62 | 28.9.2020 | SAVEURS
Les filets de perche sont en principe trop peu épais pour être grillés.
La perche Ce populaire poisson d’eau douce est présent dans toute l’Europe. Il mesure en général 30 à 40 cm de long et pèse de 300 à 500 grammes. Sa chair est ferme et blanche, très pauvre en graisse. Les perches peuvent être préparées de toutes les manières, entières, en filets ou découpées en morceaux.
Filets de perche au beurre à l’estragon sur baguette Ingrédients pour 4 personnes 300 g de filets de perche Sel, poivre Farine 1 petit oignon rouge 1 citron ½ bouquet d’estragon 8 tranches de baguette d’env. 30 g 50 g de beurre 80 g de salade verte Préparation
Rincer les filets de perche sous l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer, puis les fariner et les secouer un peu pour faire tomber l’excédent. Hacher l’oignon. Râper fin le zeste du citron. Hacher l’estragon. Faire dorer les tranches de baguette de chaque côté dans une poêle antiadhésive et réserver. Faire mousser le beurre dans la même poêle et y saisir les filets des deux côtés durant env. 3 min. Les retirer de la poêle. Ajouter l’oignon, l’estragon et le zeste de citron au beurre et faire revenir env. 1 min. Saler et poivrer. Dresser les tranches de baguette et les filets de perche avec la salade. Arroser de beurre à l’estragon et à l’oignon. Servir.
C’est tous les jours vendredi Varié, digeste et riche en protéines, le poisson a la cote. Dans notre pays, la perche et la féra sont particulièrement appréciées. Elles ont le bon goût de s’apprêter de multiples façons. Texte: Claudia Schmidt