Migros-Magazin-45-2020-f-VS by Migros-Genossenschafts-Bund

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migros.ch/magazine | MM45, 02.11.2020

Tout l’art du pain suisse par une Américaine Page 22

L’homme, seul responsable de l’extinction des espèces Page 26

De Sierre à Saint-Léonard à travers vignes Page 40

La voiture perd sa place en ville

Photo: Dom Smaz

Page 12

Les vertiges, causes et remèdes d’un mal très fréquent p. 68

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6 | 2.11.2020 | EN BREF

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EN BREF | 2.11.2020 | 7

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8 | 2.11.2020 | EN IMAGE

EN IMAGE | 2.11.2020 | 9

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EN RÉSUMÉ | 2.11.2020 | 11

Le biologiste Daniele Silvestro met en cause la responsabilité de l’homme dans la disparition de certains mammifères, à notre époque comme en des temps plus reculés.

Photos: Getty Images/iStock, Matthieu Spohn, Migusto/Lukas Lienhard Illustration: Anita Allemann

Les vertiges font partie des vingt motifs de consultation médicale les plus fréquents. Nos conseils pour les soulager.

SOMMAIRE 12 Mobilité Il devient de plus en plus difficile de se parquer dans les centres des villes romandes. 18 Médecine Les instruments barbares utilisés en gynécologie. 40 Escapade Sur le chemin des vignes, entre Sierre (VS) et SaintLéonard (VS). 46 Saveurs Tout savoir sur la fondue, plat convivial de l’hiver par excellence.

L’Américaine Heddi Nieuwsma publie un recueil de recettes sur les traditions boulangères suisses.

59 Votre région Votre coopérative Migros.

71 Jeux 76 Mon univers Simon Dénervaud, un dessinateur fribourgeois qui réalise des poyas sur mesure.

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

32 En cuisine, la châtaigne s’apprête sous toutes les formes.

12 | 2.11.2020 | PARKING

La voiture, paria des centres-villes Un peu partout en Suisse, la suppression de nombreuses places de parc témoigne d’une politique de stationnement de plus en plus r estrictive. Une mesure environnementale efficace, un impôt déguisé, une perte pour les commerces? Petit tour d’horizon en Suisse romande. Texte: Laurent Nicolet Photos: Dom Smaz

a vérité sortirait-elle de la bouche des Genevois, eux qui ont avalisé à 58% la suppression de 4000 places de parc? Comme si la voiture reine des centres-villes, c’était de l’histoire ancienne. Au profit d’une mobilité dite douce, promue grâce à une arme désormais fatale, appelée «politique de stationnement». Sur la situation à Genève, tout a été dit lors de la campagne. Pour le conseil-

ler d’État Serge Dal Busco, il s’agissait de se «mettre en phase avec la société actuelle», car «de plus en plus d’habitants du centre-ville n’ont pas de voiture». Un petit tour d’horizon dans quelques autres villes de Suisse romande montre que la tendance est générale. Avec comme principal opposant, comme lors de la votation à Genève, le TCS qui, plutôt qu’une tendance, veut y voir «une idéologie».

PARKING | 2.11.2020 | 13

Une politique de stationnement, pour quoi faire? À Lausanne, Patrick Etournaud, chef du service des routes et de la mobilité, résume ainsi les enjeux: «Maintenir une offre alternative pour les résidents du centre-ville, répondre aux besoins des entreprises et de la clientèle des commerces et services, favoriser les déplacements durables des visiteurs et pendulaires.» Différentes mesures ont ainsi été prises, comme «l’ouverture d’une grande partie des places payantes aux détenteurs de macarons résidents», la création «d’un macaron multizones pour les véhicules utilitaires des entreprises» ou encore «l’offre de stationnement pour vélos». À La Chaux-de-Fonds, raconte Théo Huguenin-Elie, conseiller communal en charge de l’urbanisme, il s’agissait de «mieux gérer les espaces publics au profit

de tous, avec une proportion de trafic interne importante (environ 70%) et nombre d’axes saturés». La solution r etenue sera celle d’un macaron, gratuit pour les résidents et payant pour les pendulaires. À Fribourg, Pierre-Olivier Nobs, conseiller communal en charge de la Police locale, de la mobilité et des sports, explique que «dans certains secteurs, il y a trop de places de parc, la plupart vides la nuit et le week-end». La faute à une politique publique qui a longtemps «laissé des promoteurs construire trop de places de stationnement». Résultat: «des places louées essentiellement à des pendulaires qui provoquent des bouchons matin, midi et soir». La politique menée consiste donc à «dimensionner de façon volontariste les besoins en places de stationnement pour les nouveaux projets immobiliers et à vérifier le respect de l’affectation de ces places». À Sion, explique Christian Bitschnau, vice-président de la ville, en charge de l’urbanisme et de la mobilité, «le principe est d’enlever les places à l’extérieur, sur la voirie, et de les mettre dans des parkings, selon une philosophie dite des trois cercles: l’hyper centre, un deuxième cercle un peu plus large et un troisième où sont situés deux parkings d’échange. Le but est d’inciter les gens à se parquer plutôt dans le troisième cercle et laisser les parkings du premier pour les utilisateurs des commerces et des services.» À Delémont, enfin, Hubert Jaquier, urbaniste et aménagiste communal, explique que «la volonté politique est de réduire le stationnement dans les zones du centre au profit de zones de rencontre, de zones piétonnes». Avec en corollaire la volonté «de rendre le tarif payant partout dans le centre où on peut encore stationner gratuitement».

Lire interview de Sébastien Munafò, géographe, spécialiste de la mobilité, en p. 15

14 | 2.11.2020 | PARKING

Supprimer des places de parc, une bonne idée? À Lausanne, la Municipalité a réalisé des «aménagements temporaires», dont la suppression de places de parc, dans le but de «dégager l’espace public pour répondre aux enjeux liés au déconfinement – par exemple l’extension des terrasses d’établissements publics – ou limiter «la forte hausse des déplacements automobiles». Notamment par des «mesures de modération du trafic ou de développement d’itinéraires cyclables et piétons». Laurent Pignot, porte-parole du TCS, voit les choses autrement: «La voiture est souvent l’unique option pour effectuer un trajet à l’horaire prévu. Si aucune alternative n’est proposée, cela va impacter la transition écologique. Des places de parking sont effet nécessaires au développement de l’électromobilité, du covoiturage ou des réseaux de véhicules partagés». Pire: «Réduire les places de stationnement implique plus de nui-

sances sonores et de déplacements superflus liés à la recherche d’un emplacement disponible.» Si la politique de stationnement à La Chauxde-Fonds ne prévoit pas explicitement la suppression de places de parc, Théo Huguenin-Elie explique que certaines – une septantaine – pourraient néanmoins disparaître à l’occasion d’une «requalification de l’espace public, avec création de zones piétonnes et axes de mobilité douce. Il y va de l’attractivité résidentielle de la ville.» Bien sûr, confirme Pierre-Olivier Nobs à Fribourg, «cela peut faire mal de se séparer de quelques places de parc, mais il y a désormais un consensus pour l’augmentation des pistes cyclables, des voies de bus, pour la végétalisation des rues, bref pour une requalification urbaine qui peut être ralentie par un trop grand nombre de places de stationnement en surface et sur les voiries».

Les commerçants en grands perdants? À Lausanne, Patrick Etournaud assure que la Municipalité rencontre «les acteurs économiques afin d’adapter les projets, comme récemment dans le cadre du schéma des déplacements dans le secteur d’Ouchy». À Sion, pour «dynamiser le commerce en ville, raconte Christian Bitschnau, nous avons décidé de donner la gratuité des parkings municipaux de l’hypercentre du vendredi 17 h au samedi minuit, ainsi que des bus sédunois». «À Delémont, les commerçants se plaignent souvent du manque de places de parc, relate Hubert Jaquier, mais

nous avons fait faire une étude qui a démontré que le nombre était suffisant, à condition qu’il y ait des contrôles pour s’assurer que les places existantes soient utilisées correctement, que les gens ne stationnent pas pendant 3 h sur une place limitée à 1 h 30.» Pour Pierre-Olivier Nobs, c’est «le trop grand nombre de places de stationnement, en contribuant à engorger le trafic et à compliquer l’accès, qui «restreint l’activité commerciale de l’hypercentre, qu’on peut considérer à Fribourg comme un véritable centre commercial à ciel ouvert».

PARKING | 2.11.2020 | 15

«Les automobilistes ne sont pas des voitures, mais des gens qui se déplacent»

ébastien Munafò, en quoi la politique de stationnement est-elle un levier essentiel pour faire changer les habitudes de mobilité? Les collectivités cherchent depuis une vingtaine d’années à orienter les déplacements, à les faire passer des modes motorisés, polluants, générateurs de bruit et de nuisances pour l’environnement, vers des modes qui le sont moins: les transports en commun, la marche, le vélo. Cela a d’abord été fait avec une série de mesures qui consistaient à améliorer l’offre alternative. Mais rapidement on s’est aperçu que cela ne marchait pas assez. Qu’il fallait aussi intervenir pour réduire l’efficacité et le «côté confortable» de la voiture. Un des moyens de le faire a été de réguler le stationnement. De quelle manière? En supprimant les zones blanches puis, avec la tarification, on a grandement réduit l’attractivité du déplacement automobile. Si l’offre de places est plus rare, une personne va peut-être chercher à se parquer une fois, deux fois et au bout de la troisième, cela devient trop inconfortable, parce que source d’incertitudes. Or, en matière de mobilité, l’incertitude est le pire ennemi, car vous êtes censé être à un endroit précis à une heure précise. C’est ainsi que l’on pousse les automobilistes à changer de comportement, à adopter les modes de déplacement pour lesquels la collectivité a largement investi: le rail, les transports publics, le vélo. La corrélation est très claire entre les places à disposition sur une destination et les modes de déplacement

que les gens vont emprunter pour atteindre cette destination. Mieux vaut donc supprimer les places de parc qu’augmenter l’offre en transports publics? Idéalement, il faudrait faire les deux. Le problème est que la diminution de places de parc est une mesure restrictive, donc mal perçue. Il s’agit de trouver un délicat équilibre entre ces mesures mal perçues mais efficaces et d’autres plus positives, mais plus chères et pas toujours aussi efficaces. Il a été démontré que rendre payantes des places gratuites, cela marchait très bien. Dans des zones industrielles où les places sont passées de gratuites à un franc par jour, vous avez déjà des effets. C’est un levier plus puissant que des mesures parfois plus spectaculaires comme le péage urbain, qui va avoir le même effet mais coûter autrement plus cher. Cela dépend pourtant des zones d’activité, c’est au cas par cas. Il ne faut pas oublier que les automo bilistes ne sont pas des voitures, mais des gens qui se déplacent, il faut donc leur proposer d’autres solutions. Au risque d’assommer des commerçants déjà été très impactés par la crise sanitaire? Les commerçants sont généralement opposés depuis des années à toute suppression de places de parc. Mais les études ont montré que lier l’activité commerciale au stationnement résulte souvent d’un biais cognitif. Les commerçants identifient plus facilement les clients qui arrivent en voiture et repartent avec des achats souvent volumineux et donc surestiment leur importance. À l’inverse ils sous-estiment les clients qui ne viennent pas en voiture, qui achètent peut-être moins mais plus souvent. L’expérience montre que dans les zones où le stationnement a été restreint les commerçants sont largement gagnants, y compris dans les zones piétonnes.

Pourtant la suppression des zones blanches est souvent perçue par les usagers comme un nouvel impôt... C’est aux politiques de trouver la bonne formule, de démontrer que la suppression de places de parc d’une manière générale améliore les conditions de déplacement, permet une amélioration de la qualité de vie, apaise la ville. Rappelons aussi que des objectifs de neutralité carbone en 2050 ont été fixés par la Confédération et que ceux-ci sont particulièrement ambitieux. Ils supposent des changements majeurs en matière de mobilité. On peut donc prendre le pari que la voiture en ville ce sera bientôt du passé? Elle aura toujours son rôle à jouer dans les périphéries, les zones rurales, mais son accès va être de plus en plus restreint dans les centres-villes. Avec aussi des incitations à un usage plus rationnel, par exemple en favorisant un taux d’occupation plus élevé des véhicules. Un autre enjeu, c’est d’accepter en ville certains types de voitures et pas d’autres: si elles ressemblent plus à des chars d’assaut, comme on le voit avec la tendance des SUV, on ne va pas régler le problème. Aujourd’hui en tout cas, plus aucune ville occidentale ne fait le pari de rendre l’usage de la voiture plus attractif.

Sébastien Munafò, géographe, directeur de la filiale suisse du cabinet indépendant «6t» spécialisé dans l’analyse de la mobilité et des modes de vie

16 | 2.11.2020 | PARKING

Des transports publics vraiment encouragés? À Lausanne, Patrick Etournaud évoque de «nombreux projets»: «l’arrivée du tram, l’amélioration de la desserte en LEB ou encore la ligne de métro M3 dans le cadre de la construction de l’écoquartier des Plaines-du-Loup, le développement de l’offre en mobilité durable». Laurent Pignot, pour le TCS, estime, lui, qu’iI est important «de penser la mobilité comme un ensemble. Des alternatives doivent pouvoir être proposées, ce qui implique de disposer d’espaces de stationnement suffisants pour faciliter la connexion entre les modes de transport individuels et collectifs». À Sion, détaille Christian Bitschnau, «les lignes de bus, radiales aujourd’hui, partant de la gare et arrivant à la gare, vont devenir d iamétrales, comme à Lausanne et Genève. Le but est d’inciter les gens à utiliser d’autres moyens que leur voiture, parce qu’il n’y a pas de place pour aménager de nouvelles voies. Nous subventionnons par ailleurs l’achat de vélos électriques, pour autant qu’il se fasse dans un commerce sédunois.»

Haro sur les pendulaires?

Un impôt qui ne dit pas son nom? Patrick Etournaud, à Lausanne, balaie l’argument: «Une analyse financière complète démontre que les coûts liés à la gestion du stationnement sont supérieurs aux recettes. Il ne s’agit donc pas d’un impôt déguisé.» À La Chaux-de Fonds, détaille Théo Huguenin-Elie, 30% des recettes qui découleront de la nouvelle politique de stationnement seront affectés à l’amélioration de cette même politique: «pour agrandir par exemple les parkings d’entrée de ville ou améliorer la cadence d’une ligne de bus ou encore installer une nouvelle station de vélos en libre-service. La volonté est donc bien de développer une mobilité moderne et pas simplement de faire entrer de l’argent dans les caisses.»

Hubert Jaquier explique, lui, qu’à Delémont l’objectif de rendre payants les nombreux espaces qui ne le sont pas encore ne répond pas «à des motifs financiers, mais à la volonté d’avoir un contrôle sur les durées de stationnement. Par exemple, sur le principal parking, on s’est rendu compte que les gens restaient beaucoup trop longtemps.» Pour le TCS, une «étude des tarifs devrait être menée pour répondre précisément à cette question, mais il est évident que le prix du stationnement a un impact direct sur l’attractivité d’un centre urbain. Si le prix du parking est plus élevé qu’une pizza ou qu’une place de cinéma, certains automobilistes privilégieront d’autres destinations.»

«Nous avons au centre-ville de La Chaux-de-Fonds chaque jour 2500 véhicules de pendulaires qui stationnent», explique Théo Huguenin-Elie. D’où ce fameux macaron gratuit pour les résidents et payant pour les pendulaires (800 francs par année): «Mais un pendulaire qui ne voudrait pas l’acheter peut aller stationner dans plusieurs p arkings d’entrée de ville pour 350 francs, réduit à 100 francs s’il possède un abonnement pour les transports publics.» À Sion, explique Christian Bitschnau, «nous avons environ 18 000 pendulaires qui entrent et sortent tous les jours. On souhaiterait qu’à terme ils prennent l’habitude de laisser leur voiture dans les parkings d’échange et choisissent ensuite le vélo ou le bus. Non pas que l’on soit contre les voitures, mais il s’agit de préserver l’accessibilité de l’hypercentre et de ses commerces et services». «La plupart des pendulaires à Delémont travaillent dans des entreprises pour la plupart déjà dotées de places de parc, explique Hubert Jaquier. Nous avons imposé des plans de mobilité aux entreprises, avec analyse des origines des employés pour optimiser le co-voiturage, le déplacement en transports publics ou à vélo. En procédant ainsi, on arrive à 30% des gens qui vont au travail par un moyen autre que la voiture, alors que longtemps la norme était d’une place par employé.» Pierre-Olivier Nobs le dit clairement: à Fribourg la politique de stationnement entend bien mettre les bâtons dans les roues du trafic pendulaire. «Des gens, pour caricaturer un peu, qui possèdent une villa à la campagne et pensent qu’il est normal de se parquer tous les jours en ville. C’est un comportement mauvais pour le climat et pour les conditions cadres de l’économie de nos villes.» MM

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18 | 2.11.2020 | MÉDECINE

Gynécologie, entre archaïsme et modernité Beaucoup d’instruments médicaux n’ont pas évolué au cours du siècle dernier. À l’image de la pince de Pozzi qu’utilisent les gynécologues alors qu’elle peut faire souffrir les patientes. Une alternative imaginée par une start-up romande se dessine. Texte: Alain Portner

a pince de Pozzi ou tenaculum ressemble à une longue paire de ciseaux munie à ses extrémités de deux griffes acérées. Après insertion dans le vagin, elle sert à saisir et tirer le col de l’utérus afin de pouvoir accéder à la cavité utérine. Les gynécologues en usent pratiquement au quotidien, principalement lors de la pose de stérilets. À l’origine, comme son nom allemand «Kugelzange» l’indique, cet instrument médical servait à extraire les balles sur les champs de bataille. Il a ensuite été recyclé au XIXe siècle par le Dr Pozzi, un pionnier de la gynécologie moderne qui a fait ses premières armes en tant que chirurgien durant la guerre de 1870. Sa pince n’a guère évolué depuis… Au grand dam de certains praticiens qui éprouvent un malaise à l’employer. Sur son site, le médecin et écrivain français Martin Winkler n’hésite ainsi pas à comparer le tenaculum à «une horreur terminée par deux

crochets pointus». Une horreur parce que cet instrument peut occasionner douleurs et saignements chez les patientes. «Cet outil, je l’ai utilisé des milliers de fois. Il paraît assez agressif, mais il s’avère tout à fait sûr et efficace lorsqu’il est correctement manié», relève le professeur Patrice Mathevet, chef du service de gynécologie au CHUV. Avant d’ajouter cependant: «J’avoue que je n’aimerais pas qu’on me pince le doigt avec! Heureusement, le col de l’utérus est moins innervé et donc moins sensible que d’autres parties du corps.» Le Dr David Finci, qui pratique en cabinet privé à Genève, est plutôt, lui, de l’avis du Dr Winkler. «Le tenaculum est un instrument barbare. Il provoque des effets secondaires invalidants pour nos patientes et ne participe donc pas à améliorer l’image des gynécologues.» D’où sa volonté de mettre sur le marché une méthode plus douce, qui pourrait également inciter les femmes

MÉDECINE | 2.11.2020 | 19

L'Aspivix, avec sa ventouse en plastique pourrait remplacer le tenaculum, outil à pinces en métal utilisé depuis des décennies.

«Le tenaculum est un instrument barbare. Il provoque des effets secondaires invalidants pour nos patientes»

Photos: Zuzanna Adamczewska-Bolle, DR Illustration: Getty Images

Dr David Finci, co-créateur de l’Aspivix

à opter plus volontiers pour le stérilet comme moyen de contraception. Un prototype en pâte à modeler

Lui et son frère Julien, qui est ingénieur médical, planchent ainsi sur une alternative à la pince de Pozzi: l’Aspivix, un dispositif d’aspiration sous vide – autrement dit une ventouse – devant permettre d’épargner aux patientes des traumatismes inutiles, tout en simplifiant le travail des gynécologues. Les balbutiements de leur projet remontent à l’été 2012. David fait l’ébauche du design de la tête

de succion avec la pâte à modeler de ses enfants afin que son frère puisse bricoler un premier prototype. Ils créent leur start-up trois ans plus tard à Renens (VD) et recrutent un ami et ancien collègue de Julien, Mathieu Horras, pour la piloter et trouver des financements. Convaincre des investisseurs, majoritairement des hommes, des qualités et du potentiel d’Aspivix n’a pas été une mince a ffaire. Ainsi que l’a constaté le commercial de l’équipe, les instruments gynécologiques font moins rêver que les… drones. «C’est un peu comme si on essayait de vendre

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MÉDECINE | 2.11.2020 | 21

«Les hommes ont dit que les femmes étaient ignorantes»

Julien Finci, Mathieu Horras et le Dr David Finci (de g. à dr.) ont dû se battre pour trouver des financements au projet.

des ballerines à un club de foot!», résume le Dr Finci. Ce trio a finalement réussi à réunir l’argent nécessaire au lancement de son idée (1,8 million de francs investis par le fonds de capital-risque 4FO Ventures, des banques cantonales et Business Angels Switzerland). Mieux, ces entrepreneurs ont bénéficié du coaching d’Innosuisse, l’agence fédérale pour l’encouragement de l’innovation, et décroché un soutien financier (2,5 millions d’euros) de l’Union européenne via le programme Horizon 2020. Actuellement, leur invention est testée au CHUV sur des patientes volontaires. Cette étude clinique se déroule en deux phases: la première a pour but de vérifier les performances

de l’instrument et la seconde de comparer les douleurs occasionnées par la pince de Pozzi et l’Aspivix. Mise sur le marché prochaine

On retrouve le professeur Mathevet, qui dirige justement cet essai: «À ce stade, nous ne sommes pas encore en mesure de donner des informations fiables. Mais les premiers résultats sont encourageants, nous avons l’impression que ce dispositif est peu agressif.» Pour la suite, les frères Finci se veulent ambitieux et optimistes: «Si tout va bien, nous devrions obtenir une autorisation de mise sur le marché européen l’an prochain, puis américain l’année suivante.» MM Plus d’info sur www.aspivix.com

Quid du spéculum? Autre instrument gynécologique d’un autre âge (on en a trouvé à Pompéi!): le spéculum. Ses deux lames à charnière servent à ouvrir le vagin afin de permettre l’examen visuel du col de l’utérus. «Mon gynéco a le même modèle que du temps de ma grand-mère», a précisé l’une de nos consœurs lors d’une séance de rédaction. «C’est vrai qu’on a longtemps utilisé des spéculums métalliques froids et assez agressifs, reconnaît le professeur Mathevet. Mais aujour

d’hui, ceux qu’on emploie dans mon service sont en plastique transparent, autolubrifiés et de taille adaptée à la morphologie de nos patientes.» Ne reste plus qu’à convaincre ses confrères qui usent toujours de l’ancienne variante d’opter pour la nouvelle. «En médecine, en chirurgie, il y a énormément d’outils qui ont été développés il y a cent ou deux cents ans. S’ils sont fonctionnels et adéquats, il n’y a pas de raison de les modifier», poursuit le chef du service de gynécologie

du CHUV. Un point de vue que partage le Dr Finci: «Le marteau, qui existe depuis la nuit des temps, est simple et efficace, pourquoi le réinventerait-on? Pareil pour beaucoup d’instruments médicaux.» Bon, le spéculum n’est pas un marteau et son design ne semble pas faire l’unanimité puisque plusieurs équipes (le professeur Mathevet a d’ailleurs travaillé avec l’une d’elles) ont tenté de trouver une alternative à cet ustensile. Sans succès jusqu’à ce jour…

Francesca Arena, historienne spécialisée dans les questions de santé et de genre

À partir de quand la gynécologie est-elle devenue une affaire d’hommes? Depuis toujours! Mais au cours de la modernité, notamment à partir du XVIe siècle, les hommes ont commencé à remplacer progressivement les femmes qui assistaient les accouchées. Les médecinsaccoucheurs font alors basculer les rapports de force, en discréditant le travail des femmes. Il y a eu de véritables chasses aux sorcières à l’époque! Oui, c’est un combat entre savoir savant et savoir populaire. Les hommes ont dit que les femmes étaient ignorantes et même dangereuses. Mais ce n’est pas vrai! Si l’on compare les textes des hommes et les rares écrits des femmes de cette époque, il n’y a pas de différences notables du point de vue des savoirs. Cette dichotomie entre savoir populaire, ancestral et savoir moderne et scientifique perdure d’ailleurs aujourd’hui. En gynécologie et aussi dans d’autres disciplines de la médecine. Tout comme perdure l’usage d’instruments archaïques… Avec les nouvelles technologies, on aurait en effet pu s’attendre à ce que cela change. En réalité, les instruments médicaux anciens sont peu remis en question. Sans doute parce qu’ils s’inscrivent dans un récit glorieux, dans cet héritage du progrès scientifique et qu’ils deviennent des objets symboliques et donc sacrés de ce savoir. La médecine est souvent dans cette construction du savoir des pères fondateurs, alors que c’est beaucoup plus complexe!

22 | 2.11.2020 | PAIN

«Les spécialités boulangères en disent long sur l’histoire, la culture et la géographie de la Suisse» Heddi Nieuwsma

PAIN | 2.11.2020 | 23

Le tour de Suisse en 42 pains L’Américaine Heddi Nieuwsma se pique d’art culinaire helvétique depuis qu’elle vit à Neuchâtel. Plus qu’un simple recueil de recettes, l’ouvrage qu’elle vient de publier est une invitation à voyager dans notre pays à travers ses diverses traditions boulangères. Texte: Alain Portner Photos: Matthieu Spohn

24 | 2.11.2020 | PAIN

Un pain vaudois à la croix, une tresse au beurre et un pain de seigle du Valais: voilà quelques exemples des délicieuses recettes que l’on trouve dans le livre d’Heddi Nieuwsma.

eddi Nieuwsma nous a fixé rendez-vous sur une terrasse de la place des Halles à Neuchâtel, à deux pas de l’endroit où elle demeure. Emmitouflée dans un long manteau écarlate, elle fait un peu penser au Petit Chaperon rouge, mais dans une version adulte qu’aurait pu imaginer son compatriote, le cinéaste David Lynch. À l’intérieur de son sac à main, pas de galette ni de pot de beurre, juste une tresse à la jolie croûte dorée et un livre épais à la reliure couleur jaune Poste. Elle nous les tend. La tresse est légère et aérienne, le livre lourd et dense. Un pavé de plus d’un kilo et 300 pages. Mais pas indigeste comme le laissent d’ailleurs augurer ses titre et sous-titre: «Pains maison – Un voyage culinaire en 42 recettes croustillantes». La tresse est tiède, souvenir de son récent passage au four. Le livre fleure encore bon l’encre fraîche. Nous parcourons cette version française (il existe aussi en allemand et en anglais) en compagnie de son auteure… Des recettes testées et approuvées

D’emblée, l’on constate que ce n’est pas qu’un simple recueil de recettes pour semi-confinés, mais plutôt une invitation à découvrir des facettes souvent méconnues de notre patrimoine. «J’ai un peu appris la Suisse à travers la nourriture, raconte Heddi Nieuwsma. Les spécialités boulangères en disent ainsi long sur l’histoire, la culture

et la géographie de votre pays.» Saviez-vous, par exemple, que les Singinois utilisent une sorte de bretzel – l’Agathabrötli – comme amulette pour se prémunir contre les incendies ou que le pain paysan a été créé en 1955 pour écouler une partie de la production e xcédentaire de lait? Feuilleter cette bible s’avère enrichissant, passionnant même. Et appétissant aussi avec ses photos alléchantes signées Dorian Rollin. Perfectionniste, notre interlocutrice a testé et retesté la quarantaine de recettes qui y figurent. «Il fallait absolument qu’elles fonctionnent.» Même son époux Nate, des amis et des membres de sa famille ont dû mettre la main à la pâte. «Ma cousine au Minnesota a fait la couronne des rois.» Quant à ses deux garçons, ils ont adoré goûter à tous ces mets. Avec une préférence pour le Böllewegge de Thurgovie, un chausson fourré aux oignons. «Pour les touristes, la Suisse c’est le fromage et le chocolat bien sûr. Mais il y a tellement d’autres produits du terroir à découvrir. À travers mon livre et le pain, j’avais envie de montrer cette incroyable diversité qui est concentrée sur un si petit territoire et aussi de promouvoir le travail des boulangers qui sont un peu les gardiens de ces t raditions.» Son ouvrage est le fruit de son insatiable curiosité ainsi que des nombreuses pérégrinations et rencontres gourmandes qu’elle fait pour alimenter hebdomadairement son blog «Cuisine Helvetica».

Mais comment diable une Américaine en est-elle venue à s’intéresser à notre art culinaire? Tout a commencé en 2012 lorsqu’elle a débarqué avec mari et enfants à Neuchâtel. «Comme mes fils étaient petits – ils avaient 14 mois et 4 ans –, j’ai endossé le rôle de mère au foyer dans notre famille», explique Heddi Nieuwsma. Du coup, cette universitaire, qui venait de quitter son job de chercheuse à B oston, s’est mise à cuisiner comme jamais. D’autant que son cadet souffrait de d iverses allergies. «Je devais contrôler tout ce qu’il mangeait.» Heureusement, ça s’est arrangé d epuis. Plus suisse que les Suisses

Petit à petit, en faisant son marché, en poussant la porte de petits commerces et d’épiceries fines, en fréquentant de bonnes tables, en parcourant en train notre pays, Heddi Nieuwsma a enrichi son savoir. Au point de devenir une véritable encyclopédie en matière de gastronomie swiss made et même d’intégrer à deux reprises le jury du concours des produits du terroir suisse. Cette quadra connaît vraiment notre patrimoine comme peu d’Helvètes: le boutefas, le Cenovis, les capunets ou encore les macaronis du chalet n’ont pour ainsi dire plus de secrets pour elle! MM À lire: «Pains maison – Un voyage culinaire en 42 recettes croustillantes» d’Heddi Nieuwsma, Éd. Helvetiq (en vente sur exlibris.ch). www.cuisinehelvetica.com (en anglais)

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26 | 2.11.2020 | BIOLOGIE

De quoi parle-t-on? À l’aide de logiciels et de modèles mathématiques, le biologiste Daniele Silvestro et ses collègues ont montré dans une étude récente que ce n’étaient pas tant les bouleversements climatiques, comme les glaciations, qui avaient provoqué l’extinction de certains mammifères, mais plutôt l’apparition de l’homme sur un territoire donné.

BIOLOGIE | 2.11.2020 | 27

«Chaque fois que l’on perd une espèce, c’est comme si l’on perdait les pyramides d’Égypte» Spécialiste de biologie computationnelle à l’Université de Fribourg, Daniele Silvestro fait partie de l’équipe de chercheurs dont les travaux accréditent l’hypothèse que l’homme serait responsable de 96% des extinctions de mammifères, y compris celle du mammouth. Texte: Laurent Nicolet Photos: Christophe Chammartin

aniele Silvestro, comment avezvous travaillé pour réaliser cette étude sur l’extinction des mammifères, autrement dit qu’est-ce que la biologie computationnelle? Nous travaillons principalement avec des modèles mathématiques et des logiciels, que nous avons utilisés dans cette étude pour comprendre la dynamique des extinctions dans le temps. Nous n’avons ainsi pas directement utilisé des données physiques, par exemple des fossiles, mais collecté des données dans la littérature scientifique et créé des modèles globaux pour chaque continent et chaque groupe, chaque famille de mammifères. Par exemple les carnivores, les éléphants, etc. Pour les populations humaines, nous avons utilisé les approximations établies par les archéologues et les historiens. Il existe des modèles démographiques pour les endroits qui ont été peuplés successivement. Le résultat auquel vous êtes arrivés dit que l’homme est responsable de 96% des

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BIOLOGIE | 2.11.2020 | 29

Photo: Istock

Selon Daniele Silvestro, les mammouths ont survécu à plusieurs âges glaciaires, ce n’est donc pas la cause de leur disparition.

extinctions de mammifères. Vous y attendiez-vous? Il y avait deux hypothèses. La première, que c’étaient les changements climatiques qui avaient causé les différentes extinctions, avec notamment la dernière glaciation, terminée il y a 12 000 ans. L’autre hypothèse disait que c’étaient plutôt les humains qui étaient à l’origine de ces disparitions. Il existe dans les milieux scientifiques une vraie opposition entre les tenants de ces deux explications. Nombre d’archéologues notamment penchent plutôt pour l’hypothèse du climat. Le problème, c’est qu’il n’y a pas eu qu’une seule glaciation, mais toute une série d’épisodes de ce genre, survenus en moyenne tous les 100 000 ans, durant deux millions d’années. Or, l’extinction des mammifères n’est intervenue qu’après la dernière glaciation. Ce dernier épisode de glaciation est aussi le premier qui se combine avec la présence des humains. Les mammouths, par exemple, ont survécu à de nombreux âges glaciaires avant le dernier et il n’y a aucune raison climatique pour qu’ils ne survivent pas en Sibérie aujourd’hui. Pourquoi être remonté précisément jusqu’à 126 000 ans? Parce que c’est justement la période de la dernière glaciation. Nous avons créé des modèles où la seule explication de l’extinction est la population humaine et des modèles où les glaciations constituent l’unique cause. Nous avons constaté que même si l’on met les deux causes dans le même modèle, c’est néanmoins

«Il n’y a aucune raison pour que les mammouths ne survivent pas en Sibérie aujourd’hui» la population humaine qui explique à peu près toutes les disparitions de mammifères. Sait-on de quelle façon les hommes ont provoqué cette extinction? La chasse essentiellement? Pour les extinctions les plus récentes, nous connaissons les causes. Par exemple pour le tigre de Tasmanie qui a disparu dans les années trente, la principale raison en est effectivement la chasse. Même chose s’agissant des extinctions plus anciennes de grands mammifères, comme le mammouth. Récemment, au Mexique, un piège à mammouths a été découvert, une sorte de fosse dans laquelle les hommes poussaient l’animal. Cela se passait sur le continent américain où longtemps on a imaginé que les premiers humains arrivés là vivaient en harmonie avec la nature. Ce qui n’était donc pas vraiment le cas? En réalité les premiers humains ont provoqué sur le continent américain des extinctions. Et cela bien avant l’arrivée des Européens. Par exemple, quand les Européens ont

ébarqué, le cheval avait déjà disparu et ce d sont eux qui l’ont ramené. On ne peut faire évidemment que des hypothèses à partir de modèles, mais on constate la même chose avec tous les grands mammifères en Europe ou en Amérique... Aujourd’hui, le lieu qui abrite encore la plupart des grands mammifères est l’Afrique. On pense que c’est peut-être parce que là-bas les humains ont été présents depuis trois millions d’années et qu’à force, les animaux ont pu s’adapter à cette présence. On pourrait trouver que 350 e spèces de mammifères disparues sur une période de 126 000 ans et sur un total de 5700 espèces répertoriées, ce n’est finalement pas énorme… Nous avons épluché beaucoup de publications et c’est en collectant ces différentes données que nous sommes arrivés à ce chiffre. Le problème, c’est que cette période de 126 000 ans est très courte, si on la compare avec le taux d’extinction normal des espèces. Selon ce critère, pour atteindre une disparition de 350 espèces, il faudrait deux millions d’années. Par taux d’extinction normal, il faut entendre le taux montré par nos modèles mathématiques sur les périodes précédant l’apparition de l’homme. Pourquoi est-ce que ces extinctions concernent surtout les grands mammifères? Ce sont les premiers qui ont disparu parce que, pour l’homme, ce sont les plus faciles à

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BIOLOGIE | 2.11.2020 | 31

Bio express chasser. Et ces populations sont plus importantes que celles des petits animaux. Les premiers mammifères à avoir disparu, ce sont des éléphants, les mammouths, des rhinocéros. Plus récemment des extinctions d’animaux plus petits surviennent, des espèces de petits rongeurs par exemple, pour lesquelles la cause n’est plus la chasse, mais la destruction des habitats et la pollution. Vos modèles montrent aussi qu’aujourd’hui le rythme de l’extinction des mammifères s’accélère... Ces extinctions sont en effet beaucoup plus rapides. Ce n’est pas que l’on chasse davantage, mais plutôt en raison de la pression et des changements que l’on fait subir à l’environnement. Par exemple la déforestation à des fins agricoles, comme dans le Sud-Est asiatique ou en Amazonie. Nous avons regardé l’état de conservation aujourd’hui des espèces de mammifères tel qu’établi par l’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) dont le siège principal est à Gland. Ce sont ces données que nous avons utilisées pour faire des prévisions sur la possibilité d’extinction de ces espèces. On s’aperçoit ainsi que le taux d’extinction des mammifères va augmenter de façon très nette, avec la disparition possible de plus de cinq cents nouvelles espèces d’ici à 2100. Des grands mammifères comme les rhinocéros ou beaucoup de primates, chimpanzé, gorille, orang-outan. Cela ne vaut que pour les mammifères? Pour les insectes, c’est difficile à établir parce que nous ne connaissons de loin pas toutes les espèces existantes. En tout cas, des espèces qui ont été répertoriées il y a une centaine d’années n’ont plus jamais été observées depuis. Quant aux oiseaux, le nombre d’espèces disparues est certainement plus important que pour les mammifères. Quelles peuvent être les conséquences de ces extinctions? Est-ce finalement si dramatique? Chaque fois que l’on perd une espèce, c’est comme si l’on perdait les pyramides d’Égypte. On peut se dire que ce n’est pas si grave, qu’après tout on n’a pas besoin des pyramides. Sauf qu’ainsi l’humanité s’appauvrit. Chaque fois qu’une espèce disparaît, on perd quelque chose qui ne sera plus jamais là. Cela provoque, de plus, des problèmes importants pour l’écosystème. De quel genre? Chaque écosystème fonctionne sur un équilibre – entre les animaux, les plantes –, qui fait marcher l’ensemble. On pourrait par exemple se dire que la chasse aux requins pourrait finalement être bénéfique pour

1984 Né le 28 septembre à Turin, Italie. 2006 Bachelor en sciences naturelles à l’Université de Turin 2008 Master en biologie de l’évolution à l’Université de Turin 2012 Doctorat en sciences naturelles au Senckenberg Research Institute, Francfort 2013-2015 Postdoctorat à l’Université de Göteborg, Suède 2015-2019 Chercheur associé à l’Université de Lausanne Depuis 2015 Membre du Swiss Institute of Bioinformatics Depuis 2020 Professeur assistant FNS à l’Université de Fribourg

«Le problème aujourd’hui n’est pas la population humaine en soi, mais son comportement» d’autres espèces de poissons. Mais le résultat est que ces autres poissons seront alors trop nombreux, mangeront trop d’algues qui, elles, ne seront pas plus nombreuses, et les poissons finiront par manquer d’oxygène. Tout fonctionne ainsi. Par exemple, s’il n’y a plus de loup en Suisse, cela pourrait devenir un problème. De nombreuses expériences aux États-Unis ont montré que la présence du loup, par exemple dans un parc national, permettait à l’écosystème de fonctionner beaucoup mieux. Avec davantage de diversité ani-

male et végétale. L’absence de prédateurs rompt l’équilibre. Sans loup vous risquez d’avoir trop de sangliers, trop de grand gibier herbivore. Pourtant le monde a continué d’exister après la disparition du mammouth… Oui, mais il est devenu différent. Par exemple on peut imaginer que, s’il n’y avait pas l’homme, l’état naturel de la Suisse, ce serait des forêts partout, et que s’il y avait des éléphants comme il y a 100 000 ans, la végétation naturelle ne serait pas seulement constituée de forêts, mais aussi de prairies et de savanes, avec des arbres par-ci par-là. Si l’on suit les conclusions auxquelles vous ont conduits vos modèles mathématiques, on pourrait en déduire que la solution passerait par une diminution de la population humaine, non? La surpopulation peut jouer un rôle, mais c’est surtout ce que l’on fait avec la nature qui va être décisif. Ce n’est pas que la population est trop nombreuse, c’est qu’on ne laisse plus assez d’espaces pour la nature, plus assez d’espaces protégés. La pêche par exemple ne respecte pas les principes de durabilité. Le problème aujourd’hui n’est pas la population humaine en soi, mais son comportement. Recréer des espèces disparues par clonage, est-ce encore de la science-fiction? Des laboratoires font des essais notamment avec de l’ADN d’éléphant et de l’ancien ADN de mammouth. C’est peut-être intéressant scientifiquement, mais le problème que nous avons aujourd’hui, et qui me semble prioritaire, ce sont les espèces qui sont encore là et que l’on n’arrive pas à protéger, comme les rhinocéros. Je montre aujourd’hui à mon fils de 5 ans des livres avec des images d’animaux en sachant qu’ils n’existeront très probablement plus quand il aura mon âge. Vous dites que nous ne sommes pourtant pas en train de vivre une extinction de masse… Une extinction de masse désigne la disparition de 70% des espèces. Mais il faut noter que la plupart des mammifères ont disparu ces cinq cents dernières années et que c’est une durée très courte d’un point de vue géologique. L’extinction de masse n’est pas encore là, mais on en prend la direction. Il n’est pourtant pas trop tard pour arrêter la crise de la biodiversité. Beaucoup de choses peuvent être faites, comme la réduction de l’usage du plastique, l’utilisation exclusive d’énergies durables, la protection des espaces, pas seulement en Afrique ou en Amazonie mais aussi ici en Suisse. On ne doit évidemment pas protéger 100% de la planète, mais décider qu’il y a des places et des lieux intouchables. MM

32 | 2.11.2020 | SAVEURS

Chauds les marrons! En dessert ou en accompagnement, les châtaignes sont appréciées sous toutes leurs formes! Voici des recettes simples et originales ainsi que des informations intéressantes sur la star de l’automne.

Photos: Migusto

Texte: Claudia Schmidt

C’est en faisant griller les châtaignes que l’on permet à l’amidon de caraméliser et à la délicate saveur de noisette de se développer.

SAVEURS | 2.11.2020 | 33 ASTUCE

Spaghetti avec marrons, tomates et lard Ingrédients pour 4 personnes 400 g de spaghetti sel, poivre 600 g de tomates dattes 500 g de marrons pelés surgelés, à décongeler avant emploi 2 gousses d’ail 12 tranches de lard fumé aux herbes 2 cs d’huile d’olive ¼ bouquet de persil plat Env. 12 fleurs comestibles, p. ex. pétales de capucine, en vente dans les épiceries fines Préparation

Cuire les spaghetti al dente dans de l’eau salée. Entre-temps, couper les tomates dattes et les marrons en deux puis tailler l’ail en tranches. Griller brièvement le lard à feu vif dans une grande poêle puis l’égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer les marrons à feu moyen avec l’ail dans la même poêle puis ajouter les tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Égoutter les spaghetti et les ajouter encore mouillés sur les tomates. Casser le lard grillé en morceaux et le mélanger au tout. Saler, poivrer puis arroser d’huile d’olive. Parsemer de feuilles de persil et garnir de fleurs comestibles.

En Suisse, on consomme environ 2000 tonnes de châtaignes par an, les grands favoris restant les marrons chauds et les vermicelles.

Autrefois, on faisait également de la farine et du pain à partir de châtaignes moulues. Aujourd’hui, cette alternative sans gluten fait le bonheur des personnes souffrant de la maladie cœliaque (intolérance au gluten).

Ricotta avec marrons au miel Ingrédients pour 4 personnes 1 dl de jus de pomme 200 g de marrons grillés pelés 2 anis étoilés ½ bâton de cannelle 5 clous de girofle 1 cs de miel de châtaignier, en vente dans les épiceries fines 1 ricotta de 250 g

Préparation

Faire mijoter le jus de pomme env. 10 min avec les marrons, les anis étoilés, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le miel jusqu’à obtention d’un sirop. Égoutter la ricotta et la servir avec les marrons chauds et le sirop. Selon les goûts, effeuiller un peu de thym par-dessus.

Quiche aux oignons avec marrons et fines herbes Ce plat principal se déguste autant avec les yeux qu’avec les papilles: les oignons rouges se mêlent aux herbes vertes et aux marrons dorés. Succès garanti! Recette sur migusto.ch

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* En disant « Oui ! », vous payez un supplément de 1 ct/l sur le prix actuel du carburant. Cette offre est valable pour tous les carburants Shell, essence et diesel. Afin de compenser le CO2 émis par la consommation de carburants, Shell achète avec le supplément de 1 ct/l, après soustraction de la TVA, des crédits de réduction carbone (certificats de CO2) auprès de projets de protection environnementale triés sur le volet. De plus, Shell achète à ses propres frais les certificats de CO 2 nécessaires à la compensation carbone correspondant à l’approvisionnement et à la mise à disposition du volume de carburant dont vous faites le plein. Le terme « compensation de CO2 » n’est pas employé au sens technique, mais reflète une compensation volontaire des émissions de CO 2 par le financement de projets de protection environnementale dont le but est de favoriser l’absorption et la réduction du CO2 en protégeant et reboisant des forêts. Uniquement dans les stations-service Shell participantes. Il est possible de payer la compensation de CO2 avec la carte Shell pour les clients particuliers. Pour davantage de renseignements sur la compensation de CO2 avec la carte de flotte Shell ou pour les clients de flotte tiers possédant une autre carte, consultez le site shell.ch/fr/shellcard-compensation

SAVEURS | 2.11.2020 | 35

ASTUCE

Les châtaignes que l’on a ramassées soi-même ne se conservent que quelques jours; une fois décortiquées et cuites, elles se prêtent en revanche à la congélation. Gâteau aux vermicelles avec crème à l’amaretto Ingrédients pour un moule d’env. 18 cm de Ø Donne env. 16 parts

75 g de chocolat noir, 72% de cacao 75 g de beurre 100 g de vermicelles 40 g de sucre 1 œuf 100 g d’amandes moulues 5 g de poudre à lever 25 g de farine beurre et farine pour le moule 2 dl de crème entière Env. 50 g d’amaretti Env. 4 cs de liqueur d’amaretto

Photos: Migusto

Préparation 1. Hacher fin le chocolat. Travail-

ler le beurre en crème avec les vermicelles et le sucre. Incorporer l’œuf et fouetter env. 2 min. Ajouter le chocolat, les amandes, la poudre à lever et la farine et bien mélanger. 2. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner le moule. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Glisser au milieu du four et faire cuire 30 min. Sortir le gâteau du four, le laisser tiédir un peu puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille. 3. Avant de servir, fouetter la crème et la dresser sur le gâteau. Émietter les amaretti, les répartir dessus et arroser de liqueur. MM

Carbonara aux marrons et à la sauge ASTUCE

La purée de châtaignes surgelée est encore trop ferme pour être passée à la presse. Une dose de Kirsch et de la crème entière fouettée, par exemple, la rendront plus onctueuse.

On peut aussi déguster les châtaignes crues. Pour en retirer l’écorce plus facilement, il suffit de les ramollir dans l’eau.

Marrons, coppa et sauge viennent taquiner ces spaghetti à la carbonara avec œuf et sbrinz pour un plaisir encore plus savoureux. Recette sur migusto.ch

Cultivez la variété dans vos assiettes!

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40 | 2.11.2020 | ESCAPADE

Le Chemin du Vignoble offre une vue panoramique sur Sierre et la plaine du Rhône.

Le charme lumineux du coteau valaisan Se balader de Sierre à Saint-Léonard par la rive droite du Rhône, c’est s’immerger au cœur du monde viticole et de la féerie automnale. Texte: Laurent Nicolet Photos: Isabelle Favre

ESCAPADE | 2.11.2020 | 41

Dans l’incontestée Cité du Soleil Se balader de Sierre à SaintLéonard par le versant sud, autrement dit sur cette rive droite du Rhône bénie des astres, c’est prendre une assurance lumière. La promenade peut évidemment s’effectuer dans les deux sens et donc aussi bien débuter que s’achever dans la Cité du Soleil, sobriquet qui a les moyens de ses ambitions. Dans les deux cas, noble contrée oblige, on pourra se frotter à la vie de château. Celui de Mercier d’abord, construit en 1906 par une famille de riches tanneurs lausannois et cédé à la ville en 1991. Son parc à l’anglaise de 4 hectares notamment vaut le détour. Entre gloriette, volière, ruisseau, cascade et grotte, c’est un petit tour de monde végétal qui est proposé: cèdre de l’Atlas, genévrier de Chine, cyprès d’Arizona, grenadier, ginkgo, chêne vert, et même quelques arbres bien valaisans. Quant au château de Villa, il pourrait être convoqué plutôt en point d’arrivée, lui qui saura, avec ses célèbres raclettes aux cinq fromages, efficacement requinquer un promeneur échaudé par près de quatre heures de vagabondage au milieu des vignes. N’anticipons pas. La première étape consiste à sortir de la ville à l’ouest en montant les pentes douces du vignoble jusqu’à Corin-de-la-Crête où l’on se trouve dès lors bien amarré à mi-coteau, avec la plaine du Rhône à ses pieds et, en face, les colosses enneigés de la rive droite. L’occasion de vérifier qu’il faudra compter avec une alternance de petites routes goudronnées ou non et de sentiers plus bucoliques.

42 | 2.11.2020 | ESCAPADE

Le chemin des pressoirs

L’arrivée dans le charmant village d’Ollon pourra permettre de s’attarder sur une parenthèse locale: le chemin des pressoirs. La commune en comptait une dizaine, dont un seul encore en exercice. Quelques-uns sont exposés sur la place du village. En granit, composés d’un panier circulaire en bois, d’une vis centrale mécanique manœuvrée par une palanche et entraînée par une corde et un treuil, on pouvait y presser de 15 à 20 brantes de 45 litres, soit environ 1000 kilos de raisins. Méditant tout cela, le promeneur parvient au hameau voisin dit du petit Ollon où son regard sera bientôt déstabilisé par des aménagements et une végétation venus d’un

ailleurs visiblement lointain. Le long du sentier ainsi deux palmiers se dressent portant chacun une ardoise. «Pause du promeneur», décrète l’une. «Sonnez, un verre à l’œil vous aurez», prédit l’autre. Comment résister? On tire sur la clochette à disposition. Denise apparaît, racontant qu’elle et son mari Pierre-Yves sont installés là depuis «au moins cinquante ans», qu’ils ont pas mal voyagé, notamment du côté du Tibet. Mais que non, la cloche ne sonne pas souvent, la faute sans doute à des promeneurs qui «avancent de plus en plus vite, mais regardent de moins en moins autour d’eux». Cet accablant verdict est suivi de la question sans doute la plus posée sous ces aimables latitudes: «Rouge ou blanc?»

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ESCAPADE | 2.11.2020 | 43

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44 | 2.11.2020 | ESCAPADE

Le sentier qui suit les courbes du vignoble une fois passé Ollon est le plus spectaculaire de la balade.

Une nuance de paradis

Passé Ollon, débute le tronçon le plus spectaculaire de la balade sur un sentier qui serpente, monte, tourne et descend dans une symphonie en rouge et or, les arbres de l’autre versant répondant à l’éclatant chatoiement des feuilles de vigne. Une impression de paradis champêtre nuancée par le témoignage affiché à la bifurcation d’un chemin s’en allant vers Chermignon. Celui de Charles Bagnoud, vigneron chermignonard né en 1930, qui n’a «pas fait Châteauneuf» (l’école cantonale d’agriculture, ndlr), mais tout appris de son père, Élysée. «Tu commençais à tailler en février, les sarments étaient liés en fagot et servaient de bois de feu; au printemps, il fallait ébourgeonner, former les ceps avec leurs trois cornes et deux jets par corne. En mai commençaient les effeuilles, tu attachais avec du raphia. Tous les travaux de la plante se fai-

saient au sécateur. Il y avait les traitements entre juin et août, tous les vingt jours. Il y a eu quelques améliorations techniques, mais avec la pente et la petite surface des terrasses, la mécanisation n’est pas possible. Il fallait aussi désherber: il y avait des vignes, quand tu avais fini de désherber, tu pouvais recommencer à l’autre bout. Tous les travaux aratoires se faisaient au piochard.» Bref, la vigne, avant tout, c’est du boulot, mais le résultat est souvent là, comme le randonneur pourra s’en rendre compte au cœur du vieux village de Saint-Léonard, en tombant sur le caveau de dégustation des frères Bétrisey, valeur sûre du panthéon vinicole cantonal. Les amateurs d’eau pourront toujours s’offrir une promenade en barque sur le tout aussi célèbre lac souterrain de Saint-Léonard. MM

Le caveau de dégustation des frères Bétrisey, à Saint-Léonard, une pause bienvenue pour le randonneur assoiffé.

Carnet de route Point de départ: Sierre Point d’arrivée: Saint-Léonard Altitude: 667 m Montée / ascension: 346 m Descente: 374 m Distance: 12 km Durée: 3 h 15 min Exigences: facile Saison appropriée: toute l’année

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46 | 2.11.2020 | SAVEURS

À vos caquelons!

La fondue est le plat convivial et hivernal par excellence. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette spécialité alpine, de sa création à sa préparation en passant par ses différentes variantes. Texte: Claudia Schmidt

Qui en est l ’i nventeur?

Tout dépend à qui vous demandez. L’invention consistant à faire fondre du fromage sur le feu est revendiquée par les Savoyards et les Piémontais. Les historiens n’ont toujours pas réussi à trancher. En fait, il existe de nombreuses spécialités régionales de fondue. Les premiers mélanges à fondue prêts à l’emploi sont apparus en 1955. Aujourd’hui, la plupart des fondues sont préparées à partir d’un mélange de fromages prêt à l’emploi.

ASTUCE

Le jus de citron aide à lier la fondue.

ASTUCE Compter 150 à 200 g de fromage par personne et la même quantité de pain. À partir de six personnes, penser à un deuxième caquelon.

QUE FAIRE?

La fondue est trop liquide

Ajouter un peu de fécule de maïs dans du vin et délayer en remuant. Augmenter la température et in corporer la fécule délayée dans le fromage sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la fondue soit liée.

La fondue est trop épaisse

Augmenter la température et verser un peu de vin blanc dans le fromage en remuant. Si le fro mage tranche, remettre la fon due sur le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la fondue soit liée.

La fondue tranche

Délayer une cuillère de fécule de maïs dans un peu de vin blanc. Placer la fondue sur le feu et in corporer le vin en remuant jus qu’à ce que la fondue soit liée. Si besoin, ajouter des gouttes de jus de citron et continuer de remuer.

La fondue Si simple et si bonne: du fromage fondu avec du vin, dans lequel on plonge des morceaux de pain. Un classique de l’hiver. Recette sur migusto.ch

SAVEURS | 2.11.2020 | 47

Tomate cœur de bœuf farcie au fromage Plat principal pour 4 personnes 4 grosses tomates cœur de bœuf d’env. 450 g 1 bouquet de fines herbes, p. ex. thym et basilic 4 cs de vin blanc 3 cc de fécule de maïs 200 g de mélange pour fondue, p. ex. moitié-moitié poivre du moulin 4 grandes tranches de pain d’env. 100 g 2 gousses d’ail

Pour le plaisir de la fondue malgré la pandémie corona? Jusqu’à présent, aucune transmission de virus par les aliments n’est connue. Par contre, parler, éternuer ou tousser dans des pièces fermées présente un risque d’infection, le virus étant généralement transmis par les voies respiratoires. Avec la fondue, il peut être utile d’utiliser deux fourchettes par personne: une pour remuer et une pour manger. Le plus important: une bonne ventilation est indispensable.

1. Préchauffer le gril à 180 °C. Couper un chapeau de 2 cm d’épaisseur sur le dessus des tomates, puis évider celles-ci à l’aide d’une cuillère. Hacher les herbes aromatiques et les mélanger avec le vin, la fécule de maïs et le fromage. Poivrer. Farcir les tomates et les coiffer de leur chapeau. 2. Cuire les tomates pendant env. 25 minutes à feu moyen indirect jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Griller brièvement les tranches de pain, puis les frotter d’ail. Servir les tomates sur les tranches de pain grillé.

Quels fromages? La fondue moitié-moitié, typique de la Suisse, se prépare avec du gruyère et du vacherin fribourgeois. Chaque région utilisant son fromage, la fondue peut également se savourer avec de l’emmental, de l’appenzeller, du sbrinz, de la tête de moine, du schabziger ou du raclette. En France, on apprécie le beaufort, le comté, la tomme

de chèvre ou encore le fromage de chèvre frais. La fondue se décline aussi au fromage de brebis, notamment au fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis. La feta et les fromages à pâte fraîche apportent une touche exotique. Il existe des recettes spéciales pour ces variantes de fondue tout aussi délicieuses.

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SAVEURS | 2.11.2020 | 49

REMPLACER Le vin blanc par de la bière, du jus de pomme, du cidre ou du prosecco. Le kirsch

par une eau-de-vie de poires Williams, de la grappa ou une autre eau-de-vie – ou ne rien mettre du tout.

Le pain

par des pommes de terre fermes à la cuisson, des champignons cuits, des légumes au vinaigre, des choux de Bruxelles brièvement blanchis, des bouquets de brocoli ou des saucisses à plonger dans le fromage.

Macaronis au fromage Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Entre-temps, couper l’ail en tranches, hacher le persil et tailler l’oignon nouveau en fines rouelles. Mélanger l’ail, la fécule de maïs, le mélange pour fondue et la crème dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fromage soit fondu et donne une crème onctueuse. Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce avec les épinards. Parsemer de persil et d’oignon nouveau. Poivrer et servir aussitôt. MM

Plat principal pour 4 personnes 350 g de grandes cornettes sel 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil plat 1 oignon nouveau 1 cs de fécule de maïs 300 g de mélange pour fondue 1,5 dl de crème 100 g d’épinards poivre

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Bon à savoir

Astuce culinaire

Le kaki

Illustration: Felice Bruno

Actuellement produits en Espagne ou en Italie, les kakis sont souvent récoltés lorsque les arbres ont déjà perdu leurs feuilles. Ces fruits comptaient autrefois plus de pépins, mais ils ont fait l’objet d’une culture sélective. Si les kakis se consomment blets, il ne faut cependant pas trop attendre, car ils se gâtent rapidement.

Comment empêcher que la coquille de l’œuf ne se craquelle pendant la cuisson? «La coquille de l’œuf se fendille en raison de l’écart de température entre l’œuf froid et l’eau bouillante dans laquelle on le plonge. Cela ne sert malheureusement à rien de le piquer du côté plat pour préserver sa coquille. Il vaut mieux placer les œufs dans de l’eau froide puis réchauffer cette d ernière afin d’éviter un choc thermique. Le temps de cuisson commence quand l’eau se met à bouillir (6 à 8 minutes pour un œuf dur).» MM

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francs: c’est le prix au kilo de certaines catégories de graines de tomates. Les semences courantes de ces fruits très appréciés se montent à 64 000 francs le kilo. Source: le documentaire «Cash investigation - Multinationales: hold-up sur nos fruits et légumes»

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Motiver son enfant à jouer d’un instrument S’entraîner régulièrement au piano, à la guitare ou au saxo peut vite devenir ennuyeux pour les plus jeunes. La tentation est alors grande d’abandonner. Voici comment les encourager à persévérer. Texte: Kristina Reiss

Photos: Getty Images/Tetra images RF, DR

52 | 2.11.2020 | ÉDUCATION

ÉDUCATION | 2.11.2020 | 53

Du matériel de qualité motive l’enfant à s’exercer à son instrument de musique.

Conseils pour éviter toute frustration lors de la pratique 1 Ne pas utiliser les termes «pratiquer» ou «s’exercer», mais «jouer» qui est plus positif.

Tu n’auras pas de smartphone ni de tablette tant que tu ne joueras pas de la guitare.» Il faut souvent lutter pour qu’un enfant s’exerce ne serait-ce que quelques instants à son instrument. Et dire qu’au début, il était tout feu tout flamme! Lorsqu’un enfant veut absolument apprendre le piano, ses parents lui en louent un. Mais souvent l’enthousiasme retombe rapidement et fait place aux reproches («Tu sais combien ça coûte?») et à la négociation («On a payé un semestre, alors tu tiens le coup jusqu’à la fin»). Que faire pour y remédier? «Pour ce qui est de la motivation, il ne faut pas brusquer les plus jeunes», explique Kristin Thielemann. La trompettiste et professeure de musique a rédigé un guide sur la motivation dans le cadre des cours de musique. Son credo: «Plus on pratique, plus on a de plaisir à jouer d’un instrument. Plus les enfants s’entraînent, plus leurs capacités et leur motivation augmentent.» Ne pas abandonner immédiatement

«Plus on pratique, plus on a de plaisir à jouer d’un instrument» Kristin Thielemann , professeure de musique

Si un enfant n’a pas envie de s’exercer, ses parents doivent l’accepter. «Il ne s’agit souvent que d’une phase. Avec des menaces comme «Si tu ne pratiques pas, tu n’auras pas le droit d’aller chez tes amis», on lui gâche le plaisir de jouer d’un instrument. Essayez plutôt ça: «Si tu t’exerces avant, tu pourras rester deux fois plus longtemps chez tes copains!» C’est autrement plus encourageant», conseille Kristin Thielemann. En général, on recommande d’avoir un créneau fixe dans la journée consacré à l’apprentissage. Et si on fait chou blanc malgré tout? «Avant que mon enfant perde totalement l’envie de jouer, je lui laisserais faire une pause pour comprendre à quoi cela est dû. Peut-être que ce n’était pas le bon moment, ou que le courant n’est pas passé avec le professeur. Qu’il s’agisse de musique ou de sport, il faut persévérer malgré les baisses de régime et ne pas abandonner immédiatement», estime la musicienne. «Redécouvrir le plaisir, c’est apprendre quelque chose d’essentiel dans la vie, à savoir la capacité de se motiver soi-même.» MM

2 Avant d’inscrire son enfant à un cours, choisir avec lui le jour et l’heure qui conviennent le mieux. Planifier une ou deux journées par semaine durant lesquelles il ne jouera pas de son instrument (l’enfant pourra les choisir lui-même).

3 Laisser à l’enfant le plaisir de nous apprendre des choses et d’être plus compétent que nous dans ce domaine.

4 Du matériel de qualité et des notes originales accompagnées d’enregistrements audio adaptés à l’enfant stimulent souvent sa motivation (par exemple «Easy Concert Pieces», volumes 1-3, disponibles pour différents instruments, Schott Music).

5 Rechercher un orchestre que l’enfant pourrait rejoindre, ou engager un professeur pour constituer un groupe (l’enfant au piano, l’oncle à la guitare, la mère qui chante).

6 Rechercher des morceaux ou concerts live inspirants sur Youtube et des modèles à suivre.

Kristin Thielemann,

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NATUREL ET BIENFAISANT Le miel de manuka est un miel de NouvelleZélande, produit à partir du nectar d’un arbrisseau de la famille des Myrtacées. Depuis des siècles, le manuka est très prisé des Maoris, la population autochtone du pays, qui utilisent ses feuilles et son écorce. Des scientifiques de l’Université technique de Dresde (D) ont r évélé que sa teneur en méthylglyoxal (MGO) était beaucoup plus importante que celle du miel classique. Plus la valeur indiquée sur l’emballage est élevée, plus le miel de manuka est pur, rare et précieux.

C’est dans les boissons chaudes comme le thé que cet ingrédient unique exprime toute sa saveur bienfaisante. Les produits exclusifs «Manuka Health» viendront aussi s ublimer smoothies, müeslis, salades de fruits ou porridges. Riches en vitamine C, les bonbons «Gingembre et Citron» ou «Cassis» possèdent é galement des propriétés apaisantes. Vous trouverez les quatre nouveautés «Manuka Health» dans les plus grands magasins Migros au rayon santé.

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60 | 2.11.2020

Les premiers magasins, comme ici celui de Sion, ont ouvert leurs portes en Valais en 1951.

65 ans de Migros Valais

Aujourd’hui, la coopérative compte vingt-huit supermarchés, sept restaurants, neuf marchés spécialisés et treize Migros Partenaires. Quel chemin depuis l’ouverture du premier magasin! Texte: Fabien Lafarge

faible pouvoir d’achat, était alors prise au piège de commerçants contrôlant le marché. Bousculés, les épiciers locaux n’hésitèrent pas à menacer les personnes qui osaient se rendre dans un magasin Migros. Et ils n’étaient pas les seuls opposants: on raconte que le curé d’un village a déplacé l’heure de la messe pour qu’elle coïncide avec celle de

la venue du camion-magasin. Mais Migros a tenu bon, et a fait sa place. Les premières années

La coopérative valaisanne est fondée le 5 novembre 1955. Six magasins existent déjà: ils ont été implantés par Migros Lausanne dès 1951. Dans les années septante, Migros

Photos: DR

n 65 ans, Migros Valais s’est imposée dans le paysage. Pourtant, rien n’était gagné. En effet, au début des années cinquante, Migros s’installe dans un canton hostile à son arrivée. Et pour cause: en l’absence de concurrence, les distributeurs avaient une politique de prix quelque peu prohibitive. La population valaisanne, au

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ro s i ig M la Va

Les camions-magasins ont mis du temps à faire leur place. Ils sont devenus ensuite partie intégrante du paysage valaisan, en particulier dans les petits villages de montagne.

L’ouverture d’une nouvelle Migros provoquait souvent un raz-de-marée, comme au Manoir Martigny en 1981.

Sion Métropole à son ouverture en 1972. À ce jour, ce supermarché est toujours le plus grand de Migros Valais.

Sierre Rossfeld, quarante ans après l’ouverture du Sion Métropole.

Valais devient la première entreprise valaisanne à passer le cap des 100 millions de chiffre d ’affaires. C’était le 7 décembre 1972 à 10 h 07, précisément. En 1968, la jeune coopérative lance un énorme chantier qui durera quatre ans: le Métropole de Sion. Il faudra 27 trains routiers pour remplir les rayons de ce supermarché qui est toujours le plus grand de Migros Valais. Suivront d’autres centres commerciaux au cœur de la ville à Martigny et Monthey, Et en zone commerciale

À la fin des années nonante, la Suisse voit apparaître des zones commerciales en périphérie des centres urbains. Migros fait office de précurseur et installe un brico-loisir de 5000 m2 à Conthey. Les années 2000 sont marquées par trois grands projets de construction: Sierre Rossfeld (2011), le Forum des Alpes (2014) et le Simplon Center (2014). Ce dernier apportera enfin aux Hauts-Valaisans une infrastructure longtemps attendue. L’idée de ces centres n’est pas de quitter les villes, mais bien de proposer à la clientèle tous les magasins en un seul lieu: supermarché, «SportXX», «melectro-

nics», ainsi que diverses boutiques de mode partenaires. Le développement du réseau se fait également et surtout au cœur des villes et villages de plaine (Brigue, Viège, Naters, Sierre, Fully, Saint-Maurice) comme de montagne (Fiesch, Loèche-les-Bains, Saas Fee, Steg, Zermatt, Montana, Savièse, Nendaz, Verbier). Les innovations Migros

Migros n’a pas d’actionnaires. La volonté de Gottlieb Duttweiler, son fondateur, a toujours été de participer au développement certes économique, mais aussi social et culturel. Ainsi il crée le Pour-cent culturel en 1957: une somme composée de 1% du chiffre d’affaires du commerce de gros de la FCM et de 0,5% de celui du commerce de détail des coopératives. Il doit être rétrocédé même lorsque les affaires sont moins florissantes. Les effets se font vite ressentir, dans un canton rural ou l’accès à la culture est plus que limité: en 1958, Migros Valais offre à ses clients des bons pour des spectacles. Un an auparavant, Monthey accueillait les premiers cours de l’École-club, une des institutions financées en partie par le Pour-cent culturel Migros.

Quant au bénéfice, il est réinvesti pour le bien-être du client: dans le réseau de vente. Par exemple, ces dernières années, les magasins de Sierre et Crans-Montana ont été totalement rénovés. En 2020, c’est le Manoir de Martigny. En 2021, ce sera au tour de Saint- Maurice. En parallèle, des Migros Partenaires ont ouvert leurs portes à Vétroz et Täsch en 2019. Enfin, Saxon s’apprête à accueillir prochainement un supermarché Migros. Valaisanne. Comme toi Fin 2019, Migros Valais lance la campagne

«Valaisanne. Comme toi.», pour rappeler ses engagements pour le canton: des collaborations avec près de 1500 producteurs, cinquante tonnes d’invendus redistribués par année, ou encore le soutien de 450 manifestations sportives, populaires, culturelles chaque année. Et demain? Les défis sont nombreux: Migros travaillera sans relâche à toujours offrir le meilleur aux Valaisans, en travaillant avec les producteurs locaux, en veillant à réduire son empreinte carbone, en s’attachant à réduire les emballages plastiques et en facilitant leur recyclage. Toujours au profit des Valaisannes et Valaisans. MM

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64 | 2.11.2020 | ANIMAUX

Réponse: «Il faut tout d’abord savoir qu’en principe aucun soin n’est obligatoire à partir du moment où le chat ne sort pas de Suisse. Mais ensuite, il faut être conscient qu’avoir un chat peut engendrer des frais importants parce qu’on n’a pas le droit de laisser souffrir un animal. Un propriétaire a donc des responsabilités qui vont se traduire par des dépenses.

Rosemarie Cornu, Morat (FR)

que le maître peut ramener chez lui en le véhiculant sur ses vêtements ou ses semelles. En cas de maladie incurable, on peut décider de faire endormir l’animal. L’euthanasie, avec consultation et si le vétérinaire se charge du corps, coûtera entre 150 et 200 francs.

Même un chat d’intérieur n’est pas à l’abri d’un accident . Exemple récent, un chat qui a une patte cassée suite à la chute d’un tabouret sur son membre. Coût complet de la prise en charge: 2500 francs (radiographies, ostéosynthèse avec matériel assez onéreux, suivi sur trois mois…).

Une organisation de consommateurs a récemment fait une étude de laquelle il ressortait qu’une vie de chat (quatorze ans environ) revenait à 12 500 francs en moyenne. Dans ce budget sont inclus, outre les frais vétérinaires, les vaccins, l’alimentation, la litière, les jouets, les frais de garde, la caisse de transport, etc.

Autre exemple: si votre chat a attrapé un coryza agressif (rhume) pouvant se révéler mortel, il vous faudra l’emmener aux urgences et cela chiffrera rapidement. Savez-vous que le Tierspital de Zurich ainsi que celui de Berne ont dû récemment rester fermés deux semaines en raison d’une épidémie de coryza hyper-agressif? C’est un virus hautement contagieux

Pour un chat d’intérieur, le premier vaccin coûte entre 50 et 65 francs. Le chaton en subira un second, puis il aura un rappel à un an et ensuite, s’il est en bonne santé, on pourra les espacer tous les trois ans. Pour un chat d’extérieur, les vaccins sont plus chers, car ils couvrent des maladies supplémentaires telles que la leucose (aussi appelée sida du

chat). La première vaccination coûte environ 150 francs. Si une personne veut accueillir un chat et investir le moins possible, elle peut se contenter du strict nécessaire, c’est-à-dire vermifuger deux à trois fois l’animal quand il est chaton et le castrer. Une femelle en chaleur a un comportement extrêmement dérangeant, elle est active et bruyante au point de vous empêcher de dormir. Coût de sa castration: entre 200 et 250 francs. Un mâle non castré risque de marquer son territoire et l’odeur de son urine est très forte. Coût de sa castration: environ 100 francs. Les vaccins ne sont pas obligatoires, mais ils sont conseillés. Bien sûr, il existe des assurances maladie et/ou accidents avec une franchise à définir ainsi qu’une prime annuelle. Mais pour finir, les coûts reviennent plus ou moins au même. Il faut donc bien réfléchir avant de décider de l’acquisition d’un animal.» MM

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Question: «La chatte de mes voisins a eu des chatons. Ma fille en veut un, mais je ne voudrais pas engager des dépenses de soins trop élevées. Quel budget faut-il prévoir?»

À combien revient un chat en soins?

Dr Christoph Dubosson , méd. vét., cabinet vétérinaire Bastet, route de Soleure 12, 2072 Saint-Blaise. www.petits-animaux.ch

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DÉVELOPPEMENT DURABLE | 2.11.2020 | 67

que les tourbières et les zones humides sont interdites.

Délicieusement durable Tous les chocolats de la marque Frey arboreront dorénavant le nouveau label Rainforest Alliance (et non plus UTZ). Cette certification est synonyme d’agriculture plus respectueuse de l’environnement et de production plus équitable de cacao.

Photo: Ldd

Texte: Benita Vogel

UTZ et Rainforest Alliance sont toutes les deux garantes de durabilité. En quoi leur démarche est-elle nouvelle?

Après avoir fusionné, les deux organisations ont créé une nouvelle norme plus stricte. Leur objectif est de relever les défis actuels, tels que le réchauffement climatique. L’application de la norme fait par ailleurs l’objet d’une surveillance accrue. La nouvelle organisation est désormais plus grande, plus efficace et plus crédible. Que fait concrètement Rainforest Alliance contre le réchauffement climatique? La nouvelle norme entend permettre aux producteurs de mieux faire face au réchauffement climatique et à ses conséquences et de mettre en place des processus plus respectueux du climat. En collaboration avec les paysans, les risques climatiques sont évalués et les méthodes de culture améliorées. La déforestations des forêts tropicales et la destruction des écosystèmes naturels tels

Garantit-on également de meilleurs salaires pour les cultivateurs de cacao? Oui. Grâce à la mise en place de plusieurs mesures, Rainforest Alliance veut garantir un salaire minimum vital tant pour les cultivateurs de cacao que pour les travailleurs. Ainsi, une prime minimale de 70 dollars US par tonne de cacao a été introduite. Elle est reversée directement aux cultivateurs. Les acheteurs sont tenus en outre d’investir dans les cultures durables de cacao ou des projets sociaux en faveur des communautés du cacao. Comment reconnaître les chocolats fabriqués de façon plus durable? Les produits jusqu’à présent certifiés UTZ se verront attribuer le label Rainforest Alliance au cours des deux à trois prochaines années. Cela concerne, outre les chocolats de la marque Frey, presque tous les produits à base de cacao tels que les glaces, les biscuits et les articles de pâtisserie, soit plus de 1000 références au total.

Le chocolat coûtera-t-il plus cher? Non, le nouveau label n’a aucun effet sur les prix. Comment vérifier que les normes sont bien respectées? Des contrôleurs indépendants réalisent davantage d’audits inopinés auprès des coopératives de cacao. Les cultivateurs sont ensuite contrôlés eux aussi de façon aléatoire pour vérifier s’ils respectent les normes. Les infractions sont sanctionnées et peuvent entraîner l’exclusion de la certification. En outre, Chocolat Frey se rend régulièrement sur place, dans les régions de culture du cacao comme la Côte d’Ivoire, pour se faire une opinion.

Le respect des droits de l’homme est-il pris en considération? Oui. Rainforest Alliance forme et sensibilise les cultivateurs aux droits humains. Il faut notamment améliorer les salaires et conditions-cadres, et lutter contre le travail des enfants en construisant des écoles. MM Infos: www.ra.org

68 | 2.11.2020 | SANTÉ

Le manège désenchanteur Il n’est pas rare d’avoir la sensation que tout se met soudainement à tourner. En effet, les vertiges comptent parmi les vingt motifs de consultation médicale les plus fréquents. À quoi sont-ils dus? Et comment les contrer? Texte: Roberto Llano Illustration: Anita Allemann

Effet secondaire de médicaments Il existe toute une panoplie de médicaments susceptibles de provoquer des vertiges comme effets indésirables. Il s’agit notamment des bêta-bloquants (prescrits pour soigner le cœur ou contre l’hypertension), des somnifères, des antidépresseurs et des médicaments contre l’épilepsie, qui peuvent aussi être utilisés contre la douleur. Comment les soulager? Le mieux est de vérifier, avec son médecin, les médicaments qui sont pris.

Vertiges d’origine cérébrale/vasculaire La formation de dépôts au niveau des artères, dont l’obstruction entraîne un manque d’irrigation du cerveau, est une cause fréquente de vertiges. Comment les soulager? La prévention est la meilleure solution: faire beaucoup d’exercice, conserver un poids de santé, adopter un mode de vie sain et une alimentation équilibrée feront le plus grand bien à vos artères. En cas de taux de cholestérol élevé, la prise de médicaments peut ralentir la formation de plaques. En cas de plaques déjà présentes, prendre des anticoagulants comme de l’aspirine peut s’avérer judicieux.

Le plus fréquent: le vertige positionnel Vous êtes jeune ou d’âge moyen et tout se met brusquement à tourner autour de vous quand vous changez de position? Il s’agit la plupart du temps de «vertiges positionnels bénins», qui sont le type de vertige le plus courant. Les crises de vertige surviennent en général quand on s’allonge, se retourne dans son lit ou quand on incline la tête vers l’arrière. Ces vertiges persistent une minute tout au plus, jusqu’à ce que l’on change à nouveau de position. Ce type de vertige peut être très perturbant, voire angoissant en raison de sa violence, mais il est bénin. Il est causé par la présence de cristaux microscopiques au niveau de l’oreille interne qui viennent «perturber» le sens de l’équilibre. Comment les soulager? On peut généralement mettre fin à ces vertiges à l’aide d’exercices spécifiques, tels que la manœuvre d’Epley. Un médecin ou un physiothérapeute pourra vous montrer les exercices appropriés pour vous soulager.

iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Vertiges chez les personnes âgées Chez les personnes âgées, plusieurs facteurs peuvent être à l’origine de vertiges: fluctuations de la tension artérielle, troubles sensoriels au niveau des pieds, troubles de la vue et de la marche, effets secondaires de médicaments, peur de tomber. Comment les soulager? La physiothérapie peut aider à se sentir plus à l’aise lors de la marche. Le traitement chirurgical de la cataracte permet d’améliorer la vue. Vérifier sa liste de médicaments avec un spécialiste peut également s’avérer judicieux.

Vous aimeriez en savoir plus à ce sujet? Nos experts iMpuls répondent volontiers à vos questions. Envoyez-leur votre message à: experts-impuls@mgb.ch

Signe avant-coureur d’un AVC Vous ressentez subitement des vertiges permanents qui sont éventuellement accompagnés de maux de tête, d’une brève perte de conscience, de vomissements? Toute personne présentant ces symptômes doit immédiatement consulter un médecin: dans certains cas, les vertiges peuvent être le signe avant-coureur d’un accident vasculaire cérébral (AVC). Si des troubles de la parole, une paralysie du visage ou une faiblesse au niveau d’un bras ou d’une jambe se présentent également, il s’agit d’une urgence médicale. Appelez un médecin sans tarder!

SANTÉ | 2.11.2020 | 69

Vertiges d’origine cervicale Des tensions au niveau de la colonne cervicale, des mauvaises postures, des signes de vieillissement ou des accidents peuvent envoyer des signaux au cerveau et entraîner ainsi des vertiges. Comment les soulager? Avoir recours à la thérapie manuelle auprès d’un médecin, d’un chiropraticien, d’un physiothérapeute ou d’un ostéopathe bien formé.

Vertiges d’origine interne Une arythmie cardiaque, une chute soudaine de la pression artérielle ou une mauvaise gestion de la tension artérielle (lorsque l’on se relève rapidement après s’être accroupi, par exemple) peuvent entraîner une baisse temporaire de l’apport sanguin et de l’oxygénation du cerveau, ce qui peut provoquer des vertiges. L’hypoglycémie, soit un taux de sucre dans le sang trop faible, peut également entraîner des vertiges. Comment les soulager? Tout dépend de la cause. Il est important de procéder à un examen médical approfondi.

Vertiges d’origine psychosomatique Le stress, l’anxiété ou d’autres circonstances de la vie peuvent affecter une personne de telle manière que le corps réagit par le biais de symptômes, dont des vertiges. Les vertiges psychosomatiques sont ressentis de la même manière que les autres, mais ils nécessitent une prise en charge différente. Comment les soulager? Rester à l’écoute de son corps et de son âme, pratiquer des exercices de pleine conscience et, si c’est insuffisant, demander un soutien psychothérapeutique et/ou médicamenteux.

Vertiges de l’oreille interne L’oreille interne ne sert pas seulement à l’audition, mais aussi au sens de l’équilibre. Si elle envoie de mauvaises informations au cerveau, des vertiges apparaissent. Les maladies ou infections de l’oreille interne, telles qu’une inflammation de l’oreille moyenne, peuvent affecter l’oreille interne et sont souvent associées à une perte d’audition. Comment les soulager? Tout dépend de la maladie. Dans certains cas, des médicaments sont les bienvenus, tandis que d’autres connaissent une guérison spontanée. MM

Dr Roberto Llano, médecin spécialisé FMH en médecine interne générale, responsable au centre de santé Medbase de Berne Westside

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1 1

C Ajoutée

Laquelle de ces villes de l’Union européenne est la plus peuplée? O Berlin

R Vienne

N Rome

… est la première femme à recevoir le prix Nobel de littérature. L Jane Austen

S Selma Lagerlöf

Ingeborg Bachmann

Quel est le nom de l'un des plus grands squelettes de Tyrannosaurus rex découverts? G Patty 1

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CA AD PR IE SS CS OE LS CA UM IA RS ES TE TU ER NG OA VU IL CO II AS TE PG EL RY SP OT NA AL SS PP RR OE DS UE IR TI SE RR EE CM EO II VS EE RS RR II SV OE RR IA UI SN SS AE LS AS DI EO RN OS SS PI EN CI IS AA LN ET SS UT RA ET LE LR EE SS

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Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/quiz (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.11.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

cuisiner

migusto.ch

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2 2

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4 4

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Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.11.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 44

Que vais-je aujourd’hui ?

Comment participer

Bimaru solution n° 44

Mots fléchés solution n° 44

Solution: Solution Solution:

Quelle est la signification de la lettre A du sigle TVA? I

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

E R I S P I S T A C A B L E Paroli

C O D E T solution n° 44E N U LISTE

H E B E L O M E

L E G A R I O T I E N S N E U R S Quiz

N E N E T T solution n° 44 E S SANDALE

Sudoku gagnants n° 43

Paroli gagnants n° 43

Quiz gagnants n° 43

Jean-Bernard Hadorn, Bevaix NE; Pascal Knaus, Wil SG

Emilie Mayor, Vullierens VD; Frédéric Dominé, Courtételle JU

Michel Emery, Leytron VS; Antoinette Caille, Epagny FR

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76 | 2.11.2020 | MON UNIVERS

La nature au bout du crayon

Depuis trois ans, le Fribourgeois Simon Dénervaud vit de ses dessins: animaux, portraits, paysages, et aussi des poyas sur mesure qui exigent plus d’une centaine d’heures de travail. Texte: Véronique Kipfer Photos: Nicolas Brodard

ci, une famille heureuse. Et là, deux bouquetins dans la neige. Tous dessinés au crayon avec une précision inouïe: s’il y a bien un adjectif qui peut décrire le dessinateur Simon Dénervaud, c’est «patient»... «Je vois dans le crayon une forme de simplicité, explique l’artiste de 33 ans. Et on peut ainsi avoir un rendu vraiment différent et original. En général, je mets mon dessin de côté, puis le reprends après une ou deux semaines. Les erreurs me sautent alors aux yeux et je peux encore améliorer mon travail.» Enfant déjà, il aimait «reproduire des choses sur des feuilles». Et surtout des bateaux, symboles d’évasion. Il a continué à dessiner avec passion durant son apprentissage de polymécanicien et sa formation ES de designer horloger. «En 2014, j’ai ouvert

Illustration (poya): Simon Dénervaud

Les clients de Simon Dénervaud qui commandent des poyas peuvent y intégrer ce qu’ils veulent: montagnes, chalet, poules, chiens, etc.

MON UNIVERS | 2.11.2020 | 77

Le jeune artiste s’inspire souvent de ses balades dans la nature pour ses dessins.

une page Facebook, car on me demandait sans cesse des tableaux. Et en juin 2017, je suis devenu indépendant à 100%.» Dans son appartement-atelier à Vuadens (FR), il travaille surtout la nuit, au calme, et s’occupe des couleurs à la lumière du jour. «Certains dessins sont basés sur des éléments observés en balade. D’autres sont des commandes, surtout des paysages locaux. La plupart de ces derniers intègrent au moins deux photos qu’on m’amène, et je compose ensuite le tableau selon les désirs du client. Chaque dessin prend des dizaines, voire des centaines d’heures. Je suis assez perfectionniste, c’est vrai. Mais si on veut bien reproduire les poils d’un animal ou la structure d’un mur, il faut y passer du temps.»

Entre tradition et modernité

«La première poya, c’est moi qui l’ai faite il y a six ou sept ans, pour montrer que j’étais aussi capable de créer ce genre de tableau. D’habitude, les poyas sont peintes sur de grosses planches de bois. Avec le crayon, j’allie tradition et modernité, et je crois que c’est ce que les gens recherchent actuellement. C’est aussi du sur-mesure, le client peut choisir ce qu’il veut: montagnes, chalet, sens de marche du troupeau, nombre de bêtes, races des vaches, s’il veut des poules, un chien, des personnes, etc.» Faune et flore d’ici ou d’ailleurs

«J’aime dessiner tout ce qui est lié à la découverte, à l’aventure, et tout ce qui touche à la nature. Quand on se promène et qu’on

rencontre un animal sauvage, cela fait partie des sensations les plus fortes qu’on puisse ressentir, selon moi. Lorsqu’un élément attire mon regard lors d’une balade, je commence le dessin sur place, prends des photos et termine ensuite chez moi. Je fais aussi beaucoup de dessins d’après des photos, comme la panthère des neiges, qui est mon animal préféré.» L’esprit voyageur

«Je suis très curieux, j’aime les découvertes et j’ai déjà beaucoup voyagé. J’ai ainsi fait cinq mois en Asie, avec juste le billet d’avion aller et le visa en poche. Mais j’ai aussi beaucoup aimé l’Écosse et la Grèce, le Pérou, la Bolivie. Ainsi que l’île de Pâques, qui dégage une énergie mystique absolument incroyable. Pour capter tous ces moments forts, j’ai toujours pris une quantité de photos, mais je réalise que j’ai changé ma façon de faire: aujourd’hui, j’immortalise davantage de moments qui ne diraient rien à personne, mais qui me parlent, car je les ai vécus.» MM

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