Havkat Latin: Vestjysk: Engelsk:
Anarchichas lupus Kat Catfish / Wolffish
I
Tekst: Niels Jacobsen Tegning. Hans Morten
I
min barndom var folk for sarte til at spise en fisk med så kedeligt et navn og så grimt et hoved, så den blev flået i baglokalet og skåret ud i pæne hvide koteletter og solgt som koteletfisk. Min mor serverede engang stegt koteletfisk for familien, som enedes om, at det ikke smagte af noget særligt. Det dogme bar jeg med mig længe. I de senere år har jeg fået et nyt syn på havkatten, og køber den ofte nu. Det er en dejlig fisk med en spændende kødstruktur og en lille, fin egensmag. Som koteletter eller steaks (skiver, skåret på tværs af fisken) er den blandt de bedste fisk, og det kogte kød er fint i kolde retter også. Et tykt rygstykke omviklet med bacon og stegt i ovn, er en af familiens livretter. Afkog af hoved og ben giver en meget fin fond. Husk at bjerge de store stykker kæbekød inden de har kogt for længe! Desværre er havkatten ved at blive sjældnere. Det skyldes efter nogens opfattelse, at trawlerne har ribbet bunden for de muslingearter, som er havkattens væsentligste føde (den kan knuse de tykkeste muslingeskaller med sine kraftige tænder). Havkattens blod er svært at fjerne fra bughulen. Det fører til brunfarvning af bugkødet, hvis fisken er lagret for længe. Det kan være en hjælp ved bedømmelsen af friskheden, da havkatten ufortjent har et lidt ufrisk udseende på grund af dens tykke slimlag. Den plettede havkat (Anarhichas minor) er ikke en dansk art, men nordnorske eksemplarer landes af og til i Danmark. Den regnes for mindre god.
i Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav. Kendetegn: Havkattens tænder er meget kraftige. Deres placering minder meget om et rovdyrgebis. Havkatten er gråbrunlig med mere eller mindre tydelige tværbånd. Bugen er noget lysere, farverne kan i øvrigt variere en del; visse individer kan blive næsten helt sorte. Fileterne er benfri. Kødet er hvidt, fast, sødligt og meget velsmagende. Størrelse: Der findes ingen mindstemål. Kønsmoden 50-60 cm (1-3 kg). Almindelig længde ca. 1 meter, max. ca. 1,5 meter (18 kg). Levested: Havkatten er vidt udbredt i Nordatlanten, fra Hvidehavet til Biscayabugten og helt op til Nordamerikas østkyst og det sydvestlige Grønland. I vore farvande er den almindelig i Nordsøen, Skagerrak og det nordlige Kattegat. Havkatten foretrækker stenet bund, men kan dog også træffes på blød bund. Føde: Havkatten æder eremitkrebs, krabber, rejer, snegle, selv den store trompetsnegl, kammusling og den tykskallede molboøsters - denne diæt af skaldyr giver en god smag. Derudover æder havkatten søstjerner, slangestjerner og søpindsvin.
Sæson: Havkat fanges hele året. De største landinger finder sted fra februar til juli. På auktionen i Thyborøn kom der i 2012 i alt 112.604 kilo havkat under hammeren til en samlet pris på 2,85 mio. kr. Kiloprisen på auktionen lå på 20-86 kr. per kilo. Fangstmetoder: Fanges som bifangst med trawl og snurrevod, samt på langline. Udnyttelse: Hel, flået, udskåret, filet. Tilberedning: Stegt, grillet, dampet, friturestegt, marineret, paneret, ovnstegt, mikroovntilberedt, saltet, røget. Bonusinfo: En af de første beretninger om havkatten kom fra Konrad Gesner i 1560. Han gav den det latinske navn Anarhichas, som betyder ”den, der kryber op”. Han gav havkatten navnet, fordi folk fortalte ham, at denne fisk meget ofte kravlede op mellem klipperne og tilbragte en stor del af sin tid der. Det er naturligvis en skrøne. Kilder: Danske Fiskehandlere, fiskehandlerne.dk, og Danske Fiskeauktioner
Teksten og tegningen stammer fra Niels Jacobsens nye bog om danske fisk, der udgives på forlaget Vandkunsten.
JULEGOSPELKONCERT m. OSLO GOSPEL ChOiR
Billetter á kr. 240,- (+ gebyr) Børene åbnes kl. 18.30 Buffetbilletter á kr. 185,Serveres kl. 17.00 SE mERE På JULEGOSPEL.dK 18
Magasinet Lemvig.nu | 05.13
BiLLETSALG: Lemvig Boghandel T: 97 82 20 14 Lemvig idræts- & Kulturcenter T: 97 81 13 50 Lemvig Turistbureau T: 97 82 00 77 Finns Radio & TV harboøre T: 97 83 42 88 Billetnet.dk (ikke buffetbilletter)