SAISONKÜCHE Nachgefragt
Leutenegger bei Hans (Hausim) er auf Vorrat?
e im ➔ Was haben Si fisch se, Apfelmus, Thun ch Bü r Ravioli in de ller Bratwürste. und natürlich St. Ga oche? Sie selbst pro W ➔ Wie oft kochen für he s einmal pro Woc Ich koche höchsten en rg Mo ich streiche jeden mich selbst. Aber e ffe Ka en Konfi, trinke ein . ein Butterbrot mit re ar Zig lbe ha chher eine dazu und rauche na Sie … ➔ Kochen ist für i mit che immer Spiegele ko Ich … ein Hobby. nessen. für mich ein Herre Schinken, das ist sen? e nie im Leben es ➔ Was würden Si probier t Muscheln! Noch nie ! . Nie im Leben, nie und nie gegessen al m rn ge e Si n ➔ Mit wem würde essen gehen? . Elisabeth Teissier Mit Lilo Pulver und ich bin d un in, enge Freund Elisabeth ist eine g. ldi hu Essen sc ihr schon lange ein
H
ausi Leutenegger (69) weiss, was er will. Gleich beim ersten Telefongespräch sagt er: «Ich hätte gerne Hackbraten und Kartoffelstock. Das ist mein Lieblingsgericht.» Kein Problem für Rezeptautorin Andrea Pistorius von der «Saisonküche». Sie hat ein feines Rezept ausgetüftelt und dafür viele frische Kräuter, Gemüse und Fleisch nach Rolle VD mitgebracht. Es ist zwar neblig und grau am Genfersee, aber im 2000 Quadratmeter grossen Garten blüht es in vielen Farben – dank Anita Steiner (53), Hausis Partnerin. In der Küche beginnen Andrea und Hausi mit den Vorbereitungen. Hausi ist fürs Zwiebelschneiden zuständig. «Das kann
| 63
ich gut, gu ich mag Zwiebeln», sagt er verschmitzt. ver Die Zutaten für den Hackbraten Ha werden gemischt und in eine Cakeform gegeben. de Form bleibt der Hack«In der braten saftiger», weiss Andrea. Nachdem der Braten im Ofen ist Nach di Kartoffeln weich gekocht und die sind, hackt Hausi mit flinken Fingern die Frühlingszwiebeln für den Kartoffelstock. «Für mich selbst koche ich höchstens einmal pro Wo Woche und immer dasselbe: Spiegelei mit Schinken oder eine Spiege St. Galler Ga Bratwurst mit vielen Zwiebeln. Zwie Zw Dazu gehören gutes Bauernbrot und Thurgauer Most, Baue Ba das is da ist für mich ein Herrenessen», verrät er uns. ve Me lässt er sich mit PartneMeist rin An ri Anita aber von Marie-José Defferrard im Restaurant Raisin in ferrar fe Begn Be Begnins oder bei seinem Radfreund Franz Wehren in der fr Auberge d’Hermance verwöhnen. Aube Er gen geniesst das Leben, seit er «nur noch Verwaltungsrat» seiner Firma Hans Leutenegger AG ist, eines Unternehmens für Regieund Temporärarbeiten. Und er wäre nicht Hausi Leutenegger, wenn nicht auch das Gesellige seinen Platz hätte. So gibts zwei- bis dreimal im Jahr ein grosses Fest. Für das Wohl der Gäste sorgt dann sein Privatkoch: Cousin Gusti. Erst Ende Juni gab es etwas zu feiern: «Wir sind eine Veloequipe von 25 Männern. Jedes Jahr veranstalten wir, meist in Genf, ein Velorennen über 60 Kilometer. Anschliessend wird gefeiert und geprahlt», sagt er spitzbübisch. Und natürlich setzt er alles daran zu gewinnen. Das entspricht der Natur des Selfmade-Millionärs, der schon
Kochen mit der «Saisonküche» «S
besten
Kartoffelstock. Und er erzählt Persönliches und auch, was er gerne auf dem Teller hat.
«Oh, là, là, riecht das fein! Hackbraten ist mein Lieblingsgericht», sagt Hausi Leutenegger. Das weiss Andrea Pistorius von der «Saisonküche» und hat den Braten in der Form gebacken, damit er schön saftig bleibt.