MIGROS-WELT | MM29, 18.7.2016 | 63
1 Franz Breitenmoser, Leiter Produktion, und Udo Manz, Leiter Einkauf Fleisch und Geflügel, machen in der Reifekammer der Migros-Betriebszentrale in Gossau eine Qualitätskontrolle. 2 Ein bisschen Fett macht den «Braten» nicht feiss, ist aber gut für das Aroma. 3 Präsentiert seiner Kundschaft gerne ein gutes Stück Fleisch: Matthias Frey, Chefmetzger in der Migros Rüti
Tipp vom Profi
Entrecôtes zubereiten • Öl in einer Brat pfanne erhitzen • Das Entrecôte (350–400 g) auf beiden Seiten für zwei Minuten anbraten. • Das angebratene Fleisch für zehn Minuten in den auf 150 Grad vorgeheiz ten Ofen schieben • Das Entrecôte aus dem Backofen nehmen und rund fünf Minuten auf einem Teller ruhen lassen • Das Fleisch noch ein mal kurz auf beiden Seiten anbraten • Das Fleisch erst jetzt würzen, dazu ein hochwertiges Salz und einen guten Pfeffer verwenden.