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IHRE REGION MIGROS OSTSCHWEIZ
Migros-Magazin 51, 14. Dezember 2009
Gemütliche Tischkultur
Fleischfondues und Fleischspezialitäten vom Tischgrill erfreuen sich über die Festtage einer besonders grossen Beliebtheit.
E
s muss nicht immer ein Käsefondue sein, das gute Laune verbreitet. Für Stimmung und viel Gemütlichkeit sorgen auch die Fleischfondues und die Tischgrill-Fleischspezialitäten. Ganz besonders beliebt ist das Fondue Chinoise, das seinen Ursprung bei den Reitervölkern in Ostasien haben soll. Das vorzugsweise mit einer fettfreien Bouillon zubereitete Fondue Chinoise kann ohne grosse Vorbereitungsarbeiten aufgetischt werden. Gekocht wird am Tisch, sodass sich die Gastgeber ganz ihren Gästen widmen können.
Spezialitäten für die Festtage
Frisch geschnittenes Fleisch
Die bedienten Fleischabteilungen in den grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Ostschweiz (GMOS) bieten auf Bestellung sowohl für das Fondue Chinoise und das Fondue Bourguignonne als auch für den Tischgrill geschnittenes, zartes Fleisch in Topqualität an. Die Bestellungen werden aus Hygienegründen auf Einwegplatten ausgeführt. Das Fachpersonal steht für eine allfällige Beratung gerne zur Verfügung und gibt auch Tipps. Die Fleischfondue-Liebhaber können die Fleischsorten ganz nach ihren Vorlieben zusammenstellen. Zur Auswahl stehen BioWeide-Beef und Kalb- sowie Schweinefleisch in TerraSuisseQualität. Angeboten werden auch Poulet- sowie Trutenbrust. Geflügel-Chinoise wird aus Hygienegründen nicht zusammen mit den anderen Fleischsorten auf derselben Platte angerichtet, sondern separat eingepackt.
Bitte des Fachpersonals: Fleisch rechtzeitig bestellen
Für das Fondue Bourguignonne, für dessen Zubereitung sich Erdnussöl besonders gut eignet, empfiehlt sich Fleisch von der
Von den Profis (im Bild: Metzgerei-Leiterin Birgit Deistler vom MM Säntispark) angerichtet: Fleischplatte für Fondue und Tischgrill.
Rindshuft oder vom Rindsfilet. In den Bedienungsmetzgereien können auch Tischgrillplatten mit verschiedenen Fleischsorten individuell zusammengestellt werden. Das Fachpersonal in den Fleischabteilungen ist dankbar für eine frühzeitige Bestellung von frischem Fondue-Fleisch und Tischgrillplatten, damit die Wünsche fach- und zeitgerecht erfüllt werden können. Auch in den Selbstbedienungsabteilungen wird in den Kühlvitrinen frisch geschnittenes, abgepacktes Fleisch von bester Qualität für Fondue Chinoise sowie Tischgrillplatten angeboten. Pro erwachsene Person rechnet man mit 200 bis 280 g Fleisch.
Die rohen Fleischstücke werden auf eine lange Gabel gespiesst und in die heisse Rinderbouillon getunkt. Die kräftige Rindsbrühe wird vom kleinen Feuer des Rechauds heiss gehalten. Zum Fleischfondue gehören natürlich feine Saucen, die in jedem MigrosSupermarkt fertig gekauft werden können.
Die bewährten Begleiter: Verschiedene Saucen
In den Fleischabteilungen der GMOS findet man über die Festtage die beliebten Bufis-Saucen in der 110-g-Dose. Zur Auswahl stehen hier Cocktail, Curry, Knoblauch und Tartar. Die Saucen werden auch im 6er-Set – zusätzlich mit Pfeffer und Orange – verkauft.
Reicher denn je ist die Palette der Fleischspezialitäten, welche die GMOS über die bevorstehenden Festtage in den grösseren Supermärkten mit bedienten Fleischabteilungen anbietet. So werden in 23 Supermärkten die nachfolgend aufgeführten Leckerbissen verkauft: ➔ Besonders zartes Ribeye (Rindshohrücken) und Rindsfilet aus den USA ➔ T-Bone-Steak (Filet/Entrecôte) aus der Schweiz ➔ Pflaumenbraten (Schweinshohrücken) ➔ Gerollter, mit Schweinsfilet gefüllter Kalbsbraten ➔ Für Liebhaber von besonders saftigem und zartem Geflügelfleisch: Ostschweizer Festtagspoularde mit einem Gewicht von rund 1,8 kg aus dem Programm «Aus der Region. Für die Region.»
Sie runden jedes Chinoise-Mahl ab. Die bewährten Saucen, die während des Jahres in Flaschen verkauft werden, eignen sich aber auch für den Tischgrill, der immer mehr Liebhaber findet. Auf diesem lassen sich neben allen Fleischsorten auch Bratspeck, Cipollata oder Crevetten zubereiten. Selbstverständlich führen alle grösseren Supermärkte der GMOS jene Utensilien, die den Genuss von Fondue Chinoise oder Fondue Bourguignonne möglich machen Ω und zwar von der Spezialgabel über das Rechaud bis hin zum Caquelon. Auch den Tischgrill gibt es in verschiedenen Varianten. Text und Bild: Friedrich Kugler