Yaprak Sarma Bonfile 6 kişilik Hazırlama Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 1.5 saat
Fırında Levrek
• • • • • • • • •
1/2 bütün bonfile 1 baş sarımsak 1 paket salamura yaprak 1 paket arpacık soğanı 1 yemek kaşığı dijon hardal 1 yemek kaşığı esmer şeker 1 konserve domates 1 demet fesleğen Tereyağı
1 kişilik Hazırlama Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 15-20 dakika
Büyük bir döküm tavayı iyice ısıtıp bonfileyi mühürleyin. Mühürleme işlemini tamamladıktan sonra bonfilelerin her iki yüzüne bıçak yardımı ile birer çizik atın. Bu çiziklerin içine diş diş ayırdığınız sarmısakları yerleştirin.
• • • • • • • • • •
Fırını 200 dereceye getirin. Bir mutfak robotunda iki avuç arpacık soğanı, konserve domates, esmer şeker, dijon hardalı ve fesleğeni çekin. Elde ettiğiniz sosu bonfilenin üzerine önlü arkalı iyice yayın. Geriye kalan arpacık soğanları sarımsaklar ile birlikte büyük bir döküm tencerede kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Salamura yaprakları suda açın ve geniş bir streç film üzerine yayın. Tencereden çıkardığınız bonfileyi 20 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra, yaprakların üzerine koyun. Kibar bir şekilde yaprakları bonfilenin üzerine streç film yardımı ile sarın. Yanlarını dikkatli bir şekilde kapayın.
1 adet tepsi ebadında fırın kağıdı 1 adet orta boy levrek fileto 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi 2 diş sarımsak 1 adet limon 1 adet küçük rezene 1 adet orta boy soğan 1 avuç kapari Tuz, biber
Yapılışı
Her şeyi kalıbın tek bir tarafında yapacağız. Kağıdı tahtanın üzerine yayın ve sağ tarafında çalışmaya başlayın. Önce kağıdın sağ tarafına, orta kısmına, ince bir çizgi yapacak şekilde zeytinyağı dökün. Üzerine tuz ve biber ile tatlandırdığınız levreği koyun. Üzerine rendelenmiş sarımsak, onun da üzerine 4-5 dilim limon koyun. Rezenenin sapını ince ince dilimleyin ve limonların üzerine 5-6 parça ekleyin. Orta boy soğanı da ince dilimleyin ve 5-6 parçasını üzerine ilave edin. Çok aşırıya kaçmadan kaparileri de ilave edin (5-6 adeti geçmesin) ve rezene yaprağı ile bitirin. Sol tarafta kalan kağıdı sağ tarafın üzerine getirin ve tepeden alta doğru, kağıtlar kenarlarından üst üste gelecek şekilde katlayın. Tam altını katlamadan beyaz şarap sirkesi ilave edin ve katlama işlemini tamamlayın. Şimdi düzgün bir şekilde paketlediğiniz levreği 200 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika, kağıt iyice şişene kadar pişirin. Sonucuna inanamayacaksınız
Şimdi bir fırın tepsisini yağ ile fırçalayın ve üzerine yaprağa sardığınız bonfileyi koyun. Üzerine biraz tereyağı ilave edin ve 200 derecelik fırında bu şekilde 20-25 dakika kadar pişirin. Yapraklar hızlı bir şekilde kuruyacak ve aromasını ete geçirecektir. Tenceredeki arpacık soğanlı sosu servis tabağına yayıp üzerine bonfileleri yerleştirerek, yanında şık bir salata ile harika bir akşam yemeği hazırlamış olacaksınız. Bonfileleri yaprakları ile ya da yapraklarından çıkararak servis edebilirsiniz; tercih sizin.