en magasin
S’
il y a un boucher-charcutier qui peut parler de production durable, c’est bien Vincent Bolay (37 ans), qui tient avec sa femme Silvia la Boucherie de Sévery, près de Morges (VD). Ses saucisses sont fabriquées avec un minimum de conservateurs et fumées à froid pendant plusieurs jours à l’aide de copeaux de hêtre, selon une ancienne coutume. Ce procédé est effectué sur place pour que la qualité puisse être contrôlée en permanence, les conditions météo, la
Vincent Bolay dans son fumoir, entouré de l’une de ses spécialités charcutières raffinées.
fameuse bise du Jura et l’humidité étant des ingrédients essentiels au bon fonctionnement d’un fumoir traditionnel de ce type. La Boucherie de Sévery est réputée non seulement pour ses délicieuses saucisses et terrines, mais aussi pour sa viande fraîche issue de bœufs et de porcs suisses élevés en plein air dans de grands espaces. Les porcs, par exemple, vivent en groupes d’environ 120 bêtes dans des conditions parfaitement adaptées à l’espèce. Tout simplement exemplaire. MJ
DE LA RÉGION | 35
Saucisses pour Migros Vaud
Dans sa région, le pied du Jura vaudois, Vincent Bolay est réputé pour ses délices en tout genre. Rien d’étonnant donc à ce que Migros Vaud travaille en étroite collaboration avec ce boucher-charcutier, qui satisfait aux critères de qualité, de fraîcheur et de raffinement indispensables pour bénéficier du label Migros «De la région». Vincent Bolay fournit à Migros son saucisson à cuire de Sévery, sa saucisse à rôtir, son saucisson sec fumé, sa saucisse sèche de bœuf au gamaret et enfin sa saucisse sèche de bœuf aux noix. Les Vaudois sont décidément bien lotis.
Tout est bon dans le cochon: le saucisson à cuire de Sévery, le kilo, Fr. 24.50