SAISONKÜCHE Nachgefragt bei
Ueli Jäggi
at? e immer auf Vorr ➔ Was haben Si Safran. Pasta, Pelati und Sie pro Woche? ➔ Wie oft kochen Zwei- bis dreimal. Sie … ➔ Kochen ist für n, r machen und hoffe te ea … wie gutes Th e nd Hä die in am Ende dass die Mitesser . klatschen den e nie im Leben in ➔ Was würden Si Mund nehmen? n Roger Köppel. Einen Leitartikel vo n Sie gern mal ➔ Mit wem würde essen gehen? Sonm ehemaligen UnoMit Jean Ziegler, de f au t ch r für das Re derberichterstatte Nahrung.
N
ein, einen Internetauftritt habe er nicht. Er, Ueli Jäggi (56), bevorzuge den direkten Kontakt, das persönliche Gespräch. Gerade im Zeitalter von Facebook und Co. Nein zu Hause gehe es ihm nicht, er sei gerade am Zügeln, seine alte Bleibe ein Chaos voller Kartonschachteln, sein neues Daheim leer, nicht mal mit einem Messer könne er dort dienen. Aber in der Basler Papiermühle, in der Beiz seiner Lebenspartnerin Katharina Baur, gleich neben dem Schweizerischen Papiermuseum, da würde es ihm gehen. Zudem sei das, so direkt am Lokalbach Dalbe-Dych gelegen, eine verdammt romantische Oase. Genau das Richtige für ein
| 87
Kalbsmedaillon mit Steinpilzen à la Ueli. Voilà! Schon klopft «Saisonküche»-Köchin Andrea Pistorius an die Holztüre. «Montag Ruhetag» steht da. Nichts passiert. Kein zuvorkommender Garçon, der die Tür öffnet – nur das Handy der Köchin klingelt: Nein, nein. Nicht drei, zwei Uhr … Aber das mache doch nichts. Natürlich sei das kein Problem … Nein, sie werde ihm nicht weglaufen, hören Nachbarn Andrea Pistorius ins Telefon säuseln. Nun. Es geht zwar nicht um di Wurst, aber ums Essen, und die dafür da nimmt sich Connaisseur und Schauspieler Ueli Jäggi (56) un immer Zeit. Erst recht beim im Zügeln. Z
D Ende vom Anfang in der Das Küche und auf der Bühne
Schon ist er da und begrüsst, küsst und entschuldigt sich, zeigt die Küche, öffnet die Fenster – los gehts: Die Steinpilze sind im Nu geputzt und gerüstet, die Flasche ist entkorkt, der Inhalt verkostet und für gut befunden, der «Ziggerbutter» wird präpariert, das Fleisch ist gewürzt. «Das Ende vom Anfang» ist geschafft. Übrigens ein Bühnenstück von Sean O’Casey, das Ueli Jäggi 2004 als Regisseur in der schweizerdeutschen Fassung im Theater Luzern inszenierte. «Alleine Essen geht bei mir nicht, das ist mir zu trist. Ab und zu als One-Man-Show durch die Küche touren, mag gerade noch funktionieren, doch gemeinsam mit Katharina in der Küche stehen,schnabulieren,rüsten,hacken, schneiden, rühren und verkosten, ist die Vollendung.
Kochen mit der «Saisonküche» «Saiso
Aber auch Filmen und Theaterstücken drückt in den Vordergrund? «Zigger» oder Steinpilz
Steinpilze sucht man selbst. Dann duften sie auch, scheint Ueli Jäggi zu denken, während «Saisonküche»-Köchin Andrea Pistorius den Aromen auf der Spur ist.