FISKESKIPPER MARTIN KYNDES FAVORITRET EFTER DEN FØRSTE DAG PÅ HAVET
HELSTEGT RØDSPÆTTE MED KARTOFLER OG PERSILLESAUCE
med hjemmelavede
RØDBEDER OG GRØNKÅLSALAT M. APPELSIN, SYLTEDE PERLELØG OG RISTEDE HASSELNØDDER OPSKRIFT: ANNEMETTE FRUERGAARD . FOTO: HENRIK VINTHER KROGH
SALAT
SYLTEDE RØDBEDER
Fremgangsmåde: Grønkål skylles og "plukkes" af stilken. Kålen hakkes helt fint. En lille smule fløde piskes sammen med lidt citronsaft, flormelis, salt og peber, og vendes i kålen. Kålen ligges i en skål og ovenpå kommes appelsin både uden hinder, ristede hasselnødder og syltede perleløg.
Rå rødbeder vaskes og koges til de er møre. Derefter overhældes de med koldt vand så skrællen slipper. Rødbederne "smuttes" og skæres i skiver. Kog en sukker/eddike lage af 3 dl eddike og 4 dl sukker. Kom lidt peberkorn i lagen. Rødbedeskiverne kommes i glas og varm lage hældes over. Glassene lukkes og stilles køligt. Vær opmærksom på at rødbederne skal trække et par dage inden de skal spises.
SYLTEDE PERLELØG Fremgangsmåde: Lav en lage af 2 dl eddike, 1 dl frosne bær evt. Hindbær eller solbær og 3 dl sukker. Lagen koges op og løgene hældes i. Der kan med fordel bruges perleløg fra frost. Vær opmærksom på at perleløgene skal trække et par dage i køleskabet inden de skal spises.
18
MAGASINET VESTKYSTEN | NR. 04 | NOVEMBER 2017
Fremgangsmåde: Smelt smørret i en gryde, og pisk melen i så smørret er "mættet". Kom væsken i lidt efter lidt mens der piskes for at undgå klumper. Smag til med salt og peber og kom den hakkede persille i.
HELSTEGTE RØDSPÆTTER Fremgangsmåde: Friske hele rødspætter flåes og rengøres. Vendes i rugmel og steges af på en varm pande i rigeligt smør og svinefedt. Jeg steger ca i halv af hver.
1/2 LITER PERSILLESAUCE Ingredienser: - 25 g smør - 2-3 spsk mel - 2 dl kartoffelvand - 2 dl mælk - Salt og peber - Hakket persille
Serveres m kogte kartofler og citronbåde.