MIGROS-WELT | MM41, 9.10.2017
65
Profi-Tipp
Halali – gute Jagd! 4
Zutaten für 4 Personen 50 g getrocknete Pilze, Waldpilzmischung 4 dl kräftiger Wildfond 800 g mehligkochende Kartoffeln 2 Äpfel 1 TL Zitronensaft 2 EL Butter 1 Prise gemahlene Muskatnuss Pfeffer Salz 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Bratspeck 4 Zweige Thymian 5 cl Cognac 600 g Rehgeschnetzeltes 1 EL Weissmehl 2 EL HOLL-Rapsöl 150 g Crème fraîche
Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen. Bratspeck in Streifen schneiden. Ohne
Fettzugabe in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Schalotten mitbraten. Die Hälfte des Thymians, Pilze und Knoblauch dazugeben. Mit Cognac und Pilzfond ablöschen.
Liebhaber eines besonders kräftigen Wildgeschmacks verwenden statt RehHirschgeschnetzeltes.
Nach Belieben kann der Cognac durch zusätzlichen Fond ersetzt werden. Bei grösseren Mengen Fleisch portionenweise anbraten. Sauce separat in einer grossen Pfanne zubereiten.
Andrea Pistorius,
Rezeptautorin
Jetzt bewegt sich einiges im Wald. Die Jäger streichen frühmorgens durch die Wälder oder spähen auf ihren Hoch sitzen. Später werden sie von Pilzsammlern abgelöst. Der Herbst mit seiner Wild und Pilzsaison ist endlich da. Dank der Migros können Sie den Wald auch nur zum entspann ten Spaziergang nutzen – und trotzdem ein feines Wildgericht mit Pilzen geniessen. Für das hier vorgestellte Rezept eignen sich Reh, Hirsch oder auch Wildschwein. Der Cognac kann durch einen kräftigen Wein oder etwas mehr Fond ersetzt oder einfach weggelassen werden. Das Wild fondkonzentrat, das jetzt saiso nal in der Migros angeboten wird, eignet sich übrigens her vorragend für Suppen oder ein Fondue chinoise. Ich verwende etwas weniger als einen Ess löffel pro Deziliter Wasser. Reste des Konzentrats friere ich zu Eiswürfeln ein, so konserviere ich es für längere Zeit. MM
Viele weitere kochtipps
und Herbstrezepte
jetzt auf
migusto.ch Kürbis-Hackfleisch-Pie: www.migusto.ch/kuerbispie Hirschrack mit Beeren-Rotkohl und Steinpilzen: www.migusto/hirschrack Gefüllter Apfel mit Pilzen: www.migusto.ch/gefuellterapfel