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GASTRONOMIE

— Französisches mit leicht russischem Akzent und mit selbst geernteten oder sorgfältig ausgesuchten Zutaten: So ist die Küche im „Landhaus Nikolay“.

— Hausherr Peter Nikolay. Die Ente im Hintergrund erinnert an seine früheren Restaurants.

allein in dem gemütlichen Restaurant beim bullernden Ofen saßen, bis Peter Nikolay an den Tisch trat, ohne Karte, und fragte: „Was möchten Sie essen?“ Nicht, dass sein Landhaus insgesamt über Gästemangel zu klagen hätte. Peter Nikolay hat eine große Fangemeinde, nicht zuletzt aus seinen Essener Zeiten. Kurzer Rückblick: gelernt im Clubhaus „Wilms“, Moltkeplatz. Bekannt geworden mit der „Ente“ in Frintrop. Danach Teilhaber und Küchenchef im „Ange d’Or“, Manager des „Jagdhaus Schellenberg“, Einkäufer eines bekannten Delikatessenimporteurs. Und gleichzeitig, nach der Frintroper „Ente“, noch eine in Dorsten und das „Landhaus Spickermann“ in Schermbeck. Nun, schon seit Jahren, begrüßt er im „Landhaus Niko-

Ganz schön bio

— Nahezu autark sind die Nikolays auch beim Federvieh: Lena Nikolay füttert potentiell schmackhafte Gänse, Hühner und – wenn wir’s recht sehen – Perlhühner hinter dem Schermbecker Landhaus.

Natürlich regional Passend zum großen Heftthema „Bio“ machten sich Kaymer und Kuhna diesmal auf die Suche nach Restaurants, die im weiteren Sinn eine Küche mit Bio-Akzent pflegen: frisch, authentisch, natürlich, regional. Die Auswahl, so zeigt sich, ist nicht sehr groß bei uns. Da sind Regionen im Süden Deutschlands ein bisschen weiter. Aber was sich findet, ist gut. Von ödem Körnermampf keine Rede. Folgen Sie K. & K. zu zweien dieser ganz besonderen Restaurants.

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Ruhr Revue

lay“ seine Gäste, und das sind viele, auch Prominente, die Nikolay seit langem die Treue halten. Es gibt aber eben auch Tage, wie so ein winterlicher Mittwoch, da ist weniger los. Mit etwas Glück hat man den Raum und Lena Nikolays Service ganz für sich, während Peter Nikolay allein in der Küche werkelt. Schließlich kommt er heraus: „Was möchten Sie essen?“ Jetzt bloß nicht nach der Karte fragen. Lieber sagen: „Och, na ja – so ein bisschen was, eine Kleinigkeit, äh, was hätten Sie denn …“ Dann ist Peter Nikolay wie ein privater Gastgeber, der für einen überraschend hereingeschneiten Freund schnell etwas aus der Küche zaubert. „Mögen Sie Wild?“ Und wie! Also Hase, sagt Nikolay, und vorher vielleicht ein Süppchen … ? Dann geht er in die Küche, und nacheinander kommen von dort: Brot, selbstgebacken. Gänseschmalz-Rillette, von eigenen Gänsen. Ein wunderbares kleines Kürbissüppchen, mit Kürbis aus eigenem Garten. Ein Salat mit Mangold, Rucola, Kräuterseitlingen und einem Dressing, das unter anderem auf selbst kandierten Birnen basiert. Dann ein wenig gebratener Zander mit Gemüse aus dem Garten und „russischem Meerrettich“, wie Lena Nikolay mit Nachdruck bemerkt. Schließlich der Hasenrücken (örtliche Jagd) mit HolunderRotkraut und Apfel (erraten!), das Fleisch wunderbar zart und mit dankenswert deutlichem Hautgout-Wildgeschmack.

| „Was möchten Sie essen?“ Das kennen wahrscheinlich viele Leute: den „horror vacui“, wenn man ein Restaurant betritt und sonst keine Gäste da sind. Wenn man am Tisch sitzt und die Hälfte der Kellner ständig um einen herumscharwenzelt, während die anderen von ferne den einzig besetzten Tisch im Auge behalten. Man bildet sich das jedenfalls schnell ein. Im „Landhaus Nikolay“ dagegen gibt’s nichts Besseres, als die Gaststube für sich zu haben. So wie an jenem kalten Winterabend, als Kaymer und Kuhna den Weg nach Schermbeck gefunden hatten und

GASTRONOMIE

— Französisches mit leicht russischem Akzent und mit selbst geernteten oder sorgfältig ausgesuchten Zutaten: So ist die Küche im „Landhaus Nikolay“.

— Hausherr Peter Nikolay. Die Ente im Hintergrund erinnert an seine früheren Restaurants.

allein in dem gemütlichen Restaurant beim bullernden Ofen saßen, bis Peter Nikolay an den Tisch trat, ohne Karte, und fragte: „Was möchten Sie essen?“ Nicht, dass sein Landhaus insgesamt über Gästemangel zu klagen hätte. Peter Nikolay hat eine große Fangemeinde, nicht zuletzt aus seinen Essener Zeiten. Kurzer Rückblick: gelernt im Clubhaus „Wilms“, Moltkeplatz. Bekannt geworden mit der „Ente“ in Frintrop. Danach Teilhaber und Küchenchef im „Ange d’Or“, Manager des „Jagdhaus Schellenberg“, Einkäufer eines bekannten Delikatessenimporteurs. Und gleichzeitig, nach der Frintroper „Ente“, noch eine in Dorsten und das „Landhaus Spickermann“ in Schermbeck. Nun, schon seit Jahren, begrüßt er im „Landhaus Niko-

Ganz schön bio

— Nahezu autark sind die Nikolays auch beim Federvieh: Lena Nikolay füttert potentiell schmackhafte Gänse, Hühner und – wenn wir’s recht sehen – Perlhühner hinter dem Schermbecker Landhaus.

Natürlich regional Passend zum großen Heftthema „Bio“ machten sich Kaymer und Kuhna diesmal auf die Suche nach Restaurants, die im weiteren Sinn eine Küche mit Bio-Akzent pflegen: frisch, authentisch, natürlich, regional. Die Auswahl, so zeigt sich, ist nicht sehr groß bei uns. Da sind Regionen im Süden Deutschlands ein bisschen weiter. Aber was sich findet, ist gut. Von ödem Körnermampf keine Rede. Folgen Sie K. & K. zu zweien dieser ganz besonderen Restaurants.

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lay“ seine Gäste, und das sind viele, auch Prominente, die Nikolay seit langem die Treue halten. Es gibt aber eben auch Tage, wie so ein winterlicher Mittwoch, da ist weniger los. Mit etwas Glück hat man den Raum und Lena Nikolays Service ganz für sich, während Peter Nikolay allein in der Küche werkelt. Schließlich kommt er heraus: „Was möchten Sie essen?“ Jetzt bloß nicht nach der Karte fragen. Lieber sagen: „Och, na ja – so ein bisschen was, eine Kleinigkeit, äh, was hätten Sie denn …“ Dann ist Peter Nikolay wie ein privater Gastgeber, der für einen überraschend hereingeschneiten Freund schnell etwas aus der Küche zaubert. „Mögen Sie Wild?“ Und wie! Also Hase, sagt Nikolay, und vorher vielleicht ein Süppchen … ? Dann geht er in die Küche, und nacheinander kommen von dort: Brot, selbstgebacken. Gänseschmalz-Rillette, von eigenen Gänsen. Ein wunderbares kleines Kürbissüppchen, mit Kürbis aus eigenem Garten. Ein Salat mit Mangold, Rucola, Kräuterseitlingen und einem Dressing, das unter anderem auf selbst kandierten Birnen basiert. Dann ein wenig gebratener Zander mit Gemüse aus dem Garten und „russischem Meerrettich“, wie Lena Nikolay mit Nachdruck bemerkt. Schließlich der Hasenrücken (örtliche Jagd) mit HolunderRotkraut und Apfel (erraten!), das Fleisch wunderbar zart und mit dankenswert deutlichem Hautgout-Wildgeschmack.

| „Was möchten Sie essen?“ Das kennen wahrscheinlich viele Leute: den „horror vacui“, wenn man ein Restaurant betritt und sonst keine Gäste da sind. Wenn man am Tisch sitzt und die Hälfte der Kellner ständig um einen herumscharwenzelt, während die anderen von ferne den einzig besetzten Tisch im Auge behalten. Man bildet sich das jedenfalls schnell ein. Im „Landhaus Nikolay“ dagegen gibt’s nichts Besseres, als die Gaststube für sich zu haben. So wie an jenem kalten Winterabend, als Kaymer und Kuhna den Weg nach Schermbeck gefunden hatten und

GASTRONOMIE

— Französisches mit leicht russischem Akzent und mit selbst geernteten oder sorgfältig ausgesuchten Zutaten: So ist die Küche im „Landhaus Nikolay“.

— Hausherr Peter Nikolay. Die Ente im Hintergrund erinnert an seine früheren Restaurants.

allein in dem gemütlichen Restaurant beim bullernden Ofen saßen, bis Peter Nikolay an den Tisch trat, ohne Karte, und fragte: „Was möchten Sie essen?“ Nicht, dass sein Landhaus insgesamt über Gästemangel zu klagen hätte. Peter Nikolay hat eine große Fangemeinde, nicht zuletzt aus seinen Essener Zeiten. Kurzer Rückblick: gelernt im Clubhaus „Wilms“, Moltkeplatz. Bekannt geworden mit der „Ente“ in Frintrop. Danach Teilhaber und Küchenchef im „Ange d’Or“, Manager des „Jagdhaus Schellenberg“, Einkäufer eines bekannten Delikatessenimporteurs. Und gleichzeitig, nach der Frintroper „Ente“, noch eine in Dorsten und das „Landhaus Spickermann“ in Schermbeck. Nun, schon seit Jahren, begrüßt er im „Landhaus Niko-

Ganz schön bio

— Nahezu autark sind die Nikolays auch beim Federvieh: Lena Nikolay füttert potentiell schmackhafte Gänse, Hühner und – wenn wir’s recht sehen – Perlhühner hinter dem Schermbecker Landhaus.

Natürlich regional Passend zum großen Heftthema „Bio“ machten sich Kaymer und Kuhna diesmal auf die Suche nach Restaurants, die im weiteren Sinn eine Küche mit Bio-Akzent pflegen: frisch, authentisch, natürlich, regional. Die Auswahl, so zeigt sich, ist nicht sehr groß bei uns. Da sind Regionen im Süden Deutschlands ein bisschen weiter. Aber was sich findet, ist gut. Von ödem Körnermampf keine Rede. Folgen Sie K. & K. zu zweien dieser ganz besonderen Restaurants.

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Ruhr Revue

lay“ seine Gäste, und das sind viele, auch Prominente, die Nikolay seit langem die Treue halten. Es gibt aber eben auch Tage, wie so ein winterlicher Mittwoch, da ist weniger los. Mit etwas Glück hat man den Raum und Lena Nikolays Service ganz für sich, während Peter Nikolay allein in der Küche werkelt. Schließlich kommt er heraus: „Was möchten Sie essen?“ Jetzt bloß nicht nach der Karte fragen. Lieber sagen: „Och, na ja – so ein bisschen was, eine Kleinigkeit, äh, was hätten Sie denn …“ Dann ist Peter Nikolay wie ein privater Gastgeber, der für einen überraschend hereingeschneiten Freund schnell etwas aus der Küche zaubert. „Mögen Sie Wild?“ Und wie! Also Hase, sagt Nikolay, und vorher vielleicht ein Süppchen … ? Dann geht er in die Küche, und nacheinander kommen von dort: Brot, selbstgebacken. Gänseschmalz-Rillette, von eigenen Gänsen. Ein wunderbares kleines Kürbissüppchen, mit Kürbis aus eigenem Garten. Ein Salat mit Mangold, Rucola, Kräuterseitlingen und einem Dressing, das unter anderem auf selbst kandierten Birnen basiert. Dann ein wenig gebratener Zander mit Gemüse aus dem Garten und „russischem Meerrettich“, wie Lena Nikolay mit Nachdruck bemerkt. Schließlich der Hasenrücken (örtliche Jagd) mit HolunderRotkraut und Apfel (erraten!), das Fleisch wunderbar zart und mit dankenswert deutlichem Hautgout-Wildgeschmack.

| „Was möchten Sie essen?“ Das kennen wahrscheinlich viele Leute: den „horror vacui“, wenn man ein Restaurant betritt und sonst keine Gäste da sind. Wenn man am Tisch sitzt und die Hälfte der Kellner ständig um einen herumscharwenzelt, während die anderen von ferne den einzig besetzten Tisch im Auge behalten. Man bildet sich das jedenfalls schnell ein. Im „Landhaus Nikolay“ dagegen gibt’s nichts Besseres, als die Gaststube für sich zu haben. So wie an jenem kalten Winterabend, als Kaymer und Kuhna den Weg nach Schermbeck gefunden hatten und

01.02.2012

GASTRONOMIE

– SEIT 1883 –

Top Cit y & Count r y Line Hotel — Sehr gemischt ist die Einrichtung des Landhauses und sehr gemütlich. Nicht zuletzt wegen der mit eigenem Holz gefeuerten Öfen.

Ess e ne r Hof in E ss e n

First choice – second home Statt eines Desserts – dafür ist nach all den Kleinigkeiten kein Platz mehr – kommt Peter Nikolay mit einem Glas Wein an den Tisch. „Im Grunde meines Herzens bin ich Franzose“, sagt er zu seiner Küche. Bleibt noch der gelegentlich russische Akzent zu

erwähnen, der nicht nur seiner Ehefrau zu eigen ist. Vor allem aber, das zeigt sich im Gespräch, ist Peter Nikolay ein leidenschaftlicher Zutaten-Sammler. Wie man in Paris an die besten Sachen herankommt, weiß er seit seiner Einkäuferzeit dort.

Fisch und die geliebten „fruits de mer“ beschafft er aber auch nahebei in Holland. Wild von Jägern der Umgebung. Waldpilze sammeln Nikolays selbst. Bei vielem Obst und Gemüse sind sie, wie beim Geflügel (und beim Brennholz), „autark“. Und wenn sie in der Nähe zukaufen, haben sie besondere Quellen – einen Hof etwa, wo benachteiligte Jugendliche lernen, Gemüse in Bio-Qualität zu produzieren. Übrigens: Die Nikolays fragen natürlich auch „Was möchten Sie trinken?“. Deshalb bieten sie Gästen ohne eigenen Fahrer einen Shuttle-Dienst von Dorsten oder Kirchhellen bis zu ihrem abgeschiedenen Gast-Haus. ● -na

— Manfred und Petra Altgassen begrüßen die Gäste im „Eichwäldchen“.

| Draußen im Walde Versteckt – anders kann man die Lage dieses Restaurants nicht bezeichnen. Dort, wo westlich der riesigen Huckinger Stahlwerke der Rhein einen engen Bogen macht, besteht Duisburg-Mündelheim vorwiegend aus Feldern. Zwischen den Feldern und dem Stahlwerk wiederum liegt ein kleines Wäldchen. Dass dort drin ein Restaurant steckt, muss man wissen und glauben. Man muss den Schildern oder dem Navi folgen – auch wenn man meint, bald werde man von einem grimmig schauenden

Mann in Grün und mit Flinte gestoppt. Viele ortsfremde Leute finden den Weg tagtäglich außer montags, weil sie wissen: Das Restaurant „Im Eichwäldchen“ ist eine erste Adresse in Duisburg. Bloß Kaymer, der ganz in der Nähe wohnt, war noch nie dort. Wie das manchmal so ist im Leben: … das Gute liegt so nah. Früher war, absonderlich genug, eine Schreinerei in dem Wald versteckt. Die Betreiber eines Party-Services kamen auf die Idee, die Werkstatt umzubauen und in ein Restaurant zu verwandeln. Petra und

Landhaus Nikolay Kirchhellener Straße 1 · 46514 Schermbeck Telefon 0 23 62 / 41132 www.landhausnikolay.de Di. bis Sa. ab 18 Uhr Sonn- und Feiertag ab 12.30 Uhr

Hochzeiten, Geburtstage, Jubiläen Wir haben für alle Ihre Festlichkeiten den richtigen Rahmen. Für 20 bis 150 Personen bieten wir Ihnen das passende Ambiente in unseren Gesellschaftsräumen oder in unserer gemütlichen Tenne unterm Dach. Natürlich sind alle Räume klimatisiert. Bei schönem Wetter können Sie unsere wunderschönen Außenanlagen und die Terrassen nutzen – vielleicht für Ihren Sektempfang.

— Draußen sitzen vor der ehemaligen Schreinerei – man kann sich schon mal darauf freuen.

Im liebenswerten 4-Sterne-Haus mit Tradition wohnen Sie in bester Innenstadtlage. Die bequemen Anreisemöglichkeiten mit Bahn, PKW oder Flugzeug zeichnen die Lage ebenso aus wie die Nähe zur Innenstadt. Neben Allergiker-Zimmern bieten wir Ihnen auch Wellness-Zimmer mit eigener Dampfsauna für den Einklang von Körper und Seele. Wir verfügen über 4 Langzeitappartements mit Küche und allen Vorzügen eines 4-Sterne-Hotels. Unser Hotel ist außerdem mit W-LAN, DSL Highspeed Internet, Klimaanlage, einer Satellitenanlage mit digitalem Bild, sowie Sky Sport/ Film und Champions League TV in der Bar ausgestattet. Das Restaurant Essener Hof überzeugt mit frischer regionaler Kochkultur und einem modernen internationalen Einfluss. Genießen Sie den Ausklang des Abends in unserer Bar Moonlight Express; sie lädt mit ihrem Ambiente zum stimmungsvollen Verweilen ein. Festliche Bankette und Seminare bis zu 100 Personen. 123 Hotelzimmer 4 Langzeitappartements 5 Bankettsäle TOP CCL Hotel Essener Hof Am Handelshof 5 45127 Essen Tel.: 0201 / 24 25 – 0 e-Mail: hotel@essener-hof.com www.essener-hof.com

Feiern Sie Ihren besonderen Tag bei uns – wir freuen uns auf Sie! Restaurant Hülsmannshof Lehnsgrund 14a · 45149 Essen-Margarethenhöhe Telefon: 0201 - 87 125-0 · Telefax: 0201 - 87 125-20 www.huelsmannshof.de Täglich geöffnet von 11 - 24 Uhr

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