Comal
Rejilla
El comal es una pieza tradicional propia de México y de América Central. Su nombre es de origen náhuatl y proviene de la palabra comalli. En principio, era elaborado de barro cocido y se colocaba encima del fuego sobre tres o cuatro piedras para darle soporte. Allí se preparaban platillos tradicionales, en particular, las tortillas de maíz.
La rejilla se utiliza para (re) calentar o asar tortillas, pero no para cocerlas. Son muy funcionales ya que permiten que el fuego las caliente sin que el vapor de agua las suavice en exceso. El material con que está hecha facilita la rápida cocción; sin embargo, al no contar con un mango aislante, se requiere del uso de un guante de cocina.
En la actualidad se fabrica industrialmente con láminas de aluminio o hierro -en vez de arcilla- ya que permite seriarse industrialmente. Antes de usarlo por primera vez, es recomendable curarlo* con algún tipo de grasa animal o vegetal para que los alimentos no se peguen mientras se cocina. Además, posee una sutil depresión circular en la parte central, que sirve para contener el aceite en caso de preparar alimentos fritos.
Similar a una parrilla pero menos compleja, este objeto es económico, duradero, fácil de construir y limpiar. En otros países latinoamericanos también se utiliza para calentar arepas y pupusas. La fabricación de este tipo de objetos ayuda al desarrollo económico de la población, pues muchos se realizan en talleres ubicados en zonas de problemática social.
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Materiales: depende de la fabricación puede ser de 1. hierro, 2. aluminio pulido o 3. aluminio colado Lugar de fabricación: Costa Rica y Nicaragua Dimensiones: 22Ø cm Fotografía: MADC (Valeria Rodríguez)
En la tradición popular nacional, se dice que los duendes tiran los comales por la casa para asustar a los que viven allí con el estruendo del metal (Zeledón, 20001). Muchos de los comales que hoy se venden en los comercios costarricenses son de origen nicaragüense, alrededor de 2.000 familias recolectan y reciclan la materia prima para dar forma a 2.4 millones de ollas, comales y cucharones al año (Arce, 20122). * Curar: proceso que se aplica a un recipiente de barro o hierro antes de utilizarlo para cocinar con el objetivo de que su superficie se vuelva antiadherente. Para ello, se debe untar la superficie con manteca o aceite y luego calentarlo a temperatura alta. Cuando se enfría debe lavarse y luego puede usarse normalmente. Si se quisiera “curar” los trastos para que no se les adhiera el hollín del fogón, se debe cubrir la superficie de estos con jabón en barra y luego calentarlos un poco. 1 Zeledón, E. (2000). Leyendas costarricenses. Heredia: Editorial de la Universidad Nacional. 2 Arce, S. (2012, 17 de setiembre).Artesanos nicas venden ollas y comales a Costa Rica. La Nación. Recuperado de www.nacion.com/archivo/Artesanos-venden-comales-CostaRica_0_1293670677.html
Materiales: alambre de hierro galvanizado* Lugar de fabricación: Costa Rica (San José) Dimensiones: 7x22Ø cm Fotografía: MADC (Valeria Rodríguez)
* Galvanizado: La galvanización es un proceso a través del cual el zinc es adherido metalúrgicamente al acero, proporcionando a este un revestimiento anti-corrosivo.