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FrisChFleisCh
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Marlies Mertl holt sich beim Metzger den gebundenen Kalbsbraten ab. Die kleine Lanalu freut sich schon auf eine Scheibe Aufschnitt.
Was darf es denn sein?
An den Fleischtheken der Migros gibt es viele Spezialitäten – und ein grosses Serviceangebot.
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as Kalbsnierstück bindet er ganz fix, dazu kommt ein Zweig Rosmarin — gelernt ist gelernt. Daniel Götz (39), Bereichsleiter der Migros Rosenberg in Winterthur ZH, ist nicht nur Metzger, sondern auch gelernter Koch. Ob ein einfaches Kalbsplätzli oder gefüllte Bratenstücke — an der Fleischtheke bekommt der Kunde gute Tipps für die Zubereitung feiner Fleischstücke. Auch wer nur ein paniertes Plätzli braten will, darf auf seinen guten Rat zählen. «Schnitzel bereitet man am besten im Bratfett schwimmend zu», so der Fachmann. «Wenn zu wenig Fett in der Bratpfanne ist, bräunt die Panade ungleichmässig.»
Migros-Kundin Marlies Mertl (35) holt ihren Kalbsbraten ab, den ihr Metzger Götz gebunden hat. Um vor den Feiertagen auf Nummer sicher zu gehen, hat sie den Braten vorbestellt — ein weiterer Service an der Fleischtheke. Mit dem guten Gefühl, dass jetzt in der Küche nicht mehr viel schiefgehen kann, geht Mertl mit Tochter Lanalu (2) nach Hause. Und für kleine Kinder hat Metzger Götz natürlich auch ein Herz und drückt Lanalu eine Scheibe Aufschnitt in die Hand, die das Mädchen mit sichtlichem Genuss im Mund verschwinden lässt. «Nachwuchsförderung», schmunzelt Fachmann Götz. Text: Claudia Schmidt Bild: Nik Hunger
Kalbsinvoltini mit Kräutern HAUPTGERICHT FÜR 4 PERSONEN ZUTATEN 100 g Brot vom Vortag 4 dl Kalbsfond 2 Frühlingszwiebeln 2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Salbei und Thymian 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 12 Kalbsschnitzel, z. B. von der Huft, à ca. 40 g 180 g Frischkäse 1 EL Mehl 1 dl Rahm
ZUBEREITUNG 1 Für die involtini-Füllung Brot entrinden, klein würfeln und mit der Hälfte des Fonds übergiessen. Circa 10 Minuten einweichen. Frühlingszwiebeln samt Grün und Kräuter separat fein hacken. Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Kräuter in wenig Öl kurz dünsten. Knoblauch dazupressen. Brot beigeben, mitbraten und mit Salz und pfeffer abschmecken. involtini-Füllung etwas abkühlen lassen.
Nr. 14, 2. April 2012 | Migros-Magazin |