RECEITAS

Peixes gordos vs. peixes magros

Magros, <2% de gordura (exemplos: garoupa, lobo, bacalhau, salmonete etc.); Meio gordo, entre 2-5% de gordura (exemplos: Atum, chicharro, goraz, etc.); Gordo, > 5% de gordura (exemplos: Serra, cavala preta, salmão, etc.).

• Uma forma fácil de identificar o teor de gordura é pela cor da “carne”. Peixe de carne clara têm baixo teor, por outro lado, peixes de cor escura têm um elevado teor;

• Os peixes gordos têm o dobro das calorias dos peixes magros;

• Nos peixes magros a gordura está praticamente confinada ao fígado;

• Os peixes gordos são excelentes fontes de ácidos gordos polinsaturados ómega 3, ao contrário dos peixes magros;

• Os peixes mais gordos são aqueles com maior acumulação de metais pesados, que se concentram na gordura animal, como o mercúrio (Mg);

• Os peixes mais ricos em vitamina B12 são gordos (sardinha e cavala);

• Os peixes gordos são mais ricos em vitamina D.

salmonete - peixe magro

chicharro - peixe meio gordo

cavala preta - peixe gordo

Charroco ao leite de coco Peixe ensopado Sopa de peixe com coentros

Pudim de peixe RECEITAS

Barbeiro no forno

Caldo de Peixe Panado de Barbeiro e Façola Caldeirada de Peixe

Charroco ao leite de coco

Tempo de preparação: 20 minutos Rendimento: 4 porções

Ingredientes: • 1kg de filé de Charroco • azeite de oliva • 200 ml de leite de coco • 1 dente de alho • 2 tomate • 1 pimentão verde • 1 pimentão amarelo • 1 cebola • suco de 1 limão • tempero verde a gosto • 1 pitada de pimenta-do-reino • sal a gosto MODO DE PREPARO Aqueça um pouco de azeite de oliva, refogue o alho, acrescente o leite de coco. Faça uma camada de cebola, tomate, e pimentão e em seguida os filetes já temperados com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Alterne as camadas e por último coloque o tempero verde por cima.

Sirva com arroz e salada. Bom apetite!

Peixe ensopado

Tempo de preparação: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Ingredientes: • 2 xícaras e meia (chá) de água • 2 batatas médias cortadas em cubos médios • 3 colheres (sopa) de caldo de tomate • 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos médios • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios • 1 cebola pequena cortada em cubos médios • 300 g de peixe cortado em cubos médios • Sal qb

MODO DE PREPARO Em uma panela, ferva a água e com sal, acrescente as batatas e o caldo de tomate. Cozinhe por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias. Junte os pimentões, a cebola e o peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Sirva em seguida.

DICA: Utilize peixes que não tenham espinhas.

Bom apetite!

Sopa de peixe com coentros

Tempo de preparação: 30 minutos Rendimento: 6 porções

Ingredientes: • 5 cabeças de peixe a gosto • 3 a 5 Cebolas grandes (conforme o gosto) • 6 Tomates maduros • 3 Cenouras • 4 Batatas e/ou 3 Curgetes • 1 Pimento vermelho • 3 Dentes de alho • 6/8 Colheres de sopa de azeite • Coentros a gosto • Pimenta q.b • Sal q.b • 1 folha de louro MODO DE PREPARO Corte a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Acrescente-lhe o tomate em pedaços sem pele e os restantes ingredientes. Refogue tudo e utilize a água da cozedura do peixe (mais de um litro). Depois de cozidos os legumes, acrescente um raminho de coentros, triture tudo e verifique os temperos. No final, acrescente ao preparado as cabeças de peixe.

Dica: Se quiser fazer um empratamento bonito da sua sopa, decore-a com alguns camarões.

Bom apetite!

Pudim de peixe

Tempo de preparação: 50 minutos Rendimento: 6 porções

Ingredientes: • 4 fatias de pão sem côdea; • Leite, para demolhar as fatias: qb; • 2 cebola médias picadas; • 1 pimento; • 500 g de peixe, cozido desfiado sem pele nem espinhas (ou 4 latas pequenas de atum); • 5 tomate picados, sem sementes; • 4 ovos; • 6 dentes de alho; • sal q.b; • Azeite q.b; • Pão ralado q.b. MODO DE PREPARO Coloque o pão, partido aos pedaços, de molho em leite morno (o leite deve cobrir o pão) e reserve; Faça um refogado com as cebolas, o alho, o azeite, os tomates, o louro e o pimento. Deixe refogar alguns minutos e junte o peixe, rectifique o sal e deixe refogar por mais 3 minutos; A seguir junte o pão. Bata o preparado com uma colher de modo a desfazer o pão;

Num recipiente à parte bata os ovos com uma vara de arames e adicione ao preparado, mexendo sempre para não cozer os ovos;

Rectifique os temperos, unte uma forma de buraco no meio com bastante manteiga e polvilhe com pão ralado; Coloque o preparado na forma a leve ao forno (200º) durante 25 minutos.

Bom apetite!

Barbeiro no forno

Tempo de preparação: 60 minutos Rendimento: 4 porções Ingredientes: • 1 Barbeiro para assar com aprox. 1 kg • 800 g de batatas pequenas • 1 pimento verde • 3 tomates maduros • 1 cebola grande • 3 dentes de alho • 3 dl de vinho branco • 0,5 dl de azeite • 1 cubo de caldo de legumes • 1 pitada de paprica • Salsa q.b. • Sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARO Arranje o peixe, coloque-o num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, um pouco de paprica, o vinho branco, um ramo de salsa, sal, pimenta e o caldo de legumes desfeito. Deixe marinar durante 20 minutos. Descasque e lave a cebola e corte-a em rodelas. Lave e arranje os tomates e corte-os também em rodelas. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-o em cubos grandes. Descasque as batatas.

Adicione todos os legumes ao tabuleiro, por cima e à volta do peixe, regue com o azeite e com 1 dl de água e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos ou até que tudo fique bem assado. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!