UNIVERS MIGROS | MM20, 17.5.2016 | 63
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A retenir
Tout sur les tortillas
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Généralités
On dit que les Mexicains consomment jusqu’à un kilo de tortillas par jour et par personne. Rien d’étonnant à cela, ces galettes chaudes étant là-bas l’équivalent de notre pain. Autrefois, on produisait soi-même – et à grand-peine – la farine de maïs nécessaire à la confection des tortillas. Aujourd’hui, on les trouve dans les magasins, en version précuites ou surgelées. En cuisine
Au Mexique, il n’est pas rare que les tortillas fassent office d’assiettes ou de cuillères. Elles peuvent aussi être garnies de fromage pour le déjeuner, vendues au coin des rues avec de la viande, du poisson ou une pâte épicée à base de haricots rouges, ou encore servies avec des plats en sauce bien relevés.
Tout est dans la farce Tacos, quesadillas, enchiladas: du pareil au même? Pas tout à fait: si tous ces plats sont à base de tortillas, la garniture et le mode de préparation varient de l’un à l’autre.
Quesadilla
Il s’agit souvent d’une espèce de sandwich où deux tortillas remplacent le pain.
Enchilada
Pour préparer ce plat, on garnit des tortillas selon ses goûts avant de les passer brièvement au four, parsemées d’un peu de fromage.
Garniture
Morceaux de poulet, filets de porc rôti, bœuf haché, légumes, guacamole, pâte de haricots rouges piquante… Vous pouvez agrémenter vos tortillas de tout ce que vous aimez. Elles peuvent ainsi donner une seconde vie à la plupart des restes.
Photos: iStock; Getty Images
Différence
La tortilla mexicaine n’a rien à voir avec son homonyme espagnole, sorte d’omelette épaisse composée d’œufs et de pommes de terre. En collaboration avec www.saison.ch
Tortillas
La version traditionnelle de ce «pain mexicain» est élaborée avec du maïs, mais aujourd’hui, on trouve également des recettes à la farine de blé et même, plus récemment, au blé complet.
Wraps
Cette spécialité puise son origine dans la cuisine tex-mex des Etats-Unis. Il s’agit de tortillas roulées avec différentes garnitures.