Lisa 4
Kesk-Aasia pilaff Endistes Kesk-Aasia nõukogude vabariikides on arvatavasti kõige populaarsemaks roaks pilaff. Pilaffi tehakse riisist ja porgandist, mille lisatakse vürtse, sibulat ja liha. Kohalikud retseptid erinevad nii koostisosade kui ka nimetuste poolest. Afganistanis on see pulao, Tadžikistanis palav, Usbekistanis ja Türkmenistanis polov, Venemaal plov. Usbekistani traditsioonide kohaselt tuleneb nimi osh-polov põhikoostisosade esimestest tähtedest – sibul, porgand, liha, õli, sool, vesi ja riis. Pilaffi pakutakse tihti perekondlikel üritustel. Samuti valmistatakse seda eriliste sündmuste puhul – tähtsate külaliste saabumisel, pulmadeks ja matusteks. Tavaliselt valmistavad seda naised, kuid eriliste sündmuste puhul võtavad mehed valmistamise enda peale. Juhul kui sündmus on väga tähtis, saadab kokka, kes otsib parima kvaliteediga koostisosi, suur uudishimulik rahvahulk. Pilafil on palju erinevaid versioone. Ainuüksi Usbekistanis on neid 50. Pilaffi võib aurutada või praadida, serveerida liha või kanaga, herneste või kartuliga.
Retseptid Olenevalt retseptist võib pilaff olla küllaltki lihtne või väga aeganõudev. Juhul kui seda valmistatakse eriliseks sündmuseks, peab valmistamisest osa võtma rohkem kui üks inimene. Näiteid retseptide ja erinevate valmistusviiside kohta võib leida järgnevatelt Interneti-lehekülgedelt: Πалау-е Шахи – http://www.afganistan.ru/doc/6401.html – Afganistani pilaff (retsept on vene keeles) Usbeki ja Kesk-Aasia toidud – http://www.ambarcuisine.blogspot.com/2007/05/plov-for-dummies.html – kergesti valmistatava pilaffi retsept.
109