Kompostieren in der Küche

Was ist Bokashi? «Bokashi» ist Japanisch und bedeutet «fermentierte organische Materie». Landläufig bezeichnet man aber auch ein ganzes Indoor-Fermentiersystem so: Es besteht aus zwei Kübeln und fermentierter Erde, genannt Terra Preta Bokashi. Das kann man als Set online bestellen und sich nach Hause liefern lassen. Kostenpunkt: ca. 110 Franken. Damit lassen sich aus Küchenabfällen Dünger, Reinigungsmittel und Kompost von bester Qualität gewinnen.

Wohin damit? Die Eimer sind 23 Zentimeter breit, 27 lang und 53 hoch. Zwei entsprechende Plätzchen sollten in der Küche oder der Vorratskammer vorhanden sein. Wichtig ist, dass die Umgebungstemperatur stets ungefähr 20 Grad beträgt. Die Kübel sollten nicht in der Sonne stehen, da sonst das Material leidet. Bei zu niedrigen Temperaturen verläuft der Gärungsprozess sehr langsam und wird vielleicht gar nicht richtig abgeschlossen.

Was passiert in den Kübeln? Im Prinzip das Gleiche wie bei der Entstehung von Sauerkraut: Die Abfälle vergären, werden also fermentiert. Die Terra Preta Bokashi enthält nämlich Milchsäurebakterien, die aus Abfällen wertvolle Nährstoffe wie Vitamine, Enzyme und Antioxidantien gewinnen. Stinkts fest? Je nach Empfindlichkeit und abhängig von den Abfällen empfindet man den Geruch des Kübelinhalts als säuerlich – aber nur, wenn der Kübel offen ist. Riecht es verrottet, weist das auf eine falsche Anwendung hin. Bei geschlossenem Deckel riecht man im Raum nichts. Gewöhnungsbedürftig ist eher der Geruch der Terra Preta. Wenn der Sack wieder gut verschlossen ist, dringt nichts mehr nach aussen. Und: Der abgezapfte Saft ist auch nicht unbedingt als Parfüm vorgesehen.

Hol den Kompost rein!

Die Küchenabfälle nicht mehr zur Tonne bringen müssen und erst noch Dünger gewinnen? Ja, das geht. Es nennt sich Bokashi.

Text: Yvette Hettinger

Was ist wichtig?

 Keinen Essig, keine Fruchtsäfte, Milch, grösseren Knochen, Asche, Tierfäkalien, kein Öl oder Papier in den Kübel geben.  Küchenabfälle möglichst klein schneiden – je kleiner die Stücke, desto rascher wird Kompost daraus.  Nicht enttäuscht sein, wenn nach den 27 Tagen der Fermentierungsphase noch viele Abfallstücke zu erkennen sind. Sie zersetzen sich erst in der nächsten Phase.

 Niemals reinen BokashiKuchen, wie er nach dem Fermentieren aus dem Kübel kommt, an die Pflanzen geben. Er ist ziemlich sauer und könnte die Wurzeln beschädigen.

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Sammeln Zunächst kommt eine Schicht Terra Preta Bokashi in den Eimer, darauf eine Schicht Küchenabfälle: Obst, Gemüse, Zitrusfrucht- und Bananenschalen, gekochtes und rohes Fleisch, Käse, Fisch, Joghurt, Eier, kleinere Knochen, Brot, Kaffeesatz, Teebeutel, welke Blumen, kleinere Mengen Papiertaschentücher. Vorgang wiederholen, bis das Gefäss voll ist. Etwa einmal pro Woche kannst du ein wenig Sickersaft abzapfen und unverdünnt als Abflussreiniger oder mit Wasser verdünnt als Dünger für Zimmeroder Balkonpflanzen verwenden (5ml Sickersaft auf 1l Wasser).

2

Warten Den vollen Eimer luftdicht verschliessen und 27 Tage stehen lassen. Dies ist die Fermentierphase. Jetzt die Küchenabfälle im zweiten Kübel entsorgen. Während der 27 Tage den Bokashi nicht öffnen, darin entsteht das fermentierte Material, der Bokashi-Kuchen.

3

Mischen Den Bokashi-Kuchen gibst du in einen grossen Topf und vermischst einen Teil davon mit einem Teil gekaufter Universalerde. Die Mischung deckst du mit einer Schicht Erde ab. Nach zwei Wochen kannst du in den Topf etwas setzen, das sofort von den Bokashi-Nährstoffen profitiert.

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