UNIVERS MIGROS | MM38, 18.9.2017
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Elaboré chez nous
Le goût et la texture sont déterminants Chocolat Frey, une entreprise du groupe Migros, exploite à Buchs (AG) la seule fabrique de chewing-gums de Suisse. C’est là que, depuis vingt ans, sont élaborés les produits de la marque Skai. Le spécialiste Michael Ewers nous livre les secrets de la chiclette parfaite. Texte: Angela Obrist
Photos: Paolo Dutto
Dates-clés 1997: La marque Skai est
lancée. Elle se fait connaître en sponsorisant des festivals de musique et des manifestations sportives, telles que le Tour de Suisse 2002
2009–2014: Chocolat Frey développe tous les six mois une nouvelle saveur qu’elle propose en édition limitée.
S
ur le site de Chocolat Frey, à Buchs, en Argovie, on ne sait où donner de la tête: spécialités au chocolat et chewing-gums s’y côtoient de près. Propriété de Migros, l’entreprise produit des chiclettes depuis 1974, et les différentes variétés de la marque Skai depuis 1997. «La fabrication des chewinggums est tout à fait passionnante», explique Michael Ewers, key account manager Suisse chewing-gums et responsable du développement de la marque Skai. «Il s’agit de denrées particulières. On les savoure mais on ne les mange pas. Elles font partie des confiseries mais pourtant les chewing-gums Skai sont depuis le début entièrement exempts de sucre.» Avec sa huitantaine de collaborateurs, Chocolat Frey est actuellement le seul fabricant de gommes à mâcher de Suisse. Tous ses concurrents produisent à l’étranger, notamment en Pologne. Une large gamme de saveurs
Dès 2015: Le concept exclusif
myskai voit le jour. Les clients peuvent personnaliser leurs chewing-gums sur www. myskai.ch en y faisant imprimer du texte et des photos sur le chewing-gum à l’arôme de leur choix.
2017: Skai fête ses vingt ans d’existence et organise pour l’occasion une distribution de chewing-gums dans plusieurs gares de Suisse.
Depuis son lancement, la marque Skai n’a connu que des succès. «Les clients apprécient la grande diversité des parfums et, bien sûr, l’excellente qualité des produits», explique Michael Ewers. Les trois variétés du début – Spearmint, Peppermint et Tropical Summer – ont été progressivement rejointes par d’autres comme Crunchy Mint, Cinnamon et Fantastic Berries. Parmi les onze saveurs déjà disponibles, les Spearmint restent pourtant indétrônables. «La menthe est au chewing-gum ce que la
vanille, le chocolat et la fraise sont aux glaces, poursuit le spécialiste. Elle apporte de la fraîcheur, et c’est généralement l’effet recherché lorsque l’on prend une chiclette. A noter que si certains accordent beaucoup d’importance au goût, d’autres aiment surtout le côté relaxant de la mastication.» Une fraîcheur durable
Les chewing-gums sont constitués d’une masse gommeuse recouverte d’une pellicule lisse particulièrement aromatique lors d’un processus appelé «dragéification». D’apparence simple, ce produit donne toutefois beaucoup de travail à la division chargée de son développement. Le plus important, c’est le goût: «Aucun amateur de chiclettes ne se satisfait d’une explosion de saveurs qui s’estompe au bout de quelques secondes. Le parfum doit perdurer tout au long de la mastication», explique Michael Ewers. Les spécialistes incorporent donc l’arôme aussi bien à l’enveloppe qu’à la gomme pour prolonger au maximum le plaisir en bouche. Concernant la texture, la masse doit rester malléable, conserver son volume et ne pas coller aux dents. «De nombreuses étapes sont nécessaires à la création d’un produit qui remplisse toutes les attentes», souligne le responsable au nom de son équipe de Chocolat Frey. Leur mission est demeurée inchangée: faire preuve d’inventivité pour proposer sans cesse de nouvelles expériences à partir de recettes éprouvées. MM
Star de la semaine
Vingt ans de Skai Spearmint Migros fabrique des chewing-gums depuis quarante-trois ans. Les Spearmint, première sorte de la marque Skai, arrivent dans les rayons en 1997. Aujourd’hui, Chocolat Frey, produit cinquante-cinq tonnes de chewing-gums Skai par an, dans onze parfums différents, soit environ le poids de neuf éléphants africains adultes. Concours Combien de tonnes de chewing-gums Skai Chocolat Frey produitelle chaque année?
Répondez à cette question sur www.elabore-cheznous.ch/star-de-la-semaine et remportez une carte-cadeau Migros. Des cartes-cadeaux d’une valeur totale de 150 francs sont mises en jeu.
La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros dont les chewing-gums Skai.