48 | MM33, 10.8.2015 | DOLCE VITA
Teigwaren
Jede Pasta hat ihre Sauce
Lasagneblätter sind dünne Teigplatten, die man klassisch abwechselnd mit Bolognese, Béchamelsauce und Parmesan übereinander schichtet. Sie werden frisch auch gerne gerollt, mit Spinat und Ricotta gefüllt und als Cannelloni zubereitet.
Spaghetti sind die Klassiker unter den
Teigwaren. Es gibt sie dick, hohl, dünn und extrafein. Sogar mit quadratischem Querschnitt sind sie erhältlich. Zu Spaghetti passt eine Tomatensauce genauso gut wie eine Carbonara. Auch nur mit Öl, Peperoncini und Knoblauch vermischt, begeistern sie ihre Fans immer wieder aufs Neue.
Tagliatelle eignen sich vor allem
für eine Liaison mit kräftigen Fleischsaucen. In der Toscana serviert man sie bevorzugt zu Wildgerichten, Kaninchen und Ente. Bei uns werden sie gerne mit feinen Lachsstreifen belegt. Übrigens: Die etwas breiteren Tagliatelle nennt man Pappardelle. Cravattine, auch Farfalle genannt, sind Teigwaren, die durch ihre spezielle Form auffallen und besonders bei Kindern beliebt sind. Zu Cravattine passen rahmige Saucen.
Gemelli, auch Zwillingsnudeln genannt, bestehen aus zwei ineinander verdrehten dünnen Röhren. Mit frischem Gemüse kombiniert, stehen sie nicht nur bei den Vegetariern hoch in der Gunst. Gnocchi sind aus Kartoffeln, Hartweizen- oder
Weizenmehl und je nach Rezept mit Ei, Ricotta oder geriebenem Parmesan geformte Nocken. Italienische Köche setzen sie gerne mit einer leichten Tomatensauce oder mit Butter und Salbei als ersten Gang auf die Speisekarte.
Tortellini, die mit Fleisch, Gemüse oder
Ricotta gefüllt auf den Teller kommen, nennt der Italiener auch kleine Kuchen. Die traditionelle Vorspeise «Tortellini in brodo» schmeckt genauso gut wie jene Tortellini, die man nur kurz in Salbeibutter schwenkt.
Penne sind schräg geschnittene Röhrenteigwaren, die ausgezeichnet mit einer scharfen Tomatensauce etwa all’arrabbiata harmonieren. Sie zählen mit den Spaghetti zu den beliebtesten Pastasorten.