KÜCHENKUNDE 76 |
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CURRY-MISCHUNGEN
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NR. 17, 23. APRIL 2012 | MIGROS-MAGAZIN |
Grünes Curry: Achtung, scharf! Für ein Lammcurry verwendet man schwarzen Pfeffer, Kardamom, viele grüne getrocknete Chilischoten, Zimt, Nägeli, Koriander, Knoblauch, Kümmel und Muskat. Grüne Currys sind die schärfsten.
Gelbes Curry: Chicken’s best friend In ein gelbes, eher mildes Curry passen Koriander, Zimt, wenig roter Chili, Dill, Muskat, Kümmel, Senfsamen, schwarzer Pfeffer, Lemon-Grass, Kardamom, Nägeli und Kurkuma. Herrlich zu Poulet und Fisch.
Manche liebens heiss
FoodRedaktorin Sonja Leissing
Curry, die wohl bekannteste Gewürzmischung der Welt, gibt es in Gelb, Grün oder Rot. Sie heissen Curry Anapurna, Curry Jaipur, Curry Madras oder einfach nur Hot Curry. Doch welches passt zu welchem Gericht?
E
in Standardrezept für Currypulver gibt es nicht. Eine Mischung kann aus bis zu 40 verschiedenen Gewürzen bestehen. Wahnsinn! Zutaten sind Ingwer, Kardamom, rote oder grüne Chilis, schwarzer Pfeffer, Kori-
ander, Zimt, Paprikapulver, Nelken, Muskatnussblüten (Macis), Zimt, Kümmel, Bockshornklee und Kurkuma, der für die gelbe Farbe sorgt. In Indien, der Heimat des Currypulvers, gibt es fast so viele Rezepturen wie Köche und Köchin-
nen. Selbstverständlich bleiben die speziellen Gewürzmischungen streng geheim, und jede Hausfrau mörsert und röstet ihre Gewürze nach ihrem Gusto. Zudem wird unterschieden, ob es ein Curry mit Fisch, Fleisch oder Gemüse