• Kirks Gedefriskost fra Søvind Mejeri er en let, frisk, syrlig og økologisk flødeost med en mild smag af gedemælk. • Høng Himmelblå med Tranebær fra Arla Høgelund Mejeri har en smagskombination af stærkt og sødt. • St. Clemens Bleu fra Bornholms Andelsmejeri er en blå- og hvidskimmelost med ”fransk” smag. • Castello Marquis fra Tholstrup er en fed, blød, mild og pølseformet rødkitost med 44 % fedt. • Havarti Bukkehorn fra Arla Foods indeholder bukkehorn, der hører til ærteplantefamilien og gror på Læsø, ved Nexø og på Amager. • Esrom fra Arla Foods eller Thise Mejeri er en dansk klassiker, der er på mode igen. • Danablu, der bliver fremstillet hos Arla Foods, Bornholms Andelsmejeri, Mammen Mejeri og Kirkeby Cheese Export, er en ost med papirer på, at den er unik dansk. n
To danske BGB-oste • Danablu er den ene af to danske oste, der indtil videre har opnået en BGB* beskyttelse i 1996. Danablu er en fuldstændig unik dansk ost, som der ikke findes magen til. Osten har sin egen helt særegne skarpe smag og fedladne konsistens. Danablu er en sublim delikatesse i sig selv og samtidig en alsidig smagsgiver i madlavningen. Nogle kokke taler om ”Det blå krydderi”. (Danablu og Esrom, foto Mejeriforeningen).
• Esrom, den anden danske BGB-ost, er opkaldt efter Esrom kloster, som kan føre sin historie tilbage til cistercienser-munkene på det sjællandske kloster. Munkene var i perioden fra 1100-tallet til 1536 gode osteudviklere. Esrom-osten blev senere i 1930-erne videreudviklet af Statens Forsøgsmejeri. Særkendet ved Esrom er dens kitbehandling, som bevirker, at man får en kitmodning udefra og indefter. Denne modning giver osten dens helt egen smag og konsistens. Esrom-osten falder helt i tråd med ”Det nye Nordiske Køkken”, der har fokus på lokale råvarer, og serverer dem på en ny måde fx. stegt Esrom eller Esrom med æblerelish.
Søvind Mejeri lancerede i 2005 en ny ost; Kirks Gedefriskost. Osten, der er fremstillet af økologisk gedemælk, er let, frisk og syrlig med en mild smag af gedemælk. (Foto Søvind Mejeri).
*BGB står for Beskyttet Geografisk Betegnelse. EU kommissionen gjorde det i 1993 muligt at opnå en officiel EU beskyttelse af geografiske betegnelser for levnedsmidler, som har særlige karakteristika, og som har en specifik kvalitet, der er knyttet til den lokalitet eller det land, hvor de er produceret. Desuden skal de pågældende produkter have et godt omdømme.
MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 6
117