til slutt vises navnet macaroni eller maccherone i Italia. På dette tidspunktet kjempet Firenze og Paris for å være den mest stilfulle byen i verden. Konger og dronninger sine affærer. Catherine de Medici, en italiensk edel kvinne som til slutt ble dronning av Frankrike, reiste til Frankrike for første gang i 1533, og tok med sine små søtsaker på en lang og kjedelig reise. Gjett hvilke kaker?
Makronen ble en følelse i Frankrike. Reims, Nancy, Saint-Jean-de-Luz, Montmorillon, Boulay, Lannion, Châteaulin, Amiens... Alle regionene i Frankrike lurte på hva de små nye søtsaker var. cela goûte délicieux! I Saint-Jean-de-Luz tilbyr konditoren Adam en gylden lite eske til kong Louis XIV i anledning av sitt ekteskap med Marie-Thérèse i 1660. Når kongen åpner esken, blir han forbløffet overfor overraskelsen. Det virker som spiselige smykker. Utseendet, fargen, oppskriften har blitt endret; makronen er født igjen. “ce n’est pas seulement un bonbon délicieux, c’est un régal royal.” Og alle fargene og smakene kom deretter. I begynnelsen av 1900-tallet introduserte Ladurée of Paris den fargerike makronen i sin nåværende form med et stort utvalg av smaker.
I 1993 har makronene erobret Amerika. Konditor François Payard tilbyr denne lille kaken til kunder i restauranten «Daniel» i New York. Det er en suksess! I 2005 organiserer Pierre Hermé makarondagen; snart blir det en sensasjonell dag i New York. 17. mars har vært den offisielle makrondagen siden 2010. 2019-historien venter enda på å bli skrevet ...
Kannel kjeks pĂĽ bildet
Hva er moderne og hvorfor? MODERNE GENERASJONER OG TRADISJON
Smykker har vært viktig gjennom generasjonene og ikke minst for å holde på ritualer og tradisjoner.
Det første smykket fikk vi kanskje ved dåpen eller navnedagen?
«KYSS MEG» «KISS ME» Ringene er et ønske om å fange følelsen av å være forelska.
Sophia Brand
MODERNE GENERASJONER OG TRADISJON
Hver eneste generasjon ønsker å skape sin egen identitet og sitt eget unike utrykk. Men ofte resirkuleres moter og trender, de går i sirkler og gjenfødes av nye generasjoner. I virkeligheten dukker de opp som gamle nyheter i ny drakt. Og det er jo det vi kunstnere er på evig jakt etter, vår egen stemme og uttrykksform. Smykker har vært viktig gjennom generasjonene og ikke minst for å holde på ritualer og tradisjoner. Det første smykket fikk vi kanskje ved dåpen eller navnedagen? Da ofte i form av et hjerte, med tydelige bitemerker etter mange års bruk. Vi forlover oss og gifter oss med ringer av edelt metall. Vi handler smykker for å markere spesielle datoer og hendelser i livene våre. Du husker kanskje nameplate smykkene som dukket opp på 60 tallet? De har nå blitt løftet fram som noe av det mest moderne du kan ha på deg. Det er lenge siden vi har sett venne smykkene som besto av et hjerte du delte og ga den andre halvdelen til din aller beste venn? Kanskje på tide å børste støv av det også?
«Open Your Eyes» er en kommentar til hvordan generasjoner og da spesielt den yngre generasjon bruker sosiale medier. Øyet som ser alt. Jeg har valgt å stilisere det og gjøre det enkelt, men de fleste vil ha et forhold til formen og symbolet.
Vår tids generasjon kan nå yttryke identitet, personlige standpunkter, relegiøs tilhørighet, politisk tilhørighet og personlig legning gjennom smykker. Verden har blitt mindre og mer transparent. Men vi er fremdeles opptatt av å føre tradisjoner videre, fordi det binder oss sammen. Vi kan arve smykker fra oldeforeldre, besteforeldre og foreldre. Med smykkene bærer vi også minnene med oss. Så vi kan si at smykkene på den måten kan være med på å veve generasjonene tettere sammen.
Mont Blanc pĂĽ bildet
Galette des rois pĂĽ bildet
12 1. Maison Grabot summer bag
3
2. Christmas marshmallow
4
3. Savoury bread 4. Oliven bread 5. Mont blanc cake 6. Maison Grabot kids apron 7.Julekonfekt 8.Maison Grabot kids apron
5
6
www.maisongrabot.no
7
8
Rambergveien 14, 3115 Tønsberg Kongens gate 22, 3211 Sandefjord www.maisongrabot.no
