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SCHAUFENSTER
MIGROS-MAGAZIN | NR. 39, 22. SEPTEMBER 2014 |
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KAFFEE | 41
Die Kunst des Röstens Die Migros röstet ihren Kaffee selbst. Erst durch den Röstvorgang entfaltet er sein Aroma.
Kaffee-Experte Gerald Kässberger: «Nach dem Rösten ist der Duft am intensivsten.»
Caruso Oro, 500 g, Fr. 9.50
E
ine Kaffeebohne enthält mehr Aromen als jedes andere Lebensmittel. Das Spektrum reicht von süss, nussig und schokoladig bis zu blumig oder fruchtig. Aber erst durch den Röstvorgang, den letzten wichtigen Schritt zur Veredlung der Bohne, werden die unterschiedlichsten Aromen freigesetzt. Der M-Industrie-Betrieb Delica AG in Birsfelden röstet jährlich mehr als 12 000 Tonnen Kaffee, der als grüner Rohkaffee per Schiff aus den weltweiten Kaffeeanbaugebieten ankommt.
Exquisito Bohnen*, 1 kg, Fr. 11.50 * 33% auf alle 1-kg-Bohnen vom 23. bis 29. 9.
Qualität dank Schonröstung Die entscheidenden Punkte beim schonenden Rösten der Bohnen sind die richtige Temperatur und das Timing: Der grasig riechende Rohkaffee erhält bei circa 220 Grad in acht bis zwölf Minuten seinen letzten Schliff. In dieser Zeit verändert sich nicht nur die Farbe der Bohne von Grün auf Dunkelbraun, sie nimmt auch an Volumen zu und setzt ihre Aromastoffe frei. Ob Espresso, Macchiato oder Filterkaffee – fast alle Kaffeespezialitäten werden aus den Sorten Arabica und Robusta hergestellt. Als Kapseln, Pads, Mahl- oder Bohnenkaffee erhältlich, findet jeder in der Migros die Sorte für seinen persönlichen Genuss. AW
Bilder: Stefan Kubli
roh
Café Royal Colombia, 10 Kapseln, Fr. 4.20
Delizio Limited Edition Hawaii Maui, 12 Kapseln, Fr. 9.80 roh
geröstet
geröstet
Arabica-Bohne
Robusta-Bohne
Anbau Wächst auf 600–1800 m bei 15–25 °C. Brasilien ist der weltweit grösste Exporteur von Arabica-Bohnen. Geschmack Grösseres Aromaspektrum, mehr Säure, weniger Bitterstoffe, hellere Crema. Fruchtiger Geschmack.
Anbau Wächst auf bis zu 600 m bei Temperaturen von 20 bis 30 °C. Grösster Exporteur von Robusta ist Vietnam. Geschmack Robusta ist weniger süss und kann bitter schmecken, mit starkem, langem Nachgeschmack. Enthält mehr Koffein als die Arabica-Bohne.
Die M-Industrie stellt viele beliebte Migros-Produkte her. Dazu gehört auch der Kaffee von Delica.