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SCHAUFENSTER
MIGROS-MAGAZIN | NR. 39, 23. SEPTEMBER 2013 |
HERBST | 41
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ndlich rascheln sie wieder, die Blätter unter den Füssen beim Spaziergang durch Feld und Wald. Während unsereins sich über die frische Luft und die herbstlichen Düfte freut, entgeht Simone Michels Aufmerksamkeit kein Pflänzchen. Ihr Kennerblick schweift über Stauden und Kräuter, und immer wieder gibt sie etwas von ihrem breiten Wissen preis: «Die Brennnessel ist ein wahres Wunderkraut. Braut man Tee daraus, macht dieser munter und entschlackt. Hat man Rheuma, lässt man die Stelle von ihr brennen, das wirkt entzündungshemmend.» Am liebsten isst die sympathische Umweltnaturwissenschafterin das Kraut: «Mit Knoblauch, Zwiebeln, einer Kartoffel und Bouillon zu einer Suppe verarbeitet und mit etwas Rahm verfeinert, ist die Brennnessel eine wunderbare Vorspeise für kühle Tage.»
Wo der wilde Oregano wächst
Herbsts
Feld und Wald bringen Abwechslung in herbstlichen Menüs das gewisse Etwas.
Aus der Gundelrebe, die fast an jeder Ecke spriesst, braut Simone Michel schleimlösenden Bronchialtee, und die essbaren Gänseblümchen verschönern ihren Salat. Aber auch populäre Kräuter wie wilder Oregano oder Thymian wachsen in der Schweiz. Sie lieben karge Regionen, wo sie Platz zum Gedeihen haben. «Mit einem wachen Blick findet man vom Frühling bis in den Herbst eine
reiche Kräuterpalette auf unseren Wiesen», so die Kräuterfrau. Unkraut ist also nicht ein Unkraut: Mit den Augen eines Könners betrachtet, gebührt ihm eine ganze Menge Lob.
Es muss nicht immer Fleisch im Mittelpunkt stehen
Marroni, Nüsse und Pilze haben jetzt wieder Saison. In der Migros gibt es diese und andere Herbstgenüsse frisch aus der Schweiz. Delikatessen, die – wenn gekonnt abgeschmeckt und mit den richtigen Kräutern aufgepeppt – ganz ohne Fleisch schmecken. Wissenschaftliche Studien zeigen: Menschen, die wenig oder gar kein Fleisch essen, sind gesünder als jene, bei denen Fleisch täglich auf dem Speiseplan steht. Voraussetzung dafür ist, dass reichlich Gemüse, Obst, Getreide, Nüsse und Hülsenfrüchte auf den Tisch kommen. Simone Michel verzichtet seit 24 Jahren auf Fleisch. Simone Michel (39) kennt jedes essbare Kraut auf unseren Wiesen. Glasierte Marroni mit Rotkraut und Spätzle ist ihr liebstes Herbstgericht. Auf den folgenden Seiten zeigen wir Simone Michel ist Umweltnaturwissenschafterin aus Leidenschaft. Bereits zwei Rezepte, die als Kind hat ihre Grossmutter, eine auch ohne Fleisch passionierte Gärtnerin, ihr Interesse an fein schmecken.
Die Kräuterfrau
der Natur geweckt. Mit 12 Jahren wurde sie bei einem Besuch im botanischen Garten auf die lateinischen Namen der Pflanzen aufmerksam, die sie von da an faszinierten. Die Anwendungen mit Pflanzen – insbesondere Kräuter – hat sie mit den Jahren nach und nach selbst erlernt. Mit ihrer «Rucksackschule» macht die Kräuterfrau heute Naturphänomene erlebbar. Zudem hat sie ein Mandat an der Pädagogischen Hochschule in Zug.
www.rucksackschule.ch
Text: Anna Bürgin Bilder: Miriam Graf Styling: Esther Egli
Herbstwettbewerb Bis 30. 9. darf gerätselt werden: Wer fünf Quizfragen richtig beantwortet, hat die Chance, ein E-Bike, einen Raclette-Ofen oder eine Geschenkkarte zu gewinnen. Mehr Infos auf: www.migros.ch/herbst