Migros magazin 23 2017 d zh

78 | MM23, 6.6.2017 | MIGROS-WELT

Diego Bryner, Leiter der Sparte Nutrition bei der Mibelle Group, hortet die neue Kokos-Margarine symbolisch – und aus persönlichen Gründen: Als gelernter Koch schätzt er ihr Aroma beim Backen.

Diego Bryner

«Diese Margarine ist eine echte Neuheit» In der Migros gibt es jetzt die erste in der Schweiz hergestellte Kokos-Margarine. Weshalb es für die Lancierung dieser ersten palmölfreien Margarine unternehmerischen Mut gebraucht hat, erklärt Diego Bryner im Interview. Er leitet bei der Mibelle Group die Sparte Nutrition.

Text: Dora Horvath Bild: Daniel Winkler

Wie schmeckt Ihnen die neue Kokos-Margarine?

Sehr gut. Ich mag ihr feines, dezentes Kokosaroma, das vom kalt gepressten Kokosöl kommt.

Wem empfehlen Sie sie?

Allen, die zum Frühstück einen Brotaufstrich bevorzugen oder mit Margarine statt Butter backen und kochen wollen. Ausserdem ist sie für Veganer sowie für Personen mit Laktoseintoleranz, einer Milcheiweissallergie, geeignet.

Was die Anwendung und Vielseitigkeit der Kokos-Margarine betrifft, kann sie zu 100 Prozent mit dem Rest unseres Margarine-Sortiments mithalten. Ich bevorzuge Margarine vor allem zum Backen.

Was ist das Besondere an ihr?

Sie ist eine echte Neuheit, und das in zweifacher Hinsicht. Denn in der Schweiz ist sie die erste Kokos-

Margarine und zugleich die einzige palmölfreie Margarine. Neben 39 Prozent Schweizer Rapsöl enthält sie 26 Prozent voll gehärtetes Kokosfett und fünf Prozent kalt gepresstes Biokokosöl.

Was ist voll gehärtetes Kokosfett?

Nur Palmfett behält von Natur aus bei Raumtemperatur seine feste, butterähnliche Konsistenz. Daher wird es häufig für Margarinen eingesetzt. Kokosöl hat einen tieferen Schmelzpunkt als Palmöl. Für den Einsatz in einer Margarine muss man es härten. Kokosfett schmilzt nämlich schon bei 24 bis 26 ºC und wird zu Kokosöl. Würden wir in einer Maragrine ungehärtetes Kokosfett einsetzen, würde die Margarine schnell einmal flüssig, wenn man sie länger auf dem Frühstückstisch stehen lässt. Voll gehärtetes Kokosfett ist allerdings hart wie Stein. Mit der Beimischung

von Ölen erreicht man dann die Konsistenz von Butter.

Weshalb kommt die KokosMargarine denn erst jetzt auf den Markt?

Offen gesagt, haben wir lange überlegt, ob wir es wagen sollen, diese Margarine zu lancieren. Unser Zögern hat mit den hartnäckigen Vorurteilen gegenüber voll gehärteten Ölen zu tun. Viele Konsumenten verwechseln diese immer noch mit teilgehärteten Ölen, die vor ein paar Jahren in Verruf geraten sind, weil sie Transfettsäuren enthalten können. Tatsache ist: Bei der Vollhärtung entstehen keine Transfette. Im Übrigen dürfen teilgehärtete Öle in MigrosProdukten grundsätzlich nicht mehr eingesetzt werden.

Kokosöl ist mit 0,8 Tonnen pro Hektar weniger ertragreich als