à la carte
Ideen eingebracht und Fantasien verfolgt werden dürfen. «Dabei verlieren die Kinder den Blick auf die Realität nie, sie spielen Mobbing oder Zukunftsangst, teils heftig, aber immer mit einem Happy End», erzählt Claudia Seeberger und nascht von der gebrannten Creme.
CLAUDIA SEEBERGER | 65
Gebrannte Creme mit Erdbeerkompott
Dessert für 4 Personen
Text Ruth Gassmann Bilder Stefan Jermann
www.theater-purpur.ch
Zutaten 400 g Erdbeeren 0,5 dl Wasser 20 g Zucker Gebrannte Creme: 2 Eigelb 2 EL Maisstärke 1,6 dl Milch 80 g Zucker 4 EL Wasser 1,5 dl Vollrahm
Zubereitung 1) Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Hälfte der Erdbeeren dazugeben und 3—4 Minuten köcheln. Pfanne vom Herd ziehen und Beeren pürieren. Einige der restlichen Erdbeerstückchen für die Garnitur beiseitestellen, alle anderen zu der Erdbeersauce geben und auskühlen lassen. 2) Für die Creme Eigelb mit Stärke, 1 ⁄ 3 der Milch und ¼ des Zuckers in einer Schüssel verrühren. Restlichen Zucker in einer Chromstahlpfanne goldgelb caramelisieren. Vorsichtig erst mit Wasser, dann mit der übrigen Milch ablöschen. Unter Rühren 3—4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Heisse Caramelmilch unter Rühren mit dem Schwingbesen langsam zur Eigelbmischung giessen. Alles zurück in die Pfanne giessen und unter kräftigem Schlagen mit dem Schwingbesen kurz aufkochen, bis eine cremige Masse entsteht. Vom Herd ziehen und sofort in eine Schüssel giessen. Auskühlen lassen. 3) Zum Servieren Rahm steif schlagen und unter die kalte Creme mischen. Erdbeersauce in Gläser verteilen. Gebrannte Creme darüber verteilen. Mit Erdbeeren garnieren.
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