90 | MM39, 21.9.2015 | MIGROS-WELT
Degustieren muss sein: Patrick Bommer ist bei der BINA für die Entwicklung von neuen Konfitüren verantwortlich. Migros-Industrie
Chilbi auf dem Brot
Die Bischofszell Nahrungsmittel AG ist Herstellerin vieler bekannter Migros-Produkte. Für die Ostschweiz «komponierte» sie die Herbst-Winter-Symphonie – eine Konfitüre mit Magenbrot. Text: Natalie Brägger
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Bilder: Natalie Brägger, BINA
ine Konfitüre mit Produkten aus der Region herstellen, die zum Thema Chilbi passt und die direkt in der Ausstellung «Erlebnis Nahrung» an der Olma produziert werden kann – dies waren die Vorgaben, die Patrick
Bommer im vergangenen Jahr erhalten hat. Für den Produkteentwickler der Bischofszell Nahrungsmittel (BINA) keine schwierige Aufgabe: «Wenn wir regionale Zutaten verwenden, ist die Auswahl nicht sehr gross», sagt der gelernte Bäcker und
Lebensmitteltechnologe. Obwohl die Ausgangslage also relativ wenig Spielraum bot, hat er einen einzigartigen Brotaufstrich kreiiert: Die Herbst- Winter-Symphonie mit Erdbeeren, Himbeeren, Rhabarber und Magenbrot. Letzteres stammt von
Rohner Magenbrot in Rebstein. Die Beeren bezieht die BINA von der Tobi Seeobst in Egnach, den Rhabarber von Verdunova aus Sennwald. Das Magenbrot wird verbröselt und anschliessend mit den anderen Zutaten eingekocht. «So kann es seinen