Der orange Wahnsinn

Oranger Riese für die Suppe

Der Thurgauer Jürg Wiesli weiss, wie man Champions heranzieht. Mehrmals war er Schweizer Meister im Riesenkürbiszüchten. Jetzt lüftet er sein Erfolgsrezept.

Text: Dario Aeberli Bild: Stephan Bösch

«Eigentlich wollte ich dieses Jahr nicht an der RiesenkürbisSchweizer-Meisterschaft teilnehmen. Ich mache das nun schon 15 Jahre am Stück und ich habe alle Preise in der Schweiz gewonnen, die man gewinnen kann. Mein Rekord war ein 615,5 Kilogramm schwerer Kürbis. Kürbisse sind sehr pflegeintensiv. Ich züchte sie deshalb gleich selber. Man kann sie nicht einfach alleine lassen und in die Ferien fahren. Im Mai hat mich das Fieber trotzdem wieder gepackt: Zwei Riesenkürbiskerne habe ich in meinem Garten angepflanzt, beide waren etwa so gross wie ein Einfränkler. Das Erbgut der Samen ist absolut entscheidend, um möglichst grosse Kürbisse aufzuziehen. Und sie brauchen viel Platz, Kompost, etwas Dünger, aber nicht zu viel, und – die Geheimrezeptur: Mykorrhizapilze. Sie gehen mit dem Gemüse eine Symbiose ein und verhelfen ihm zu besserem Wachstum. Der regnerische Sommer hat meinen Kürbissen trotzdem zugesetzt. Einer der beiden ist verfault. Den anderen konnte ich in einem Gewächshaus mit drei Ventilatoren trocken halten und retten. Er wiegt zurzeit immerhin etwa 250 Kilogramm. Mitte Oktober schneide ich ihn in Zwei-Kilo-Stückchen, die jeder hier in Dozwil TG gratis mitnehmen darf. Das Fruchtfleisch wird sehr feinfaserig und lachsrosa. Meine erwachsenen Kinder sagen noch heute, die Suppe mit unseren Riesenkürbissen ist die beste.»

Jürg Wieslis diesjähriger Riesen kürbis wiegt um die 250 Kilogramm, und das, obwohl es ein schlechter Sommer für Kürbisse war.

«Kürbisse sind sehr pflegeintensiv.»

Jürg Wiesli Riesenkürbiszüchter

Kürbis-MarroniTätschli

Hauptgericht für 4 Personen 500g tiefgekühlte Marroni 1EL Zitronensaft 600g Kürbis, gerüstet gewogen, Butternuss oder Knirps 1 grosse Zwiebel 6EL Olivenöl 2 Eier 2TL Pizza & Pasta Gewürzmischung 4EL Mehl Salz und Pfeffer

Relish 2 Frühlingszwiebeln 6 Gewürzgurken 2TL Kapern 1 Peperoncino ½ Bund Petersilie 4EL Essiggurkenwasser

Zubereitung 1. Für das Relish Frühlingszwiebeln fein schneiden. Gewürzgurken in Würfelchen schneiden, Kapern und Peperoncino fein hacken. Alles mischen, Petersilie dazuzupfen. Nach Belieben Gurkenwasser dazugiessen. 2. Marroni mit Zitronensaft in kochendem Wasser ca. 8 Minuten weich kochen. Abgiessen, mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Kürbis durch die Bircherraffel reiben. Zwiebel fein hacken. 3. Wenig Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit dem Marronipüree mischen, abkühlen lassen. Eier, Gewürzmischung und Mehl dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln formen, flach drücken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Relish servieren. Tipp: Anstelle von Relish geröstete Pilze oder gewürztes griechisches Joghurt verwenden