Lammkorv med rotsaker i persiljebuljong
och skidåkarna lämnat backarna kommer nya gäster. De är ulliga, snyggt gråsvarta och bräker hjärtligt. I Åres gröna pister betar gotlandsfår som gillar fjällutsikt. En och annan fåraherde syns också och vallhundarna har full koll. Bilister som kör mot Åre om sommaren kan få en nära fårupplevelse. Först dyker den mäktiga Åreskutan upp, kanske i en eldröd solnedgång och sedan syns en fårhjord röra sig över de gröna sluttningarna. Det ger en känsla av att ha hamnat i en Jämtlandsproducerad Sound of Music. När du kliver ur bilen och blickar ut över de krulliga fåren, sprider sig en lantlig doft av dynga. Fåren bräker välkomnande och livet på landet känns tryggt. Det är som att komma hem. ÄR SNÖN TINAR BORT
din fårupplevelse möjlig heter Fjällbete och har 400 tackor. Under sommaren utökas besättningen med lamm och då är det 1 000 djur i backarna. Fåren äter sig mätta på det saftiga gräset och håller landskapet öppet. Här behövs ingen röjning med avgasosande maskiner. Fåren betar vid Åreskutan, i Edsåsdalen, Enafors – ja till och med långt borta i Kolåsen. — För att får ska känna sig som får ska det inte vara för få. De är trygga när de ingår i en stor grupp och kan dra ihop flocken om de känner sig hotade, förklarar Jörgen Andersson som var med och startade Fjällbete. Han kallar gräset i backarna för det gröna guldet. Amerikansk forskning visar att kött från gräsuppfödda djur innehåller mer nyttigt omega-3 än om kosten är spannmål. Kött från betande kreatur innehåller också mer E-vitamin som är en viktig antioxidant. — Idisslare är gjorda för att äta gräs men idag föds många upp med spannmål, säger Jörgen. Det går åt fem till åtta gånger mer energi att producera kött med hjälp av kraftfoder. Betesdjur är alltså energibesparande. Annat som avgör hur köttet smakar är hur djuren lever. Att vara idisslare i Åres backar är avstressande och fåren blir friska och vältränade av att röra sig i branterna.
FÖRETAGET SOM GÖR
2 06 |
LAMMKÖTT
På vintern hålls djuren i stora vita tipis som liknar cirkustält. När de lämnar grönbetet på hösten välkomnas de hem till Undersåker under festivalen Corre de fåros. Djuren vallas genom byn och det finns olika aktiviteter för delägare och andra intresserade. Fjällbete är en ekonomisk förening och startade 2003 med åtta delägare och en traktor. Nu är det 150 delägare och bland dem finns hantverkare, restauranger, bönder, renskötare, butiker och privatpersoner. Efterfrågan på lammköttet är större än tillgången, och det är bara delägare som får köpa. För Fjällbete handlar det inte bara om produktion av kött och ull. Det finns också en vision om en alternativ livsstil. Vall St står det på en grön skylt uppsatt på tegelhuset där Fjällbete har kontor. Det är ett gammalt mejeri mitt i Undersåker — långt från Wall Street. När lågkonjunkturen rasade som värst ordnade Fjällbete seminarier med rubriker som ”Äntligen utför”. Det blev diskussioner om lokal ekonomi för hållbar tillväxt. — VI K ALL AR OSS samhällsentreprenörer i våra försök att få samhällsnyttiga ambitioner att även ge vinst. Vi måste bli duktigare på att hjälpa varandra, och skapa en lokal utveckling, säger Jörgen Andersson. I en värld med sinande tillgångar och ökade behov av mat, vatten och energi krävs nya idéer. Fjällbete vill med hjälp av lokalt riskkapital utveckla bygden till ett centrum för lokalt producerad mat. På önskelistan finns även ett slakteri. — Det är en stor utmaning, och vi går steg för steg, säger Jörgen. Den som vill spara lokalt för att utveckla näringslivet och bygden kan gå in med 33 333 kronor i Åre Sparbolag. Det blir ingen utdelning i kronor, men varje höst garanteras en låda med lammprodukter. Hur mycket lådan innehåller är beroende av hur det går för företaget. Det är samma jordnära ekonomi som när man sätter potatis. För varje potatis som grävs ner i landet, kan det bli tio nya att skörda. Skolbarnen i Undersåker hjälper jordbrukarna Maria och Torgny Olovsson att ta upp potatis — som sedan blir till skolmat. I projektet Levande Skola är eleverna med på allt från lamning i april till slakt i oktober. Barn med särskilt behov av stöd tas också emot. FJÄLLBETE ÄR DESSUTOM ett upplevelseföretag som säljer aktiviteter under namnet ”Från jord till bord”. Det kan vara att mjölka eller vara herde för en dag. I höstas fick 23 ungdomar från Botkyrka prova på arbetet i fårhagarna och på Såå Mjölkgård. En av dem, Rüya Baran, sa så här: — Att hålla på med djur har verkligen gett mig ro i själen. Yoga och vitaminpiller är skitsnack, det här har verkligen gett lugn. En utvecklande och rofylld plats för ungdomar. Ulloch köttproduktion och en lokal bank som ska bygga upp ett matmecka i Undersåker. Plus lite andra gröna visioner för resten av världen. Fjällbete är inget vanligt fårföretag. …