Den Verdensberømte Danablu fra
Bornholms Andelsmejeri Danmarks næststørste andelsmejeri ligger på Bornholm, modtager 1 % af al den danske mælk, eksporterer 90% af sine mejeriprodukter og er to gange kåret som Verdensmester i Blue-oste.
Af mejeribestyrer Per Olesen, Bornholms Andelsmejeri, Klemensker
Bornholms eneste Mejeriet på Bornholm, for der er kun ét tilbage, er et selvstændigt andelsmejeri. I 1886 etablerede de bornholmske landmænd de første andelsmejerier på øen. Det nuværende Bornholms Andelsmejeri blev opført i 1950 under
navnet Bornholmske Mejeriers Andelsosteri. Som i det øvrige Danmark gik de bornholmske mejerier sammen, og siden 1972 har Bornholms Andelsmejeri været ene om at lave mejeriprodukter af øens mælk.
Som i gamle dage I gamle dage var det tradition, at mejeribestyrerposten ”gik i arv” fra far til søn. Sådan er det næsten endnu her på Bornholms Andelsmejeri, hvor min far, Leif Olesen var mejeriets bestyrer, før jeg tog over i 1998. På et andet væsentligt punkt kan mejeriet sammenlignes med tidligere tiders andelsmejerier, som førhen fremstillede en bred vifte af alle mulige mejeriprodukter; smør, mælk, yoghurt og oste. Sådan er det stadig på Bornholms Andelsmejeri, for vi er ene om at forsyne øens beboere og mange turister med mælk, smør og ost.
Danmark og Verden
Bornholms Andelsmejeri producerer en meget bred vifte af forskellige typer mælk, fløde, yoghurt, gule oste og blåskimmeloste. For få år siden blev sortiment udvidet med flere økologiske mælkeprodukter. Mange af produkterne sælges i hele Danmark.
468
NR. 20
Men så hører sammenligningerne også op. I dag sælger vi mange forskellige især yoghurt- og mælkeprodukter samt oste over hele Danmark. Desuden er vores oprindelige navn, Bornholmske Mejeriers Andelsosteri ganske betegnende, da vi bruger det meste af vores mælk til at fremstille gule oste og blåskimmeloste. Disse oste, som er kendt under mærkerne Maribo, Havarti og Samsø samt Danablu, Mycella og St. Clemens Bleu, sælges i Danmark og eksporteres til hele verden.
Danablu Det er en lang proces at fremstille en blåskimmelost - men her er lidt om
metoden. Vi tilsætter ostemælken forskellige skimmelkulturer, afhængig af hvilken af vore blåskimmeloste mejeristerne laver. Senere kommer ostekornene i forme, hvor de presses af deres egen vægt. Ostene vendes regelmæssigt. Dernæst salter vi ostene og prikker dem med stålnåle, så skimmelkulturerne kan vokse inde i osten. Modning i en blåskimmelost sker nemlig indefra og ud. Vores Danablu har vundet utallige fornemme hædersbevisninger ved både nationale og internationale konkurrencer. Som det eneste mejeri i verden, er et lykkedes os at blive kåret som World Cheese Champion to gange, i 1980 og 1998.
Fakta Bornholms Andelsmejeri er grundlagt i 1950 og modtager hvert år knap 40 mio. kg mælk fra øens 53 mælkeproducenter. Mejeriet producerer alle former for mejeriprodukter, men er nok mest kendt for sine blåskimmeloste, Danablu, Mycella og St. Clemens Bleu. St. Clemens Food Products er desuden navnet på mejeriets salgsselskab, som står for eksporten af de forskellige Danablu-oste. Disse oste er eftertragtede blandt forbrugere over hele verden. På www.st-clemens.dk kan du læse mere om Bornholms Andelsmejeri. ■
MÆLKERITIDENDE 2006