Przepisy na Dzień Buraka

Czy wiecie, że 24 listopada obchodzimy Dzień Buraka? Z tej okazji odkrywamy to warzywo na nowo, pokazując, że ma charakter i może smakować ciekawie, zaskakująco i pysznie, a dania z nim mają piękny kolor.

PASTA Z BURAKÓW I SŁONECZNIKA

Przepis i zdjęcie: Julianna Bednarczuk

Taka pasta to świetny dodatek do kanapek albo przekąska do krakersów czy paluszków chlebowych.

2 pieczone buraki (ok 200g) 2/3 szklanki pestek słonecznika 1/4 szklanki siemienia lnianego 1 łyżka oliwy sól sok z cytryny opcjonalnie: ząbek czosnku, nasiona czarnuszki

Pestki słonecznika zalać wodą, odstawić na kilka godzin, wodę zlać. Buraki pokroić w kostkę. Razem z pestkami i siemieniem włożyć do pojemnika blendera, wlać oliwę, zmiksować na pastę. Doprawić do smaku. Opcjonalnie można dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, nasiona czarnuszki.

Smacznego!

BURACZKOWY POWER - KOKTAJL

Przepis i zdjęcie: Joanna Bronikowska

1 mały buraczek 1 plaster arbuza (bez pestek i zielonej skórki) ½ grapefruita (sam miąższ) 1 zielony ogórek (bez skórki) kilka listków mięty woda – do uzupełnienia 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki pokroić w kostkę, dodać wody oraz miodu (opcjonalnie) i zblendować na gładko. Jeśli koktajl wychodzi za gęsty można dodać więcej wody.

Podawać lekko schłodzony.

BURACZKOWY POWER 2 – ŚNIADANIOWY SHAKE

Z tych samych składników użytych do przygotowania koktajlu można przygotować syty śniadaniowy shake. Wystarczy dodać do koktajlu połówkę awokado i 2 łyżki płatków owsianych.

KISZONA BOTWINKA

Przepis i zdjęcie: Joanna Bronikowska

Kiszone buraki to prawdziwa bomba witaminowa. Są zdecydowanie mniej kaloryczne od surowych, a mają jeszcze więcej niezastąpionych dla naszego zdrowia składników odżywczych. Podobnie jak inne kiszonki, powinny być podstawą zdrowego sposobu odżywiania przez cały rok. Kiszone buraki wzmacniają odporność organizmu i ułatwiają budowanie prawidłowej flory jelitowej. Szczepy bakterii, które powstają w trakcie fermentacji pomagają chronić przed grzybicami, mają także silne właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe.

Kiszona botwina jest niezbędnym składnikiem pysznego chłodniku oraz dodatkiem wielu sałatek (świetnie łączy się z kozimi serami, rukolą, śliwami, gruszkami i orzechami oraz kaszą gryczaną ). Może być również składnikiem koktajli warzywnych.

1 duży pęczek botwiny 4 ząbki czosnku 2-3 liście laurowe 5 ziaren pieprzu czarnego (może być kolorowy) 3 ziarna ziela angielskiego 1 niewielki kawałeczek chrzanu (opcjonalnie) Koper (mogą być same kwiatostany)

solanka: 1 łyżka stołowa soli na 1 litr wody

Botwinkę dokładnie oczyścić z uszkodzonych liści i piasku, a następnie umyć pod bieżącą wodą. Odciąć liście z łodyżkami i poszatkować. Buraczki obrać ze skórki (jeśli są młode można ominąć ten krok), a następnie pokroić w kostkę. Chrzan i czosnek obrać, pokroić na kawałki.

W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli – wystudzić.

Do czystego i wyparzonego słoika włożyć botwinkę oraz pozostałe przyprawy i zalać przygotowaną wcześniej solanką tak, by zakryć wszystkie warzywa i przyprawy. Zakręcić dobrze słoik i odstawić go w ciepłe miejsce na kilka dni (7-9). Po tym czasie botwinka powinna być już ukiszona i można ją odstawić do chłodniejszego pomieszczenia.

SOK Z BURACZKA I MARCHEWKI

Przepis i zdjęcie: Joanna Bronikowska

Domowy sok z buraków i marchwi z dodatkiem jabłuszka i cytrynki to super pyszny i bardzo zdrowy pomysł na porcję warzyw i owoców dla całej rodziny. To również doskonałe połączenie smaków.

2-3 duże, zdrowe buraczki 6 marchewek ½ cytryny(opcjonalnie) 1 jabłko (opcjonalnie)

Do wykonania tego zdrowego i pysznego soku używam wyciskarki wolnoobrotowej, ale ten sok można zrobić również w sokowirówce.

Warzywa dokładnie oczyścić z piasku i wyszorować pod bieżącą wodą. Obciąć końcówki i w razie potrzeby podzielić warzywa na mniejsze części (nie obierać warzyw ze skórki jeśli jest zdrowa i nie uszkodzona). Przepuścić wszystkie składniki przez wyciskarkę. Jeśli korzystacie z sokowirówki sok z cytryny lepiej wycisnąć oddzielnie i dodać do soku z buraków i marchwi.

Podawać lekko schłodzony.

CARPACCIO Z BURAKÓW

Przepis i zdjęcie: Edyta Kondrat

1 duży burak lub 2 małe 2 garście rukoli 20 g sera kaszubskiego lub fety 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka soku z cytryny świeżo zmielony pieprz, sól

Buraki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pojedynczo zawijać w folię aluminiową. Ułożyć w blaszce i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st.C na 60-90 minut w zależności od wielkości buraka.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Ułożyć na talerzu, posypać rukolą, pokruszonym serem, polać oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i posypać solą i pieprzem do smaku.

Opcjonalnie można posypać również posiekanymi orzechami włoskimi.

Dodatkowe wskazówki: Żeby nasiona chia dobrze żelowały, nie mogą być przeterminowane i zwietrzałe. Szklanki na zdjęciu mają pojemność ok. 270 ml. Śmietankę kokosową da się kupić w większości dużych sklepów, choć nie jest to tani zakup. Często nosi ona nazwę „krem kokosowy”. Taką śmietankę można też wytworzyć samodzielnie z puszki mleka kokosowego. Puszkę mleka wstawiamy na co najmniej dobę do lodówki (a najlepiej na kilka dni) i po otwarciu puszki zdejmujemy stałą część mleka, która się oddzieli – ta stała część, to nasza śmietanka. Nieco różni się ona od bezpośrednio kupowanej śmietanki kokosowej, jest mniej puszysta po ubiciu i zawsze trudno jednoznacznie stwierdzić, ile dokładnie tej śmietanki wyjdzie nam z jednej puszki mleka.

BURACZANY PUDDING CHIA

Przepis i zdjęcie: Małgorzata Szwajewska

Buraki coraz chętniej wykorzystywane są do tworzenia smacznych deserów. Najczęściej stanowią składnik różnych ciast czekoladowych, ale z powodzeniem można zrobić z nimi również inne, słodkie pyszności – jak choćby tytułowy pudding chia.

Sok z buraków, a często także z pomidorów, to chyba zmora większości dzieci! Ja nigdy nie chciałam ich pić, ale gdybym poznała w dzieciństwie taki buraczany pudding, moje podejście na pewno by się zmieniło. ;) To świetny sposób, by przemycić sok z buraka sobie lub dzieciom.

Zapraszam na buraczany pudding chia z kokosowym kremem straciatella i śliwkami.

240 ml soku z buraka (naturalny, 100% - wybrałam tłoczony, naturalnie mętny, nie z koncentratu) 4 łyżki nasion chia 2 łyżki miodu (polecam malinowy!) lub syropu z agawy (w wersji wegańskiej) 200 g śmietanki kokosowej (lub zwykłej kremówki) - schłodzonej 30 g gorzkiej czekolady 2 śliwki (polecam węgierki)

Deser zaczynamy przygotowywać dzień wcześniej, wieczorem lub tego samego dnia, ale na co najmniej 3-4h przed podaniem. Sok z buraka umieść w wysokim naczyniu. Dodawaj po łyżce nasiona chia, cały czas energicznie mieszając. Jeśli używasz miodu, który przybrał już stałą konsystencję, umieść go w garnuszku i podgrzewaj, aż do momentu nadania mu płynnej konsystencji. Płynny miód lub syrop z agawy dodaj do nasion chia i wymieszaj dobrze całość. Naczynie z puddingiem umieść w lodówce na 15 min. Następnie wyjmij, przemieszaj jeszcze raz (ok. minutę) i ponownie wstaw do lodówki. Po upływie kolejnych 15 min. warto taką procedurę powtórzyć jeszcze jeden raz, dla pewności dobrego wymieszania i żelowania nasion Rano lub po kilku godzinach od włożenia nasion do lodówki, ubij śmietankę kokosową (możesz użyć schłodzonej gotowej śmietanki kokosowej lub zdjąć stałą część dobrze schłodzonego mleczka kokosowego, a ostatecznie można użyć zwykłej śmietanki kremówki). Zetrzyj czekoladę, a śliwki pokrój w kostkę. Śmietankę połącz z czekoladą (odrobinę zostaw do posypania z wierzchu) oraz połową śliwek. Pozostałą czekoladę i owoce umieść na wierzchu deseru, by nadać mu apetyczny wygląd.

JESIENNA SAŁATKA Z BURAKÓW WG MOJEJ MAMY - ZOSI

Przepis i zdjęcie: Małgorzata Szwajewska

Uważam, że jest to idealna sałatka wykorzystująca typowo polskie, jesienne warzywa. Świetna jako dodatek do dania głównego, ale także jako samodzielna przekąska. Pierwszy raz takie połączenie powstało w kuchni mojej mamy i wszystkim od razu bardzo posmakowało! Mam nadzieję, że i dla Was okaże się to smacznym daniem!

600 g buraków (użyłam podłużnych, ale ich rodzaj jest dowolny) 250 g marchewki (u mnie odmiana pomarańczowa i żółta) 100 g cebuli (ok. 1 średniej wielkości) 2 łyżki masła klarowanego (z lekką górką) 2 łyżeczki suszonego tymianku 3 łyżki pestek dyni natka pietruszki

Buraki zalej w garnku zimną wodą i gotuj pod przykryciem do miękkości (długość zależy od wielkości buraków - u mnie trwa to najkrócej ok. 40min).

Marchewkę oskrob i wrzuć do wrzątku. Gotuj, pod przykrywką, do miękkości (ok. 15-20 min).

Po ugotowaniu obierz buraki ze skórki. Następnie marchewkę i buraki pokrój w kilkumilimetrowe plastry.

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle klarowanym. Gdy cebula zacznie się szklić, dodaj tymianek i pestki dyni. Smaż do momentu aż cebula zacznie się leciutko złocić. Wtedy dodaj na patelnię pokrojoną marchewkę i buraki. Przemieszaj całość i smaż krótko, dosłownie 1-2 minuty (najlepiej pod przykryciem).

Gotową sałatkę posyp natką pietruszki.