MUTFAK MAGAZİN'DEN
Ve sonraki şok, yani ikinci course Dana Reap Asado! Güney Amerika özellikle de Brezilya, Arjantin’e mahsus bir mangal biçimi olarak biliniyor. Şöyle anlatmaya çalışayım; etler yaklaşık olarak kömürlerin 1,5 metre üzerinde durur ve daha sonra çok özel olarak fırında pişirilir. Geleneksel Arjantin Asado’su dilimize barbekü (mangal) olarak çevrilebilir ancak Günaydın Steak Etiler’de gerçek bunun çok daha fazlası. Aslında Asado’da gerçekleşen sadece et pişirme değil, kişilerin hayatlarındaki özel bir şeyi kutlamak için ailesi ve arkadaşları ile birlikte paylaştığı sosyal bir olay. Sanırım Mutfak Magazin ekibi olarak bize çok uydu: DANA REAP ASADO! Sırada Şato File (nam-ı diğer Chateaubriand)! Böyle dense de aslında iki yemek farklı; gerek pişirme gerekse kullanılan etin kimliği açısından. Ama dünden bugüne değişmeyen, en özel gözde yemeklerden biri. Geçenlerde Bora ve Ufuk ile Ankara’da ismi lazım değil bir restoran menüsünde görüp şaşırdığımız lezzet. Oradaki şaşkınlığım aslında restoranın zavallılığı idi ama Günaydın Steak House Etiler’de şaşırma veya hayranlık nedenim; lezzet ve hüner. Bence İstanbul’un en iyisi. Geldik dördüncü course’a. Yurdumuzun Batı bölgesinde ve özellikle saf olarak en çok Trakya’da yetiştirilen kıvırcık ırk koyunun kuzusu, Rusya’da yetiştirilen Çigaya koyunları ile aynı soydan geldiği söyleniyor. Yani bizim meşhur Kıvırcık koyunun benzeri ve akrabası olan Çigaya koyunu Balkanların en değerli koyun ırklarından biri. Ege ve Marmara bölgelerinde yaygın olsa da Trakya başka… Hele süt kuzusu nasıl anlatılır; sözün bittiği yer. Peki her kıvırcık bu kadar lezzetli mi? Evet dersek mangal başında terleyene, o eti işleyene haksızlık etmiş oluruz.
Biz de sevgili Cüneyt kardeşimize böyle seslendik, “Lütfen dur.” Ve tatlı seremonisine geçildi: Havuç Dilimi geldi önce, masada hepimiz sözleşmiş gibi “Ne olur dondurmasız” dedik. Çünkü o muhteşem lezzet gölgelenmemeli idi. Biliyorsunuz baklavada ses katlarının yüksekliği yani kabarıklığı ve şerbet çok önemli hususlar. Sık sık görüyoruz; o bin bir emekle yapılan baklavanın arasına dondurma konuyor, hoyratça üzerine bastırılıyor, önünüze saçma sapan bir tatlı geliyor. Ve Antep tatlı katmer ile muhteşem final. 201