TASTE OF THE WEEK
Το κέντρο συνεχίζει δυναμικά
(€14). Το στίγμα της μαγειρικής του ο σεφ το δίνει και στο μαντί, που το παρουσιάζει στην εκδοχή ενός ελληνικού ραβιόλι γεμιστού με καβουρμά, καπνιστή μελιτζάνα και λίγο ταχίνι (€12) – πλούσια αλλά και ανάλαφρη γεύση. Πολύ ωραία η ιδέα για το ριζότο που συνδυάζει δημητριακά (σιτάρι, λιναρόσπορο) και ρύζι καρναρόλι, και ενισχύεται με μαύρο σκόρδο, σπαράγγια και λάδι τρούφας (€16). Είναι ένα πιάτο γευστικό. Η μοσχαρίσια ταλιάτα ήρθε άψογα ψημένη, ζουμερή και με αληθινή, πλούσια γεύση. BAR-RESTAURANT Εξίσου καλοφτιαγμένα αποδείχτηκαν και τα συνοδευΕΠΤΆ 7 τικά του πιάτου, baby λαχανικά και μαρμελάδα φτιαγμένη από ντοματάκια Σαντορίνης (€26). Οι κρεατολάγνοι θα ευχαριστηθούν αυτό το πιάτο που θα συνοδεύσουν με ένα αξιόλογο ερυθρό κρασί από την οινική λίστα. Την ευχάριστη γευστική εμπειρία έρχονται να συμπληρώσουν τα επιδόρπια, η κρέμα ταχίνι με καραμελωμένα μήλα και παστέλι σουσαμιού (€8), το ιδιαίτερο, ανάλαφρο γαλακτομπούρεκο (€8) και η τριλογία σοκολάτας Valrhona (€9). Το σέρβις είναι εξαιρετικά ευγενικό και κινείται με καλό ρυθμό, παρά το γεγονός ότι το εστιατόριο μόλις ξεκίνησε να κάνει τα πρώτα του βήματα. ☛ Επτά 7, Άστιγγος 10, Αθήνα, 210 3212010
Δοκιμάσαμε το μενού του Επτά 7 που μόλις άνοιξε! semeli thea 2015
Βγες
aπο τη νικη μηταρεα
επιτέλους
Ένα καινούργιο κρασί, του οποίου η οινοποίηση διερευνά τις δυνατότητες της ντελικάτης ποικιλίας Μοσχοφίλερο, έφτιαξε η οινοποιία Semeli. Είναι το Semeli Thea 2015, λευκός ξηρός οίνος Μαντινεία ΠΟΠ, το οποίο προέρχεται από το Ζευγολατιό, στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Μαντινείας. Ο αμπελώνας, ο οποίος προσφέρει την πρώτη ύλη, είναι προνομιακός, καθώς είναι ενιαίος, ηλικίας 25 ετών, σκαρφαλωμένος στα 650 μέτρα. Τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τη διαφορετικότητά του είναι η αυστηρή οινοποίηση με ζύμωση και παραμονή του κρασιού στη δεξαμενή για πέντε μήνες, μαζί με τις οινολάσπες. Η διαδικασία αυτή του δίνει πλούσιο γευστικό όγκο, πολύπλοκα αρώματα βοτάνων, ώριμα και αποξηραμένα εξωτικά φρούτα και ζωηρή φρεσκάδα στο στόμα. Ταιριάζει με μοσχαράκι γάλακτος, λεμονάτο κατσικάκι, πουλερικά, ριζότο και πάστα με λαχανικά.
52 lifo – 20.10.16
κρασιά σάμου
r Στο κέντρο της Αθήνας πολλαπλασιάζονται οι χώροι -εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχεία- που επιλέγουν να στήσουν τη σύγχρονη παρουσία τους έχοντας ως στήριγμα την ιστορία αυτής της πόλης. Το bar-restaurant Επτά 7 έκανε ντεμπούτο στη σκιά της Ακρόπολης και είναι ένα εξαιρετικό δείγμα αυτής ακριβώς της τάσης. Περπατώντας στον πεζόδρομο της οδού Άστιγγος, θα συναντήσεις το κτίριο όπου στεγάζεται το εστιατόριο και ανήκει στην οικογένεια Τουρνικιώτη. Η ιστορία του πάει πίσω στο 1900 που λειτουργούσε ως πανδοχείο, ενώ δίπλα του υπήρχαν οι στάβλοι που εξυπηρετούσαν τη λειτουργία του. Ο χώρος μοιράζεται όμορφα σε επίπεδα, με το γυάλινο δάπεδο να επιτρέπει τη θέα όχι μόνο στα απομεινάρια των αρχαίων τειχών που αποκαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια της αναπαλαίωσης του κτιρίου αλλά και στην υπόγεια κάβα. Ο αρχιτέκτονας Πάνος Πετρίδης δημιούργησε μια σάλα κομψή BAR-RESTAURANT που αναδεικνύεται από τις φίνες λεπτομέρειες και ΕΠΤΆ 7 την ποιότητα. Τα κοκτέιλ επιμελείται ο Δημήτρης Παπαϊωάννου, με «βότανα και μυρωδικά που αναπτύσσονται στη Μεσόγειο, αρώματα βανίλιας, λευκές χειροποίητες κρέμες, γεύσεις που σε προκαλούν να ασχοληθείς μαζί τους». Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας ανέλαβε την κουζίνα, φτιάχνοντας ένα μενού με μεσογειακές γευστικές προτάσεις. Ο Γιάννης είναι ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένος όσον αφορά τα ποιοτικά προϊόντα που τα αναζητά με πάθος και τα εντάσσει στον κατάλογό του. «Μου αρέσει το χειροποίητο και γι’ αυτό φτιάχνουμε το δικό μας ψωμί με μελάνι σουπιάς, με γραβιέρα ή καρπούς. Επίσης, χειροποίητος είναι ο καβουρμάς και τα μαντί, με δικό μας ζυμάρι ενισχυμένο με κιτρινόριζα και κύμινο» εξηγεί ο σεφ, προσπαθώντας να προβάλει το βέλτιστο της γεύσης. Δοκιμάσαμε πράσινα σαλατικά όλο ζωντάνια και κόκκινη μιζούνα με πιπεράτη γεύση, συνδυασμένα με κατσικίσιο τυρί και κύβους κυδωνόπαστο (€12). Απολαυστικά είναι και τα ψητά BAR-RESTAURANT ΕΠΤΆ 7 πολύχρωμα παντζάρια με μοσχαρίσια μάγουλα και οξύμελι (€11). Από τα ορεκτικά, τα άγρια μανιτάρια που σερβίρονται στο σαγανάκι κι έχουν μαγειρευτεί με κρέμα μαύρης τρούφας είναι απολαυστικά
Το λευκό μικρόρωγο Μοσχάτο είναι η περίφημη ποικιλία από την οποία παράγονται αποκλειστικά τα κρασιά της Σάμου, τα οποία έχουν διακριθεί σε όλο τον κόσμο. Το terroir της περιοχής και οι αιγαιοπελαγίτικοι αέρηδες χαρίζουν σε κάθε κρασί σύνθετα αρώματα και πολυπλοκότητα γεύσεων που μαζί δημιουργούν ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα με κυρίαρχα αρώματα το φρέσκο σταφύλι, τα άνθη της πορτοκαλιάς και τα ροδοπέταλα. Τα γλυκά κρασιά της Σάμου εμφανίζονται στο ράφι με 4 ετικέτες: Samos Anthemis, Samos Vin Doux, Samos Grand Cru και Samos Nectar. Η έντονη και γεμάτη γεύση τους καθώς και τα δυνατά τους αρώματα συνδυάζονται ιδανικά με φρούτα και επιδόρπια, πίνονται ως απεριτίφ ή ως επιδόρπιοι οίνοι μετά το φαγητό, αφήνοντας τον ουρανίσκο γεμάτο γλύκα.
r «Χοντρός - Λιγνός, Χαμπουργκεράδικον» σου συστήνεται το νέο burger house στο Παλαιό Φάληρο, ξεκαθαρίζοντας εξαρχής το είδος του φαγητού που προσφέρει αλλά και τη διάθεση με την οποία το προσεγγίζει. Πρόκειται για το νέο, μόλις ολίγων ημερών δημιούργημα της ομάδας του «Κυρ Αρίστου», η οποία στην ίδια γειτονιά έχει στήσει και «τρέχει» μια σειρά από πολύ επιτυχημένα θεματικά εστιατόρια: Κεμπαπτζίδικο Κυρ Αρίστος, Ψαροταβέρνα Ψιψίνα, Ακάκιος Μακαρονάδικο. Το νέο μέλος της ομάδας είναι ιδιαίτερα θελκτικό στην εμφάνιση και το φαγητό του. Το θέμα μπέργκερ –γνωστό και πολυπαιγμένο, οφείλουμε να πούμε– προσεγγίζεται με μια ποιοτική πληθωρικότητα που σε κάνει να το τοποθετείς ευθύς πολύ ψηλά στη λίστα των προτιμήσεών σου. Το μπέργκερ είναι όσο ζουμερό και κρεατένιο οφείλει να είναι και το ψωμάκι –ειδική παραγωγή για το Χοντρός Λιγνός– είναι αυτό που πάντα φανταζόσουν ως ιδανικό σύντροφο σε ένα κορυφαίο μπέργκερ, αλλά δεν το συναντούσες εύκολα. Όμως, ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Η σάλα είναι διακοσμημένη με ξύλινα τραπέζια και σκαμπό, ενώ τον ένα τοίχο καλύπτει μια παλιά ξύλινη επένδυση ψυγείου των κρεοπωλείων της περασμένης εποχής. Εκεί φιγουράρει και μια οθόνη που προβάλλει ασπρόμαυρες ταινίες με τα κατορθώματα του Χοντρού και του Λιγνού. Όμως οι λαχταριστές ευωδιές από την καλόγουστη ανοιχτή κουζίνα θα σου τραβήξουν αμέσως την προσοχή. Μελετάς τον ΧΟΝΤΡΌΣ - ΛΙΓΝΌΣ, ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡΆΔΙΚΟΝ κατάλογο, επιλέγοντας ό,τι τραβάει η όρεξή σου, δίνεις την παραγγελία σου και μόλις ετοιμαστεί, την τοποθετείς σε έναν δίσκο και παίρνεις θέση στα ξύλινα σκαμπό. Η ιδέα του γρήγορου φαγητού ακολουθεί και τη γραμμή των επίπλων. Η αλήθεια είναι ότι ο κατάλογος προσφέρει πολλές ελκυστικές προτάσεις που έχει επιμεληθεί ο Γρηγόρης Τσακίρης και σε προκαλεί να τα δοκιμάσεις όλα. Θα επιμείνω να γευθείτε τις φρέσκες χειροποίητες πατάτες που σερβίρονται μέσα σε σαγανάκι, πάνω σε λαδόκολλα, και έρχονται με λιωμένο μείγμα τυριών και άφθονο καρέ μπέικον (€4,10). Ένα απόλυτα εθιστικό πιάτο, που η πληθωρική γεύση του γίνεται εμμονή. Εκτός από τα κλασικά μπέργκερ, υπάρχουν και δημιουργίες με την υπογραφή «Χοντρός Λιγνός», τις οποίες το μαγαζί ονομάζει «γκράν σουξέ χάμπουργκερ» και δεν έχει άδικο. Έχουμε και λέμε ή, καλύτερα, έχουμε και… τρώμε: με κορν-μπιφ, με χοιρινό μπριζολάκι, με ομελέτα, ακόμη και πίτσα μπέργκερ. Μου άρεσε το αφράτο χωριάτικο ψωμί που αγκαλιάζει τέλεια την αφράτη γευστική ομελέτα, ενισχυμένη με μπέικον, μανιτάρια και παρμεζάνα, και δροσίζει η ντομάτα και το μαρούλι. Σκέτο έχει 6 ευρώ και αν το συνοδεύουν πατάτες 7,70. Δοκιμάσαμε το χάμπουργκερ ΒΟΚ (bacon, onion, ketchup) με το χειροποίητο ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι με πίκλες, τραγανά φύλλα iceberg, τυρί τσένταρ, χειροποίητη πλούσια σάλτσα με bacon, onion, ketchup, ΧΟΝΤΡΌΣ - ΛΙΓΝΌΣ, τριμμένη παρμεζάνα και σπιτική αρωματική μαγιονέζα ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡΆΔΙΚΟΝ (€5,80), χωρίς συνοδευτικές πατάτες. Χορταστικό, με πλούσια γεύση. Από τις μερίδες που έχει ο κατάλογος, το κοτόπουλο club έχει διαφορετική προσέγγιση, αφού φτιάχνεται χωρίς ψωμί. Στο πιάτο πρωταγωνιστούν σε στρώσεις στήθος κοτόπουλου, μοτσαρέλα, αρωματική μαγιονέζα, μπέικον, φύλλα μαρουλιού και iceberg, τυρί τσένταρ, ρόκα, ντομάτα και άφθονες πατάτες τηγανητές (€8,90). Στον Χοντρό Λιγνό τα μπέργκερ είναι «αμαρτίες». ☛ Χοντρός-Λιγνός, Ζησιμοπούλου 97, Π. Φάληρο, 210 9823273