Wir ernten

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Rund ums Haltbarmachen

Kleines Einkoch-ABC Eingekocht und eingelegt haben Obst und Gemüse das ganze Jahr Saison. Doch wie fängt man die Aromen ein? Während man aus Früchten leckere Marmeladen, Konfitüren und Liköre herstellt, werden Gemüse salzig, sauer oder in Öl eingelegt. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie frisch das Erntegut bei der Verarbeitung ist. Wichtigste Regel: Sauberkeit! Nur in sterilen Gläsern und Flaschen konserviert man die Leckereien aus der Natur. In dunklen und kühlen Räumen aufbewahrt, behalten sie Farbe und Aroma.

gemachtes mit hohem Zuckergehalt muss nach dem Öffnen nicht gekühlt werden.

Marmeladen und Gelees passen nicht nur gut zum Frühstücksbrot, sie schmecken zu Käse, verfeinern Soßen oder man zaubert sich mit Joghurt und Quark schmackhafte Desserts.

Einlegen mit Alkohol, Essig & Öl Alkohol > Mit Alkohol wird grundsätzlich nur Obst eingelegt, es sollte makellos und fest sein. Je höher der Alkoholgehalt, umso stärker ist die konservierende Wirkung. Bei Likören werden die fes-

Utensilien

Süßes Einkochen

ten Bestandteile nach einer Ruhe-

Um gut vorbereitet starten

Abwiegen > Das Verhältnis von Früch-

zu können, benötigt man ne-

ten und Einmachhelfern muss stimmen.

Rumtopf ist monatelang haltbar.

Essig > Eingelegte Klassiker sind

ben der Freude am Einkochen

Dafür werden die Früchte verlesen, ge-

Kürbis, Gurke, Paprika und Boh-

nur wenige Helfer, die sich in jeder Kü-

waschen und erst dann gewogen. Nur

nen. Weißweinessig hat einen

che finden sollten. Mit einem gro-

einwandfreie reife Früchte verwen-

neutralen Geschmack. Wer ein

ßen und zugleich hohen Kochtopf

den. Bei schlechtem Obst schimmelt die

anderes Aroma wünscht, kann mit Senf-

lässt es sich am besten Einmachen.

Marmelade innerhalb kürzester Zeit.

körnern, Lorbeerblättern, Nelken oder fri-

Im Fachhandel gibt es zudem spe-

Einkochen > Die Früchte werden mit Ge-

schen Kräutern experimentieren. Man un-

zielle Einwecktöpfe, in denen meh-

lierzucker vermengt und in einem großen

terscheidet zwei Methoden: Bei der ersten

rere Gläser nebeneinander stehen

Topf sprudelnd unter ständigem Rühren

Variante wird das Einlegegut (hierfür eig-

können. Um Obst und Gemüse zu

gekocht. Gelierpulver ist ein Mix aus Pek-

nen sich feste Gemüse-Arten wie Blumen-

zeit filtriert. Hochprozentiges wie

zerkleinern: Messer, Schneidebrett

tin, Zucker und Zitronensäure. Es wird

kohl und Kürbis) im Essigsud mitgekocht.

und Schüsseln in verschiedenen

nach Anleitung mit den Früchten verrührt.

Anschließend wird das Gemüse abgenom-

Größen bereitlegen bzw. -stellen. Kü-

Es gibt drei Gelierpulver-Sorten mit ver-

men und in Gefäße geschichtet. Der Sud

chenwaage und Messbecher helfen, Ge-

schiedenem Mischungsverhältnis. Die

wird noch mehrfach aufgekocht und erst

liermittel und Einmachgut im richtigen

Marmelade gelingt so je nach Geschmack

dann in Gläser gefüllt. Es ist wichtig, dass

Verhältnis abmessen zu können. Auch ein

fest oder dünnflüssiger. Viele Fertig-Ge-

das Gemüse mit Essig bedeckt ist, sonst

Kurzzeitwecker ist unverzichtbar. Für die

lierzucker enthalten Konservierungs-

droht Schimmel. Bei der zweiten Methode

klebrigen Konfitüren und sauren Laken

stoffe, alternativ stellt man sich aus Pektin

wird das Gemüse roh in Gefäße geschich-

eignen sich Löffel aus Holz. Mit einer Kelle

und Zucker selbst eine Einmachhilfe her.

tet und mit heißem Essigsud übergossen.

schöpft man gröbere Zutaten ab, um feine

Gelierprobe > Dafür wird ein kalter, klei-

Gurken, Paprika, Bohnen und Pilze legt

Marmeladen zuzubereiten oder Gewürze

ner Teller benötigt. Etwas heiße Marme-

man auf diese Weise ein.

herauszufiltern, greift man zum Sieb. Ge-

lade auf den Teller geben – geliert sie nach

Öl > In Öl eingelegte Vorspeisen wie An-

übte schwören auf das Seihen mit Kü-

einer Minute, kann man den Rest abfül-

tipasti sind der Hit auf jedem Buffet. Das

chentüchern. Heutzutage wird fast aus-

len. Achtung: Der gesamte Einkochvor-

Gemüse wird bissfest gegart und an-

schließlich mit Schraubdeckel-Gläsern

gang dauert nur bis zu 8 Minuten.

schließend trocken getupft. Wenn

(sogenannten Twist-Off-Gläsern) einge-

Abfüllen > Die Gläser müssen sauber

möglich, sollten Auberginen, Zuc-

macht. Diese müssen nicht neu erstanden

sein und werden dafür ca. 5 Minuten

chini und Paprika erst getrocknet

werden, alte Konfitüren- und Gemüseglä-

in heißem Wasser sterilisiert. Wäh-

werden, bevor sie in vorbereitete

ser reichen aus. Mit einem Trichter füllt

rend Gläser mehrfach verwendet wer-

Gläser mit dem Öl gegeben werden.

man die heiße Früchtemasse ohne Über-

den können, sollte man auf alte Deckel

Das verlängert die Haltbarkeitsdauer.

laufen ein. Zu guter Letzt: Geliermittel

verzichten. Die vorbereiteten Gläser wer-

Je nach Gusto kommen Kräuter und Ge-

und andere Einmachhelfer dürfen natür-

den randvoll mit der Marmelade gefüllt.

würze mit ins Glas. Dunkel und kühl ge-

lich nicht fehlen. Fürs Einlegen: Öl, Essig

Am besten mit einem Trichter. Der Rand

lagert hält sich das eingelegte Gemüse

und Alkohol. Für Liköre und Öl-Mixtu-

muss sauber bleiben. Anschließend so-

bis zu 6 Monate. Auch verschiedene Kä-

fort fest verschließen und ca. 5 Minu-

sesorten, wie Feta, können so haltbar ge-

ren bieten Fachgeschäfte Flaschen in verschiedenen Größen an.

ten umgedreht stehen lassen. Ein-

macht werden.

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