Composição nutricional do pescado

Em Cabo Verde não existe um guia alimentar de referência sobre o consumo alimentar saudável, pelo que pode-se adotar as recomendações internacionais sobre o consumo do pescado. No entanto, existe a nível de alguns países, guias alimentares de referência já publicados. Segue o exemplo da Roda dos Alimentos de Portugal:

O pescado integra o Grupo da carne, peixe e ovos. A roda dos alimentos recomenda a ingestão de 1,5 a 4,5 porções de carne, peixes e ovos por dia.

25 g de carnes ou pescado cozinhados 30 g de carnes ou pescado crus 1 ovo – tamanho médio (55 g)

Segundo a Roda dos Alimentos

Uma porção de carne, peixes e ovos corresponde a:

Fonte: DGS, FCNAUP 17

PEIXE

Do ponto de vista nutricional os peixes são em geral semelhantes às carnes no que concerne a qualidade e quantidades de proteínas, mas diferente no tipo de gorduras.

• Energia Os peixes fornecem valores diferentes de energia variando entre 92 a 181 Kcal, sendo que o valor energético é dependente da quantidade de gordura presente no peixe.

• Proteínas O peixe possui alto valor protéico variando entre 15 e 25% e é de fácil digestão,

• Hidratos de carbono Os hidratos de carbono estão presentes em quantidades muito pequenas variando entre 0.1- 4%. • Gordura A percentagem de gordura do peixe varia entre 0.5 a 20%, sendo que são maioritariamente compostos por ácidos gordos insaturados.

• De um modo geral a composição nutricional do marisco é muito semelhante a do peixe.

• O teor protéico do marisco é muito variável entre as diferentes classes (maior no polvo e lulas do que nos crustáceos);

• O marisco tem menor quantidade de gordura que o peixe e uma elevada quantidade de colesterol, sendo esta quantidade maior nos moluscos que nos crustáceos;

• O teor vitamínico dos moluscos é maior que o dos crustáceos

• Os moluscos são mais ricos em ferro, zinco e iodo e os crustáceos são mais ricos em fosforo.

MARISCO