En som inte höjer på ögonbrynen över sina dubbla kockjobb är Jonas själv.
U T VA LT Profil
SUPERKOCKEN II
Jonas Dahlbom flyttar över gatan och siktar mot stjärnorna.
”Det är en kul grej och roliga grejer ska man hoppa på. Jag ser inte Ölbaren som en konkurrent till Dahlboms utan som en annan typ av upplevelse”
10 0
— FOTO MATTIS LINDQVIST
ET T OCH ANNAT ÖGONBRYN höjdes i förvåning när Jonas Dahlbom presenterades som Ölbarens nya kökschef i höstas. Tvärs över gatan ligger restaurangen som bär hans eget namn — Dahlbom på Torget. Den håller till i kategorin mycket god klass i White Guide medan Ölbaren håller klassen över — mästarklass. Hur tänkte han egentligen? — Det är en kul grej och roliga grejer ska man hoppa på. Jag ser inte Ölbaren som en konkurrent till Dahlboms utan som en annan typ av upplevelse, säger Jonas. Och en utmaning. Ölbaren är fortfarande Ölbaren fast inte lika galen. Avsmakningsmenyn är kvar — nu med Jonas signatur. I köket hittar vi kockorna Therese Andersson och Bri Stundon som chefar över smakerna och köket när Jonas är ute på andra uppdrag. Vilket är några stycken. Kockarnas Kamp på t v4 är visserligen över för den här gången, men epitetet superkock får ändå en ny innebörd när en man tackar ja till att driva en av Sveriges
mest uppmärksammade restauranger med löfte om att förvalta dess renommé och även lyfta den till nya höjder, samtidigt som han coachar sin protegé Tommy Myllymäki till vinst i kock-e m , fortsätter coacha honom inför och under v m , Bocuse d’Or, i Lyon i januari — till guld om allt vill sig väl. Synar vi mannen i sömmarna borde vi inte vara förvånade. När han själv tävlade i Bocuse d’Or 2005 belönades han för bästa fiskrätt — Prix Poisson — och redan 1994 fick han utmärkelsen Guldfisken. 1996 var han årets kock i Sverige. Med Ölbaren lovar Jonas att bygga vidare både på restaurangens maritima inriktning och sin expertis. Rykten säger dessutom att det redan 2015 kommer en Nordenguide av Guide Michelin och kanske att stjärnområdena kan tänka sig att ta sig utanför Stockholm och Göteborg i den här varianten. Om det blir så kanske mästerkocken mycket snart kan stoltsera med sin första stjärna. Kan det vara det som är målet — egentligen? [ph]